Pastel de melocotón crudo

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Ingredientes

• 250 g de galleta de jengibre
• 1 cucharadita de especias mixtas
• 100 g de mantequilla, derretida
• 425 g de melocotón en rodajas
• 85g de gelatina
• 1 taza de agua hirviendo
• 300ml de crema
• 1 taza de coco tostado opcional* para decorar

Método

1. Procese o triture las galletas y mezcle con mantequilla derretida y especias mixtas.

2. Presiona sobre una bandeja para hornear de 28 cm engrasada, asegurándote de alinear los lados y deja enfriar durante media hora.

3. Escurra los duraznos y reserve el jugo. Disponer los duraznos sobre una base fría.

4. Prepare la mermelada con un mínimo de agua hirviendo y agregue el jugo de durazno, para hacer alrededor de 1.5 tazas.

5. Enfriar en la nevera hasta que esté tibio.

6. Batir la crema hasta que comience a espesar, luego agregar lentamente la mezcla de gelatina y batir durante unos minutos hasta que quede suave.

7. Vierta la mezcla de crema/gelatina sobre los duraznos enfriados y la base, espolvoree con coco tostado (si se usa).

8. Déjalo reposar durante varias horas.

Los grados

Puede usar cualquier mezcla de frutas y jalea con esta receta. Descubrí que funciona bien porque tenía algunos duraznos enlatados y mermelada de piña que quería usar. ¡Creo que la piña enlatada y la gelatina de limón también pueden ser muy lindas!