Albóndigas de pollo y quinoa con verduras al ajillo

Minimalista como las albóndigas. Si bien muchas recetas agregan muchos tampones, como queso rallado, hierbas frescas y huevos, en realidad todo lo que necesita es carne molida y un aglutinante de almidón. En este caso, se trata de pollo y quinoa. Pero no el pollo molido ultra magro que encuentras en el supermercado. En su lugar, pasaremos a las piernas de pollo picadas, mezcladas en un procesador de alimentos hasta que espese. Aprendí este truco del chef Tyler Kord, quien escribió nuestro último libro de cocina, Dynamite Chicken. “Moler” su carne no solo le permite controlar la textura, sino que también significa que obtendrá carne oscura que tiene más sabor y es menos propensa a secarse. La quinua le da a las albóndigas una textura más ligera y esponjosa y una corteza deliciosamente crujiente. (Sí, puede cocinarlas en lugar de freírlas en una sartén, pero estarán más blandas y se dorarán menos). Dado que las estamos sirviendo con vegetales con ajo, agregaremos más ajo a las albóndigas para siempre. definitivamente podrías saltarte esto si no eres un fanático del ajo como yo. La escarola amarga es particularmente verde sucia, así que asegúrese de lavarla muy, muy bien. Me gusta agregarlo a un centrifugador de ensaladas, llenarlo todo con agua, agitarlo con las manos, tirar del colador para drenar y repetir hasta que el agua salga clara. Si no puede encontrar escarola, o no le gusta, siéntase libre de cambiar la col rizada, las espinacas, la col rizada o algo similar. —Emma Laperruque

Ingredientes

• Albóndigas de Pollo con Quinoa

• 2/3 taza de quinua blanca, lavada

• 1 1/4 libras de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel, cortados en trozos de 1 pulgada

• 2 dientes de ajo (opcional)

• 1 1/4 cucharaditas de sal kosher

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más si es necesario

• escarola con ajo

• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

• 12 dientes de ajo picados gruesos

• 2 cabezas de escarola cortadas en cuartos y bien lavadas

indicaciones

1. Agregue la quinua a una olla pequeña con 1 ⅓ tazas de agua. Coloque a fuego medio y deje hervir, luego cubra y reduzca el fuego a bajo. Cocine durante 10-15 minutos, hasta que toda el agua se haya evaporado y la quinua esté tierna y tierna. Verter en un plato y extender para que se enfríe.

2. Mezcle los muslos de pollo y el ajo en un procesador de alimentos, en lotes pequeños, hasta que esté finamente molido (¡pero no mezcle!). Transfiera a un tazón grande y agregue la sal, 1 cucharada de agua fría y la quinua enfriada. Mezcle suavemente para combinar. Forme pequeñas albóndigas del tamaño de una croqueta (imagine una cucharada completa cada una, 25 a 30).

3. Caliente una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto y agregue suficiente aceite para crear una película delgada. Cuando el aceite esté caliente, agregue aproximadamente la mitad de las albóndigas (póngalas en una sartén para que se doren mejor). Hornee durante 8-10 minutos, volteándolos si es necesario, hasta que estén crujientes y dorados por completo y bien cocidos (alrededor de 165 °F de temperatura central); transferir a un plato o parrilla. Repita con las albóndigas restantes, agregando aceite fresco si es necesario.

4. Mientras se cocinan las albóndigas, dorar la escarola. Combine el aceite y el ajo en una sartén o sartén muy grande, luego colóquelo a fuego medio. Cuando el ajo empiece a dorarse, añadir la escarola y saltear. Cubra y cocine por 5 minutos hasta que la escarola se haya marchitado significativamente, luego destape y cocine por otros 5 minutos más o menos hasta que esté tierna. Sazonar con sal al gusto.

5. Sirve las albóndigas con la escarola, o encima de la escarola o como prefieras.