Un frasco de alcachofas marinadas puede no parecer un frasco de salsa para pasta, pero ¿adivina qué? En esta gran receta, eso es exactamente lo que es. ¿La mejor parte? No necesita ser cocinado, y todo el shebang se junta en menos tiempo de lo que tarda una olla de agua en hervir. Si no tiene un procesador de alimentos, una licuadora puede intervenir. Si bien desea un puré suave como la seda, elija el lado demasiado espeso o demasiado delgado: siempre puede agregar agua para obtener una masa salada con almidón o más marinada para obtener la textura adecuada. Recuerde también que la salsa se endurecerá a medida que cuaje. Si las hojuelas de pimienta no son lo tuyo, sáltatelas o sustitúyelas por pimienta negra recién molida. Y si no tienes parmesano, pecorino también estaría bien, o incluso nueces molidas tostadas o levadura nutricional. —Emma Laperruque
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Pasta con salsa de alcachofas marinadas
Ingredientes
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1 olla (12 onzas) de corazones de alcachofa marinados en cuartos
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sal kosher
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1/2 libra de rigatoni (u otra pasta corta)
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parmesano recién rallado
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pimiento en trocitos
indicaciones
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Pon a hervir una olla de agua a fuego alto.
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Mientras tanto, coloca un colador en un bol y vierte en él toda la olla de corazones de alcachofa. Llene una medida de 1/2 taza con las alcachofas y reserve. Agregue el resto de las alcachofas a un procesador de alimentos, junto con 1/4 taza de su marinada. Mezcle hasta que quede suave, agregando más marinada si lo desea. Sazonar con sal al gusto. Transfiera a un tazón.
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Cuando el agua hierva, sazone generosamente con sal. Agregue los macarrones y cocine hasta que estén al dente, según las instrucciones del paquete.
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Mientras se cocina, corte las alcachofas por la mitad a lo largo.
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Use una araña o una cuchara ranurada para transferir la pasta caliente al puré de alcachofas. Espolvorea con parmesano y hojuelas de pimienta y deja que se sazone. Agregue agua de pasta si es necesario. Cubra con las hojuelas de alcachofa, más hojuelas de pimienta y más queso parmesano.
