Pastel de melocotón crudo

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Ingredientes

  • 250 g de galleta de jengibre
  • 1 cucharadita de especias mixtas
  • 100 g de mantequilla, derretida
  • 425 g de melocotón en rodajas
  • 85g de gelatina
  • 1 taza de agua hirviendo
  • 300ml de crema
  • 1 taza de coco tostado opcional* para decorar

Método

  1. Procese o triture las galletas y mezcle con mantequilla derretida y especias mixtas.

  2. Presiona sobre una bandeja para hornear de 28 cm engrasada, asegurándote de alinear los lados y deja enfriar durante media hora.

  3. Escurra los duraznos y reserve el jugo. Disponer los duraznos sobre una base fría.

  4. Prepare la mermelada con un mínimo de agua hirviendo y agregue el jugo de durazno, para hacer alrededor de 1.5 tazas.

  5. Enfriar en la nevera hasta que esté tibio.

  6. Batir la crema hasta que comience a espesar, luego agregar lentamente la mezcla de gelatina y batir durante unos minutos hasta que quede suave.

  7. Vierta la mezcla de crema/gelatina sobre los duraznos enfriados y la base, espolvoree con coco tostado (si se usa).

  8. Déjalo reposar durante varias horas.

Los grados

Puede usar cualquier mezcla de frutas y jalea con esta receta. Descubrí que funciona bien porque tenía algunos duraznos enlatados y mermelada de piña que quería usar. ¡Creo que la piña enlatada y la gelatina de limón también pueden ser muy lindas!

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