Panqueques verdes saludables con huevos escalfados

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Ingredientes

  • 1 calabacín grande, en rodajas
  • 2 tazas de calabaza picada
  • 1 zanahoria, rebanada, picada
  • 1 taza de hojas de menta fresca
  • 3 cebollas tiernas, en rodajas finas
  • 1/2 taza de guisantes descongelados congelados
  • 1 1/2 taza de pan rallado panko
  • 1/2 taza de harina leudante
  • 150 g de rodajas picadas
  • 5 huevos
  • 1/3 taza de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal y pimienta* al gusto
  • 1 limón, cortado en gajos * para servir
  • 1 paquete de ensalada mixta* para servir

Método

  1. Precalentar el horno a 180°C. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Coloque los calabacines en un procesador de alimentos y procese hasta que estén finamente picados. Transfiera a un paño de cocina limpio y exprima sobre un tazón o fregadero para eliminar el exceso de líquido. (Esto evita que las donas se mojen). Coloque el calabacín en un tazón grande.

  2. Agregue la calabaza, las zanahorias y la menta al procesador de alimentos y continúe hasta que estén finamente picados. Añadir el calabacín con cebollino, guisantes, pan rallado, harina y trocear. Bata ligeramente 1 huevo en un tazón pequeño y agréguelo a la mezcla de vegetales. Temporada. Mezcle hasta que esté combinado. Forma 1/3 taza de la mezcla de vegetales en panqueques y colócalos en una charola.

  3. Caliente la mitad del aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Hornee los panqueques en lotes, agregando más aceite según sea necesario, durante 3 minutos por cada lado o hasta que estén dorados. Transfiera a la fuente preparada y coloque en el horno para hornear durante 10 minutos o hasta que esté bien cocido.

  4. Mientras tanto, hierva una olla mediana de agua. Reduzca el fuego a bajo y cuando desaparezcan las burbujas, use una cuchara para remover el agua hasta que se forme un remolino. Rompe un huevo en un tazón pequeño y deslízalo suavemente en el jacuzzi. Cocine por 3 minutos o hasta que el blanco esté bien cocido. Use una cuchara ranurada para transferir el huevo a un plato. Repita con los huevos restantes.

  5. Apila los panqueques en platos para servir. Cubra cada uno con un huevo escalfado y sirva con una ensalada verde y rodajas de limón.

equipo

  • 1 procesador de alimentos

Los grados

Si quieres, puedes hacer donas más pequeñas que el tamaño de una barra de pan. Solo usa 2 cucharadas de la mezcla para cada uno.

Las donas se almacenarán hasta por 3 días en un recipiente hermético en el refrigerador.

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