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Esta receta fácil de papa duquesa es una elegante receta de papa perfecta para las fiestas. ¡Incluso se pueden preparar y congelar para ahorrar tiempo el día de la cena!
Esta sencilla receta de patatas es una receta que me encanta preparar para las fiestas. Básicamente, son un puré de papa elegante mezclado con yemas de huevo y luego se ponen en bonitos remolinos y se hornean para darle un poco de crujido por fuera y un interior ligero y esponjoso.
Cocinarlos también los convierte en puré de papas que puedes comer con las manos. Una vez completamente cocidos y ligeramente enfriados, conservan fácilmente su forma. Esto los convierte en una excelente opción para un desayuno buffet.
Solo toman unos pocos pasos más que el puré de papas, pero se sienten como algo de lo que te estás esclavizando y la mejor parte es que puedes prepararlos y congelarlos hasta que estés listo para usarlos. ¡Eso significa que puedes tener algo un poco elegante cuando quieras!
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¿Qué son las papas duquesa?
Las papas duquesa se crearon por primera vez en Francia. Son papas cremosas y esponjosas que tienen un exterior ligeramente crujiente. El sabor recuerda a un relleno de papa horneado dos veces, menos la piel. ¿A quién no le gustan las papas horneadas dos veces?
Cómo hacerlos:
- Precaliente el horno a 400°F.
- En una olla grande, hierva las papas peladas. Cuando estén tiernas con un tenedor, escurrimos el agua y las volvemos a poner en la olla a hervir por 3 minutos (esto ayudará a que se sequen).
- Triture las papas hasta que estén suaves. Para ello, puedes utilizar un machacador de patatas, una batidora de mano o un enriquecedor de patatas.
- Deje que las papas se enfríen durante 5 minutos, luego agregue la mantequilla, la sal, la pimienta, la nuez moscada y la crema agria.
- Mezcle bien y agregue más sal si es necesario.
- Incorpore las yemas a la mezcla hasta que se combinen. No mezcle demasiado.
- Agregue la mezcla de papas a una bolsa grande con una punta de estrella grande y coloque las papas en papel pergamino o un tapete de silpat en una bandeja para hornear.
- Coloque la fuente en el congelador durante 30 minutos. Esto reafirmará las papas para ayudar con el siguiente paso.
- Mezclar el huevo entero con la leche y distribuir suavemente el huevo sobre las patatas. Tenga cuidado de no usar demasiado huevo batido, no quiere que gotee por los lados y se acumule alrededor de las papas. (Si los está preparando con anticipación, espere para agregar el huevo batido hasta que esté listo para meterlos en el horno).
- Cocine durante 20-25 minutos o hasta que los bordes de las papas estén dorados.
¿Qué tipo de papa debo usar?
Preferimos usar papas rojas. No solo saben muy bien, sino que también hacen un puré de papa perfectamente cremoso. Otra opción son las papas Yukon Gold. ¡También funcionan muy bien para crear ese delicioso sabor y textura que tanto amas!
Si bien se pueden usar otras variedades de papa, tenga en cuenta que es posible que no den los mismos resultados.
Consejos para obtener mejores resultados:
- Es mejor usar papas peladas. Si bien muchas recetas te permiten dejar las cáscaras en el puré de papas, las papas duquesa deben estar completamente lisas para que no se pelen.
- Moler bien las patatas. Ya que vas a colocar estas papas para obtener una forma agradable, necesitarás que la mezcla quede completamente suave. Los bultos pueden obstruir la punta y dificultar el entubado. Puede usar un práctico triturador de papas o incluso una batidora para asegurarse de que estén bien mezclados. Ellos hacen esto Antes agregando los huevos sin embargo.
- Utilice los ingredientes a temperatura ambiente. La crema espesa, las yemas de huevo y la mantequilla funcionarán mejor a temperatura ambiente. Si están fríos, no se incorporarán a las patatas.
- No dejes de dejar enfriar las patatas durante al menos 5 minutos. Sé que es tentador darse prisa y no calmarse, pero te prometo que es esencial. Dejarlos fríos hace algunas cosas. Primero, ayuda a asegurar que el agua extra en las papas se haya evaporado por completo. ¡También es importante enfriar las papas, ya que no querrás cocinar los huevos cuando los agregues! Nadie quiere huevos revueltos en sus papas :).
- Use las yemas de huevo solo cuando mezcle las papas. Añaden mucha cremosidad y le darán a las papas un sabor irresistible. Sin mencionar que las yemas le darán al puré un color amarillo vibrante y lo enriquecerán también.
- No mezcle demasiado los huevos y las papas. Es importante no mezclar demasiado el puré de papas una vez que se agregan los huevos. Sé que es tentador asegurarse de que los huevos estén súper incorporados, pero solo mézclalos.
- Cuando se trata de lavar huevos, menos es más. No es necesario agregar mucho huevo batido. Cepille ligeramente sobre las papas Duchess antes de hornear. Recomiendo poner las patatas en el congelador durante 30 minutos antes de pintar el huevo. Esto les ayudará a mantener su forma mientras cepillas el huevo.
¿Debería canalizarlos?
Si bien el aspecto general de este puré de papa es bien conocido por su apariencia elegante, no tiene que caber en un tubo.
Otra opción es convertirlo en una receta de cazuela de patatas duquesa. Para que esto funcione, debe rociar o engrasar una sartén con spray antiadherente. Luego agregue la mezcla de papas. Toma una espátula y sacude la parte superior de las papas. Esto le dará un buen aspecto y dorará los cogollos muy bien.
Si quieres probar algo diferente, también puedes agregar papas a los moldes si gustas. Puedes usar una manga pastelera y poner la mezcla en moldes engrasados o quitar y torcer la tapa. De cualquier manera, cocine hasta que la parte superior esté dorada.
Cómo anticipar el tiempo:
Tienes dos opciones para preparar estas patatas con antelación:
Nevera – Puedes poner las papas en una bandeja para hornear y poner la bandeja en el refrigerador hasta que esté listo para cocinar. Esto debe hacerse el mismo día.
Cuando esté listo para cocinar, siga las instrucciones de la receta.
Congelador – Coloque las papas en una bandeja para hornear y colóquelas en el congelador. Déjalos congelar durante unas dos horas o hasta que estén completamente congelados. Retírelos de la sartén y colóquelos en un recipiente hermético en el congelador hasta que estén listos para usar. Pueden permanecer congelados hasta por 2 meses.
Si elige congelar y almacenar las papas cuando las cocine, agregue el huevo lavado y colóquelas en el horno durante unos 30 minutos o hasta que estén doradas y calientes.
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patata duquesa
Las papas duquesa son porciones esponjosas y esponjosas de puré de papas horneadas hasta que estén doradas.
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2 libras de papas russet, pesa la bolsa
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3 yemas de huevo, a temperatura ambiente
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5 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
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1/4 taza de crema espesa, a temperatura ambiente
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1 cucharadita de sal y más al gusto
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1/4 cucharadita de pimienta
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1/4 de cucharadita de nuez moscada
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1 huevo
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2 cucharadas de leche
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Precaliente el horno a 400°F.
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En una olla grande, hierva las papas peladas. Cuando estén tiernas con un tenedor, escurrimos el agua y las volvemos a poner en la olla a hervir por 3 minutos (esto ayudará a que se sequen).
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Triture las papas hasta que estén suaves. Para ello, puedes utilizar un machacador de patatas, una batidora de mano o un enriquecedor de patatas.
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Deje que las papas se enfríen durante 5 minutos, luego agregue la mantequilla, la sal, la pimienta, la nuez moscada y la crema agria.
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Mezcle bien y agregue más sal si es necesario.
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Incorpore las yemas a la mezcla hasta que se combinen. No mezcle demasiado.
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Agregue la mezcla de papas a una bolsa grande con una punta de estrella grande y coloque las papas en papel pergamino o un tapete de silpat en una bandeja para hornear.
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Coloque la fuente en el congelador durante 30 minutos. Esto reafirmará las papas para ayudar con el siguiente paso.
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Mezclar el huevo entero con la leche y distribuir suavemente el huevo sobre las patatas. Tenga cuidado de no usar demasiado huevo batido, no quiere que gotee por los lados y se acumule alrededor de las papas. (Si los está preparando con anticipación, espere para agregar el huevo batido hasta que esté listo para meterlos en el horno).
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Cocine durante 20-25 minutos o hasta que los bordes de las papas estén dorados.
- Si los preparas con anticipación, puedes colocarlos en la bandeja para hornear (¡no agregues el huevo batido!) y colocarlos en el refrigerador y dejarlos reposar hasta que estén listos para cocinar. el congelador antes de agregar el huevo batido les ayudará a mantener su forma durante esta etapa.
- Congele las papas duquesa: coloque las papas en la sartén y colóquelas en el congelador durante al menos 1 hora. Retire de la sartén y coloque en un recipiente hermético. Conservar en el congelador hasta por 2 meses. Si elige congelar y almacenar las papas cuando las cocine, agregue el huevo lavado y colóquelas en el horno durante unos 30 minutos o hasta que estén doradas y calientes.
Tamaño de la porción: 1 patata duquesa, Calorías: 105 kcal, Carbohidratos: 10 g, Proteínas: 2 g, Grasas: 6 g, Grasas saturadas: 3 g, Colesterol: 61 mg, Sodio: 187 mg, Potasio: 249 mg, Vitamina A: 225 UI, Vitamina C: 3,2 mg, Calcio: 19 mg, Hierro: 0,6 mg
Descargo de responsabilidad nutricional: no somos nutricionistas certificados. Los datos nutricionales son una estimación y se proporcionan como cortesía. Son generados por una API en línea que reconoce los nombres y las cantidades de los ingredientes y realiza cálculos basados en el tamaño de las porciones. Los resultados pueden variar.
Esta receta se publicó originalmente el 11/09/15. Se relanzó con consejos y fotos actualizados el 23/03/20.
