Pastel de leñador sin gluten

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Ingredientes

• 2 manzanas Granny Smith, sin corazón, picadas, sin corazón, peladas
• 1 taza de dátiles picados
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 taza de agua hirviendo
• 2 huevos
• 1 taza de azúcar en polvo
• 1/2 taza de aceite de canola
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 1/2 tazas de harina sin gluten
• 1/4 cucharadita de goma xantana
• 1 1/2 cucharadita de polvo de hornear

Cobertura de coco caramelizado

• 70 g de mantequilla
• 4 cucharadas de crema
• 1/3 taza de azúcar moreno
• 1/3 taza de jarabe de arce
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 1/2 tazas de coco rallado

Método

1. Precalentar el horno a 180°C.

2. Engrase y cubra el fondo y los lados de un molde de 20-22 cm con papel pergamino.

3. Coloque las manzanas picadas y los dátiles y el bicarbonato de sodio en un recipiente y agregue el agua hirviendo. Déjalo reposar durante al menos 10 minutos, asegurándote de que la fruta esté cubierta por el agua.

4. Mezclar la sal, la harina, la goma xantana y la levadura.

5. Bate los huevos, el azúcar, la esencia de vainilla y el aceite con una batidora eléctrica durante unos 3 minutos.

6. Agregue la mezcla de manzana y dátiles, incluida el agua, y mezcle suavemente en la mezcla para combinar.

7. Agregue la mezcla de harina y mezcle hasta que se mezclen.

8. Hornee durante unos 60 minutos hasta que un palillo insertado en el pastel esté limpio. Si el pastel está demasiado dorado, coloque una hoja de papel pergamino o papel de aluminio encima.

9. Mientras tanto, coloca los ingredientes de la cobertura en una sartén. Cocine y revuelva hasta que los ingredientes se disuelvan en una rica salsa de caramelo.

10. Agregue el coco y mezcle hasta que se incorpore.

11. Extienda la salsa sobre el pastel, asegurándose de que toque los bordes del pastel.

12. Regrese al horno y cocine por otros 20 minutos hasta que la cobertura esté dorada.

13. Dejar enfriar en una lata.

equipo

• 1 forma redonda de 20 cm
• 1 batidora eléctrica

Los grados

Hago mi propia mezcla de harina. La proporción es de 2 tazas de harina de arroz, 2 tazas de harina de soya y 1 taza de maicena.