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Patata Rosti Crujiente

Este sencillo plato de papas fritas crujientes es uno de los favoritos de la selección suiza.

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El rosti de patata frita crujiente es un tesoro nacional suizo y una guarnición verdaderamente notable que puedes disfrutar con cualquier carne o pollo. Aunque típicamente se asocia con comidas a base de cerveza (gracias al maridaje perfecto con chuletas), el rosti se usa tradicionalmente como acompañamiento del desayuno cocinado en una sola olla.

Esta receta de rosti de patata a continuación es suficiente para 4-6 personas y solo lleva unos pocos ingredientes; patatas, cebolla y mantequilla clarificada. Se cocina según el método tradicional de una sola olla, que luego se divide en porciones al momento de servir. Preparar y cocinar el rosti de esta manera es el método más simple y proporciona una textura agradable al contrastar la capa exterior crujiente con un interior suave.

Las opciones son infinitas para agregar ingredientes a las papas doradas y crujientes, sin embargo, descubrí que la simplicidad a menudo funciona mejor para crear un lado deliciosamente sabroso. También puedo deshacerme de la cebolla, pero se mezcla maravillosamente con la grasa y el almidón, agregando un toque de sabor rústico tremendamente terroso.

Hay algunos pasos importantes a seguir para crear el rosti de patata perfecto. Primero, el factor de crocante está determinado por el contenido de grasa y cómo se une al almidón, por lo que usar ghee (u otros tipos de ghee) funciona mejor para crear el hermoso color dorado y la capa exterior crujiente. Alternativamente, puede usar una combinación similar de mantequilla y aceite vegetal (con una proporción de 3: 1); sin embargo, el ghee hace una gran diferencia en el resultado final y tiene un sabor general mejor y más mantecoso.

En segundo lugar, también me gusta exprimir el exceso de agua de las patatas, después de rallarlas y antes de mezclarlas con otros ingredientes. No hay necesidad de ir por la borda y pasar las papas por una gasa, sin embargo, sacar la humedad ayuda a mantener el crujido mientras se cocina el rosti, y todavía hay mucha agua dentro de las hebras de papa para ayudar a cocinar por el medio, permaneciendo esponjosas. .

Y tercero, existe la tentación de acelerar el proceso de fritura del rosti, sin embargo, precalentar la sartén y mantener una temperatura media-baja asegura que todo se cocine sin quemarse mientras permite que la papa del interior se cocine de manera uniforme. Créeme, ¡vale la pena esperar para crear estas papas doradas decadentes!