El pastel de colibrí es un pastel sureño espeso y húmedo con sabor a plátano, piña y canela y cubierto con un rico glaseado de queso crema cubierto con nueces tostadas.
La primera receta de pastel de colibrí se publicó en la revista Southern Living en 1978, después de que un lector la presentara en Greensboro, Carolina del Norte. Se convirtió en la receta más solicitada en la historia de la revista.
Típicamente espeso y húmedo y muy rico y dulce, el pastel de colibrí es un gran postre para fiestas y reuniones. Te llenará rápidamente y debe ser rebanado. Se sabe que induce dolores de estómago si se ingiere en cantidades muy grandes.
El pastel de colibrí casi sabe a pan de plátano y pastel de zanahoria que un bebé comió juntos. El sabor del plátano eclipsa al de la piña, pero sin duda la piña ayuda a crear un pastel húmedo y los trozos de piña ayudan a darle al pastel de colibrí su textura única.
De vez en cuando, los pasteles de colibrí contienen coco, posiblemente porque el coco se adapta naturalmente a los plátanos y las piñas. El puré de plátano, la piña picada y el aceite vegetal mantienen la torta muy húmeda, y las nueces ofrecen un poco de contraste crocante y de textura.
La técnica para hacer glaseado de queso crema proviene de America’s Test Kitchen y me encanta. En lugar de comenzar el glaseado batiendo la mantequilla blanda y el queso crema blando, mezcle la mantequilla y el azúcar glas, luego agregue trozos de 1 onza de queso crema REFRIGERADO. El resultado final es un glaseado de queso crema más espeso y firme que mantiene mejor su forma cuando se esparce sobre las capas del pastel, lo que hace que el pastel sea mucho más fácil de cubrir.
También parece saber mejor desde el principio, porque el queso crema frío enfría un poco el glaseado. Nunca he encontrado que el glaseado de queso crema a temperatura ambiente sea muy bueno.
Uno pensaría que el queso crema tendría dificultades para mezclarse uniformemente con el resto de los ingredientes, pero mágica e instantáneamente se absorbe por completo en el glaseado. Te costará no meter el dedo para probar uno o dos.
Para la próxima ocasión especial, haz un pastel de colibrí. Seguro que cada bocado te hará a ti y a tus invitados tarareando de alegría.
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Mire el video corto a continuación para ver cómo hacer un pastel de colibrí.
Curso: Postre
Gastronomía: Sur
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Porciones: 20
Calorías: 667kcal
Autor: Christin Mahrlig
Un pastel sureño clásico relleno de plátano, piña y nueces y cubierto con un glaseado espeso de queso crema.
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3 tazas de harina para todo uso, tamizada
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2 tazas de azúcar
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1 cucharadita de sal
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1 cucharadita de levadura en polvo
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1 cucharadita de bicarbonato de sodio
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1 cucharadita de canela en polvo
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1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica
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1 1/3 tazas de aceite vegetal
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2 cucharaditas de extracto de vainilla
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3 huevos grandes, ligeramente batidos
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1 3/4 tazas de plátanos muy maduros, machacados
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2 tazas de nueces picadas tostadas, divididas
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1 lata (8 oz) de piña picada, sin escurrir
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1 taza de mantequilla, ablandada
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6 tazas de azúcar en polvo
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2 cucharaditas de extracto de vainilla
- pizca de sal
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2 paquetes (8 onzas) de queso crema, cortado en trozos de 1 onza y enfriado
- Precalentar el horno a 350 grados. Engrasa y enharina 3 bandejas para hornear de 9 pulgadas.
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En un tazón grande, mezcle la harina, 2 tazas de azúcar, sal, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, canela y pimienta de Jamaica.
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Agregue el aceite vegetal, el extracto de vainilla y el huevo y mezcle hasta que los ingredientes secos se humedezcan.
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Agregue el plátano, 1 taza de nueces y la piña hasta que quede suave.
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Divide la masa de manera uniforme entre los 3 moldes para pasteles. Coloque en el horno y cocine durante 25-28 minutos, o hasta que el palillo de madera insertado en el centro esté limpio. Deje enfriar en los moldes durante 10 minutos, luego retire las rejillas para que se enfríen por completo.
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Para hacer el glaseado, use una batidora eléctrica para mezclar la mantequilla y el azúcar en polvo, agregando gradualmente el azúcar en polvo. Agregue el extracto de vainilla y la sal y mezcle hasta que quede suave.
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Con la batidora en el medio, agregue 1 pieza de queso crema a la vez. Apague la batidora una vez que se haya incorporado todo el queso crema.
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Extienda el glaseado entre las capas de pastel y cubra la parte superior y los lados. Espolvorear el resto de las nueces picadas.
Calorías: 667kcal
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