Pastel de coco y mango

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Ingredientes

• 1/2 taza de mango enlatado en almíbar picado
• 125 g de mantequilla picada
• 1/2 cucharadita de esencia de coco
• 3/4 taza de azúcar en polvo
• 2 huevos
• 1 taza de coco seco
• 1 1/4 tazas de harina leudante

formación de hielo

• 1 clara de huevo
• 1 taza de azúcar en polvo
• 1 taza de coco seco
• 1/4 taza de mango fresco* para decorar

Método

1. Pastel: engrase una forma de 20 cm y cubra con papel pergamino.

2. Escurra los mangos en un tazón pequeño y reserve 2 cucharadas de almíbar.

3. Bate la mantequilla, la esencia y el azúcar en un tazón pequeño con una batidora eléctrica hasta que se mezclen.

4. Agregue los huevos uno a la vez, batiendo hasta que se combinen entre adiciones.

5. Transfiera la mezcla a un tazón grande y agregue el mango, el coco y la harina y mezcle bien.

6. Vierta la mezcla en una fuente para horno engrasada.

7. Hornear a 180°C durante unos 30 minutos. Coloque en la sartén durante 5 minutos antes de encender una parrilla para que se enfríe.

8. Cobertura: Bate las claras de huevo en un tazón pequeño con una batidora eléctrica hasta que quede esponjoso.

9. Poco a poco agregue el azúcar glas, luego agregue el coco seco y suficiente jarabe para untar.

10. Extiende el glaseado sobre el pastel y decora con rodajas de mango adicionales.