Pavo en escabeche seco frotado con hierbas y sal

Esta publicación puede contener enlaces de afiliados. Lea mi política de divulgación.

Este pavo seco en escabeche frotado con hierbas y sal es tan húmedo y sabroso, con una piel dorada crujiente y una carne tierna y jugosa.

Pavo en escabeche seco frotado con hierbas y sal

¿Quieres una receta fácil de pavo que sea húmeda y sabrosa? ¡Prueba la salmuera seca! ¡En lugar de la salmuera húmeda de un pavo, la salmuera seca es mucho más simple y menos desordenada! Así es como estoy haciendo mi pavo nuevamente este año, ¡mi tercer año consecutivo! La salmuera tarda 4 días, pero estoy comenzando un día tarde (hoy), ¡lo cual es genial! Y si no necesita hacer un pavo entero, tal vez le encante esta pechuga de pavo rellena o esta receta de pechuga de pavo en olla de cocción lenta.

Elegir el pavo de Acción de Gracias del tamaño adecuado

Una buena regla general es estimar al menos 1 libra a 1 1/2 libras por persona para que tenga mucho más para las sobras.

¿Frescos o congelados?

Nuevo – Uno de los beneficios de usar aves frescas es que no es necesario descongelarlas. Un pájaro fresco se puede conservar durante 4 días en el frigorífico. Algunas personas lo encuentran más sabroso que un pájaro congelado.

congelado – Suele ser más barato y se puede comprar con semanas de antelación. Sin embargo, requiere tiempo de descongelación.

descongelar un pavo

Nevera – si dispone de más tiempo, deje descongelar el pavo en la nevera en su envase original. Permita 24 horas de descongelación por cada 5 libras de ave.

baño de agua fría – Si tiene poco tiempo, sumerja al ave en un baño de agua fría, cambiando el agua cada 30 minutos. Permita 30 minutos de descongelación por libra de ave.

¿Qué es una salmuera seca?

Una salmuera seca es una mezcla de hierbas y sal aplicada directamente al pavo. Esto crea una carne de muslo satinada perfectamente sazonada y una pechuga suculenta. Secar al aire el pavo el último día del proceso de 4 días dejará la piel crujiente después de asarlo.

¿Cuánta sal debo usar?

Esta receta se puede adaptar a pavos de todos los tamaños. Use 1 cucharada de sal por cada 4 libras. La sal Diamond Crystal es la mejor, Morton’s tiene más sodio y será más salada. Si usa Morton’s, tendrá que adaptarse y usar menos.

memorización

Las sobras deben guardarse cuando termine de servir. Almacene las sobras de carne y carcasa de pavo hasta por 4 días o congeladas hasta por 3 meses.

Se siente como si estuviéramos renovando nuestro nuevo hogar para siempre, pero esta semana finalmente pude cocinar en mi nueva cocina y probar mi nuevo horno doble de la serie Wolf M. ¡No hace falta decir que estoy ENAMORADA! Me hice grande por primera vez y cociné un pavo entero de 16 libras como prueba para el Día de Acción de Gracias, junto con algunas guarniciones. ¡Usar este horno fue todo lo que imaginé y más!

El horno tiene una variedad de modos de cocción programados, pero para esta receta en particular probé el modo de asado por convección que cocinó el pavo en una fracción del tiempo. (Probé esta receta tanto en mi antiguo horno convencional como en mi nuevo horno de convección Wolf para ver cómo se acumulan). Además, es el horno más espacioso que he tenido (en realidad, es el horno de mayor capacidad de Wolf). así que entre los dos pueden caber más platos a la vez que nunca.

Pero la característica que más me gustó de hacer un pavo fue la sonda de temperatura. Usted elimina las conjeturas de saber si su pavo está listo, ¡e incluso puede descargar una aplicación a su teléfono para monitorear el progreso de cocción de la carne sin tener que abrir la puerta del horno! Para usar la sonda, simplemente la inserté en la pierna de pavo justo entre la pierna y el muslo lejos del hueso y ajusté la temperatura a 170F. Tan pronto como el pavo alcanzó la temperatura correcta, me informó que estaba listo. ¡No adivines! Lo dejé reposar durante 30 minutos, lo que elevó un poco más la temperatura. El pavo estaba tan húmedo y jugoso, la piel tan crujiente y sabrosa, ¡así es como haré mi pavo en los próximos años!

Pavo en escabeche seco frotado con hierbas y sal

225 Cals 45.5 Proteínas Carbohidratos 3.5 Grasas

Este pavo seco en escabeche frotado con hierbas y sal es tan húmedo y sabroso, con una piel dorada crujiente y una carne tierna y jugosa.

• 2 cucharadas de tomillo fresco picado
• 2 cucharadas de salvia fresca picada
• 1 cucharada de romero fresco picado
• 1 cucharada de mejorana seca
• 1/2 cucharada de orégano seco
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Un pavo fresco o descongelado de 16 libras, preferiblemente fresco (no kosher ni autoempacado) si está congelado, descongele primero
• 1/4 taza de cristal de diamante, use menos con Mortons

4 días de salmuera seca:

• (4) cuatro días Antes de asar el pavo, mezcle las hierbas y el aceite en un tazón pequeño. Afloje la piel alrededor de los hombros del ave y alrededor de la cavidad. Deslice suavemente sus manos debajo de la piel para separarla de sus senos, muslos y muslos.

• Frote la mezcla de hierbas en la carne, debajo de la piel. Frote la piel en su lugar.

• Frote la sal en la cavidad y en la piel. Coloque las puntas de las alas detrás del cuello y ate las patas con hilo de cocina. Coloque el pavo en una bolsa plástica grande para alimentos (como una bolsa para asar del tamaño de un pavo) y átelo. Coloque la bolsa en una segunda bolsa y átela.

• Día 1 a 3: Refrigere el pavo, volteándolo diariamente, durante 3 días.

• 4to día: Retire el pavo de las bolsas y séquelo. Transfiera a una asadera grande y refrigere, sin envolver, para permitir que el pavo se seque al aire durante la noche (para el cuarto día).

Pavo asado (5º día):

Modo de tostado por convección:

• Coloca una rejilla en el tercio inferior del horno y precalienta el horno a 180°C en modo fan-bake. Si usa una sonda, inserte el termómetro en la parte más gruesa del muslo sin tocar el hueso y ajuste la temperatura a 170F. Ase hasta que la temperatura registre 170°F en la parte más gruesa de un muslo, alrededor de 1 1/2 a 2 horas o más dependiendo del tamaño del pavo. Deje reposar el pavo durante 30 minutos antes de cortarlo para permitir que los jugos se asienten.

Horno convencional:

• Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y precaliente el horno a 425 ° F. Ase el pavo durante 1 hora, luego reduzca el fuego a 325 ° F.

• Continúe cocinando hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 170°F en la parte más gruesa de un muslo, alrededor de 1 3/4 a 2 horas. Deje reposar el pavo durante 30 minutos antes de cortarlo para permitir que los jugos se asienten.

La dieta se basa en pechuga de pavo sin piel. Si no tiene 4 días para salar su pavo y elige hacerlo en menos tiempo, ¡todavía sabrá bien!

Tamaño de la porción: 6 oz Pechuga de pavo sin piel, Calorías: 225 kcal, Proteína: 45,5 g, Grasa: 3,5 g, Grasa saturada: 1 g, Colesterol: 121 mg, Sodio: 896,5 mg

Palabras clave: pavo en escabeche seco, pavo en escabeche seco, pavo frotado con hierbas y sal, cómo secar un pavo en escabeche

Divulgación: esta publicación fue creada en asociación con Sub-Zero Wolf. Todos los pensamientos son míos.