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Estos panqueques de harina de coco son esponjosos, esponjosos y muy fáciles de hacer con ingredientes simples de la despensa. Son el desayuno perfecto bajo en carbohidratos, incluso sin cereales, azúcar, lácteos y paleo. ¡Sírvelo con un lote de fruta fresca para el desayuno perfecto o el brunch de fin de semana!
Receta y publicación actualizada a agosto de 2019
RECETAS FAVORITAS DE PANQUEQUES
Si hay una comida que a mi familia le entusiasma igualmente, es el desayuno… especialmente cuando se trata de panqueques esponjosos. Siempre estoy en una búsqueda incesante para encontrar la receta perfecta de panqueques esponjosos. Ya tenemos algunos favoritos que incluyen estos panqueques de crema de arándanos, panqueques sin huevo y panqueques de harina de almendras.
Desde que cambié a una dieta baja en carbohidratos, he estado tratando de hacer panqueques bajos en carbohidratos que a mi familia le encantarán tanto como nuestra receta de panqueques de harina de trigo.
Y después de lo que parecieron mil millones de intentos fallidos, finalmente hice estos panqueques esponjosos de harina de coco que, según mi familia, son igual de deliciosos.
¿QUÉ ES LA HARINA DE COCO?
La harina de coco es una harina naturalmente libre de granos y sin gluten hecha de pulpa de coco seca. Es muy absorbente y absorbe mucha humedad cuando se cocina, por lo que solo puede reemplazar alrededor del 20 % del coco con harina de puposa para todo uso.
¿ES HARINA DE COCO KETO?
La harina de coco es bastante rica en proteínas, relativamente baja en carbohidratos y también es popular entre las personas que siguen dietas cetogénicas, paleolíticas, GAPS y SCD.
Dos cucharadas de harina de coco contienen aproximadamente:
45 calorías, 3 gramos de carbohidratos netos, 5 gramos de fibra y 3 gramos de proteína, así como 1,5 gramos de grasa.
¿Cómo se cocina con harina de coco?
La harina de coco es una harina para hornear versátil que se usa comúnmente en recetas sin gluten y bajas en carbohidratos. Se puede utilizar para hacer tortitas, pasteles, galletas, panes y muffins sin gluten.
¿Se puede sustituir la harina de coco por harina normal?
No recomendaría usar una proporción de 1: 1 cuando use harina de coco. Debido a que es mucho más densa y absorbe más líquido que la harina común para todo uso, es mucho más difícil de usar y será una curva de aprendizaje.
Debe comenzar con 1/4 taza de harina de coco a 1 taza de harina para todo uso. Asegúrese de tamizar la harina de coco antes de usarla en productos horneados para obtener mejores resultados. Agregue líquido adicional como agua, aceite, leche de coco, leche de almendras, crema o huevos para equilibrar la textura granulada.
INGREDIENTES NECESARIOS:
Para la tortita de harina de coco:
Ingredientes
Panqueques De Coco Seco:
- harina de coco
- Levadura en polvo
- canela en polvo
- sal (Opcional
Ingredientes
mojado
- huevos (si buscas panqueques veganos puedes probar esta receta)
- mantequilla de anacardo O cualquier mantequilla de nuez o semilla que prefiera: agrega estructura y sabor a los panqueques
- extracto puro de arce
- Jarabe de arce sin azúcar Lakanto O Jarabe de panqueque de arce puro Paleo (también puede usar polvo edulcorante de frutas Munich)
- leche de almendras u otra leche sin lácteos de tu elección
OPCIONAL PARA SERVIR:
Lacanthus sin azúcar O jarabe de arce puro, coco rallado, bayas, mantequilla de maní, mantequilla de almendras o crema de coco
CÓMO HACER PANQUEQUES DE HARINA DE COCO:
-
En un tazón grande, use un batidor para batir los huevos durante al menos un minuto para que queden esponjosos. Batir la mantequilla de anacardo, seguida del edulcorante y el extracto de arce. Mezcle la harina de coco, el polvo de hornear y la canela hasta que quede suave. Si la masa parece demasiado espesa, agregue un poco de leche de almendras. Si es demasiado delgado, agregue un poco más de harina de coco. Deja reposar la masa durante 3-5 minutos.
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Mezcle la harina de coco, el polvo de hornear y la canela hasta que quede suave. Si la masa parece demasiado espesa, agregue un poco de leche de almendras. Si es demasiado delgado, agregue un poco más de harina de coco. Deja reposar la masa durante 3-5 minutos.
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Mientras tanto, precaliente una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Rocíe con aceite de aguacate en aerosol O el aerosol para cocinar de su elección. Simplemente ponga 1/4 taza de fideos en la sartén. Deje que los panqueques se cocinen hasta que comiencen a formarse burbujas en los lados, unos 3-4 minutos. GIRE SUAVEMENTE y continúe cocinando por el otro lado hasta que el centro del panqueque regrese al golpearlo ligeramente, aproximadamente 2 minutos más.
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Sirva con un poco de jarabe de arce sin azúcar, chispas de chocolate, nueces picadas, mantequilla derretida/ghee o crema batida de coco si lo desea.
PUNTAS
Esta receta de panqueques de harina de coco tarda un poco más en cocinarse que la receta habitual de panqueques esponjosos. Cocine y hierva para que el medio se cocine uniformemente y no se ablande.
No mezcle demasiado la masa después de agregar los ingredientes secos.
Deje reposar la masa durante 3-5 minutos para espesar mientras el plato se calienta.
SON LOS PANQUEQUES DE HARINA DE COCO KETO?
¡Sí! Lo mejor de estos panqueques sin granos es que definitivamente encajan si quieres seguir un plan de comidas cetogénicas. No es solo bajo en carbohidratos, ceto, sin gluten y paleo, la información nutricional de 1 panqueque es solo:
96 calorías
3 gramos de carbohidratos netos = 5 g de carbohidratos totales – 2 g de fibra
5g de proteína
6g de grasa
1g de azúcar
La receta de masa para panqueques de coco rinde: Ocho panqueques redondos de 1/4 taza
¿PUEDES CONGELAR PANQUEQUES DE HARINA DE COCO?
Por supuesto, puedes hacer panqueques de coco con anticipación y congelarlos cuando estés listo para disfrutarlos durante toda la semana.
Cubra los panqueques sin gluten en una bandeja para hornear de una sola capa y coloque la bandeja en el congelador durante al menos 30 minutos. Cuando estén listos, transfiéralos a una bolsa con cierre o un recipiente hermético por hasta 3 meses y tendrás panqueques de harina de coco perfectos.
Estos panqueques sin gluten también serían perfectos para compartir en Pascua, el Día de la Madre, el Día de los Caídos, el 4 de julio o cualquier fin de semana festivo con todas las hermosas frutas.
Otras recetas bajas en carbohidratos:
Watoles cetogénicos de calabaza
Panqueques de pastel de zanahoria (bajos en carbohidratos, cetogénicos)
9 muffins de huevo para el desayuno
Panqueques de harina de coco
Estos panqueques de harina de coco son esponjosos, espesos y esponjosos y muy fáciles de hacer en un tazón. Elaborado con ingredientes bajos en carbohidratos, cetogénicos, paleo, sin azúcar, sin gluten y sin cereales. ¡Sírvalo con un lote de bayas frescas u otras frutas para el desayuno perfecto o el brunch de fin de semana!
Curso: desayuno
Cocina americana
Porciones: 6 panqueques
Calorías: 96kcal
:
Ingredientes
- 3 huevos grandes
- 2 cucharadas de mantequilla de anacardo O mantequilla de nueces o semillas de su elección
- 1-2 cucharaditas de jarabe de arce sin azúcar Lakanto O jarabe de arce paleo puro (también puede usar polvo de edulcorante de frutas Munich) – omítalo si no prefiere los edulcorantes
- 1 cucharadita de extracto puro de arce O extracto de vainilla
- 1/4 taza de harina de coco
- 1.5 cucharaditas de levadura en polvo
- 3/4 cucharadita de canela en polvo
- 1/2 cucharada de leche de almendras u otra leche sin lactosa de su elección (y más si es necesario para pensar en la masa)
Instrucciones
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En un tazón grande, use un batidor para batir los huevos durante al menos un minuto para que queden esponjosos. Batir la mantequilla de anacardo, seguida del edulcorante y el extracto de arce. Mezcle la harina de coco, el polvo de hornear y la canela hasta que quede suave. Si la masa parece demasiado espesa, agregue un poco de leche de almendras. Si es demasiado delgado, agregue un poco más de harina de coco. Deja reposar la masa durante 3-5 minutos.
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Mezcle la harina de coco, el polvo de hornear y la canela hasta que quede suave. Si la masa parece demasiado espesa, agregue un poco de leche de almendras. Si es demasiado delgado, agregue un poco más de harina de coco. Deja reposar la masa durante 3-5 minutos.
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Mientras tanto, precaliente una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Rocíe con aceite de aguacate en aerosol O el aerosol para cocinar de su elección. Simplemente ponga 1/4 taza de fideos en la sartén. Deje que los panqueques se cocinen hasta que comiencen a formarse burbujas en los lados, unos 3-4 minutos. GIRE SUAVEMENTE y continúe cocinando por el otro lado hasta que el centro del panqueque regrese al golpearlo ligeramente, aproximadamente 2 minutos más.
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Sirva con un poco de jarabe de arce sin azúcar, chispas de chocolate, nueces picadas, mantequilla derretida/ghee o crema batida de coco si lo desea.
