pastel de manzana

Con una miga deliciosamente húmeda y condimentos y sabores cálidos, ¡este pastel de manzana a la antigua es uno de esos deliciosos pasteles que querrás hacer una y otra vez!

La compota de manzana es un sustituto bien conocido para hornear para hacer las cosas un poco más saludables. A menudo se usa en lugar de aceite vegetal para hacer una torta más ligera y húmeda.

Después de hacer mi lote de puré de manzana casero, traté de agregarlo a los productos horneados. ¡Estas galletas de compota de manzana fueron un éxito y ahora las estamos usando en este sencillo pastel de compota de manzana como sustituto del aceite y sabor estrella!

¿Por qué la salsa de manzana funciona en el pastel?

Suena un poco raro, pero funciona como “grasa” y como levadura, lo que significa que lo ayuda a crecer.

No hemos omitido todas las demás grasas en esta, pero hemos reducido la cantidad que normalmente se necesita. Las grasas crean una miga rica y húmeda.

El papel de una levadura es ayudar a que algo crezca. La compota de manzana contiene mucha agua y esta agua, cuando se calienta, genera vapor. El vapor hace felices a todos esos pequeños bolsillos en tu pastel, lo que a su vez lo hace más ruidoso. Todavía usamos una pequeña cantidad de polvo de hornear y bicarbonato de sodio para alcanzar la altura potencial de este pastel.

Ingredientes para tarta de manzana

Manteca – Al cocinar, siempre elijo usar mantequilla sin sal. Me permite controlar la cantidad de sal en la receta. Si lo único que tiene a mano es mantequilla salada, elimine la sal kosher u omítala por completo.
azúcar – Utilizamos azúcar blanca granulada para darle a esta tarta casera un toque extra de dulzura.
azúcar morena – Prefiero usar azúcar moreno claro para esta receta de tarta de manzana. El sabor es más ligero y menos picante que el azúcar moreno. La melaza puede triunfar fácilmente sobre otros sabores.
salsa de manzana – Siempre puedes hacer tu propia compota de manzana usando mi receta casera de compota de manzana. ¡Pero la tienda comprada funciona tan bien! Si usa salsa comprada en la tienda, elija puré de manzana sin azúcar a menos que quiera un pastel muy dulce.
Extracto de vainilla – El extracto de vainilla es simplemente una excelente manera de equilibrar y complementar los sabores de muchos productos horneados.
Harina – En esta receta utilizo harina de trigo porque es lo que suelo tener a mano. ¡Cualquier cosa para hacerlo más fácil!
Levadura en polvo – Actúa como agente leudante de productos de panadería. Ayuda a darle a este pastel una textura más ligera.
Bicarbonato de sodio – Las burbujas que libera el bicarbonato de sodio en un pastel le dan una textura ligera y aireada.
sal – me gusta usar brusco Sal kosher siempre que sea posible. Pero nuevamente, si está usando mantequilla salada, asegúrese de reducir la cantidad a la mitad u omítala por completo, y si está usando un grano fino de sal, reduzca la cantidad a la mitad al menos.
especias – Para este pastel usamos una combinación de especias picantes: canela en polvo, nuez moscada, jengibre y pimienta de Jamaica. Juntos proporcionan un sabor cálido y reconfortante.

glaseado de crema de caramelo

Sí, sí, sí, no usamos puré de manzana para reducir el azúcar y luego lo cubrimos con un glaseado increíblemente cremoso, ¿verdad? Sí… lo hicimos y ahora estoy cantando: cariño, hazlo, hazlo, hazlo, hazlo, oh, querido, querido” en mi cabeza. JAJAJA

Crema de queso – Para decorar este delicioso pay de manzana, usamos un betún de queso crema. ¡Y no puedes comer sin usar queso crema como base! Los quesos crema bajos en grasa no son tan espesos y pueden requerir menos azúcar en polvo para espesar hasta lograr la consistencia correcta.
Manteca – También necesitamos un poco de mantequilla para la base de este esmalte de uñas. Nuevamente, no use sal aquí.
salsa de caramelo – ¿Hay mejor combinación de sabores que caramelo y manzana? Usar jarabe de caramelo o comprar en la tienda.
Azúcar en polvo – Esto ayuda a aportar un elemento de dulzura a nuestro glaseado. El azúcar en polvo siempre se usa en glaseados debido a su textura fina. A nadie le gusta un esmalte de uñas granulado.
Crema de leche – Necesitamos un poco de líquido para diluir nuestro esmalte de uñas. Úselo a su discreción en función de qué tan delgado o grueso le guste el glaseado. El grosor de la salsa de caramelo también influirá en la cantidad que necesites. Agregue con moderación para evitar meterse demasiado en la sopa.

Como hacer

Hacer es fácil y bastante estándar cuando se trata de hornear el pastel.

Caliente el horno y prepare una forma cuadrada (8×8 o 9×9) forrándola con papel pergamino. Esta esponja tiende a pegarse un poco, por lo que usar pergamino te brinda la mejor apuesta para obtener cuadrados limpios y hermosos. También le permite cargar todo el pastel en un soporte o plato esponjoso, en lugar de servirlo directamente del molde.
En un tazón grande, bata la mantequilla y los azúcares. Agregue la salsa de manzana y vainilla una vez que esté suave y esponjosa.
Tamice los ingredientes secos juntos, luego agregue la mezcla de harina a los ingredientes húmedos. ¡No te saltes el tamizado! Esto asegura que todos los ingredientes secos se distribuyan uniformemente y que no termines con bolsitas saladas o aplastadas.
Transfiera la masa al molde preparado y hornee hasta que pase la prueba del palillo para asegurarse de que el centro del pastel esté completamente horneado. Usando un molde de 8 × 8, esto puede tomar unos minutos más ya que el pastel es un poco más grueso.

Retire del horno y deje enfriar completamente sobre una rejilla antes de cepillar.

Mientras tanto, bata el queso crema y la mantequilla restante para el glaseado hasta que esté suave y esponjoso.
Agregue el caramelo, el azúcar en polvo y la sal y bata hasta que quede grumoso. Luego agregue la crema hasta alcanzar la consistencia deseada. Agregue lentamente para no chocar con un glaseado delgado que necesita más azúcar en polvo. ¡Todos hemos estado allí!

Variaciones y conservación

Hay muchos sabores que van bien con la manzana, ¡así que siéntase libre de expandirse!

Crema– En lugar de jarabe de caramelo, cambia a jarabe de arce. O agregue canela al glaseado para hacer un glaseado de queso crema con canela. La canela y la manzana son la combinación perfecta.

componentes adicionales– Si desea agregar un poco más de fruta a su pastel de puré de manzana, intente agregar 1 taza de trozos de manzana fresca o pasas a la base del pastel.

Guarnición– Intente agregar rodajas de manzana fresca encima del pastel o use canela recién molida.

Sin hielo– Este pastel tiene tanto sabor por sí solo que no requiere glaseado. Simplemente espolvorea con azúcar en polvo o unta con mantequilla de manzana.

servirlo con Me gusta más el mío con una bola de helado de vainilla y una taza de café o té.

Almacenamiento y congelación

Puede guardar el pastel restante en un recipiente hermético en el refrigerador. Debido a los lácteos del queso crema, no recomiendo guardarlo a temperatura ambiente, aunque se puede hacer. La mayoría de los quesos crema están pasteurizados y no presentan problemas inmediatos.

Este pastel es apto para el congelador. Antes ser mate Pero debo decir que congelé algunas piezas individuales y se descongelaron muy bien.

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