Este pan de maíz casero es un clásico sureño hecho desde cero, logrando el equilibrio ideal entre pan de maíz demasiado desmenuzable y demasiado húmedo.
Creo que en otra vida fui una abuela sureña por excelencia, o tal vez solo me identifiqué como tal. ¿Qué más podría explicar mi obsesión por las sartenes de hierro fundido y los clásicos del sur como el pan de maíz con suero de leche? Diablos, siempre pensé que me vería bien con mi cabello en rulos o, ya sabes, mi cabello.
Esta receta de suero de leche Cornbilk es uno de mis viejos favoritos pero bueno. Es una receta probada y verdadera en la que he trabajado a lo largo de los años para perfeccionarla y hacerla perfecta.
Pan de maíz seco vs húmedo
Si bien las preferencias personales por el pan de maíz varían de persona a persona, creo que el pan de maíz ideal logra un equilibrio entre ser seco y desmenuzable y ser demasiado parecido a un pastel. Si le gusta que su pan de maíz casero esté más seco y más desmenuzable, entonces necesita agregar más harina de maíz y restar la harina. Si le gusta que su pan de maíz sepa más como un pastel húmedo, entonces necesita restar la harina de maíz y agregar más harina.
Pan de Maíz del Sur
¡Ah, y ni siquiera pienses en hacer pan de maíz casero desde cero con cualquier cosa que no sea hierro fundido! No es que no funcione, probablemente lo hará de todos modos. Sin embargo, para una receta tan antigua y clásica, es necesario honrar el legado de las generaciones que han pasado de este delicioso acompañamiento hasta nuestros días. De lo contrario, el cocinero infractor será perseguido por los fantasmas del Coronel Sanders, Robert E Lee o ese viejo amigo de Dukes of Hazzard.
Suero de mantequilla y pan de maíz
El uso de suero de leche produce el mejor pan de maíz, ya que le da al pan un sabor extraordinario. Utilizo un molde para muffins de hierro fundido para hacer muffins de mantequilla de maíz, pero definitivamente puedes usar un molde de hierro fundido de 9 ″ para esta receta (enlaces afiliados). Consultar la configuración de los tiempos de cocción indicados en la receta. Personalmente, me gusta más hacer pan de suero de leche en muffins porque me gusta la textura de los bordes crujientes, pero ambos métodos son geniales.
Cuando se hace el pan de maíz
El pan de maíz se hace cuando se puede insertar un palillo en el centro y sacarlo limpiamente sin que la masa se pegue al palillo. Para muffins de pan de maíz, esto tomará alrededor de 12 minutos, pero planifique un tiempo de horneado de 20 a 25 minutos si usa una sartén.
Qué servir con pan de maíz
El pan de maíz es una guarnición excelente para un picnic o una comida compartida, sin embargo, creo que realmente brilla cuando se sirve con una rica receta de chile. El pan de maíz también es excelente con otros clásicos del sur como frijoles rojos y arroz o gumbo. Por último, ¡no te olvides de la barbacoa! Sirva un poco de pan de maíz con suero de leche junto con carnes a la parrilla, barbacoa o costillas de cerdo.
Pan de maíz casero desde cero
My Homemade Milk Cornbread from Scratch es un delicioso clásico sureño que logra el equilibrio ideal entre el pan de maíz demasiado desmenuzable, seco y el pastel demasiado húmedo.
Tiempo de preparación 5 minutos
Tiempo de cocción 12 minutos
Tiempo total 17 minutos
Curso: Contorno
Gastronomía: Sur
Palabras clave: suero de leche, pan de maíz, casero, muffin, sur
Porciones: 12 muffins
Calorías: 205
Ingredientes
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Sartén de hierro fundido de 9″ o sartén de hierro fundido
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1 1/4 tazas de harina de maíz molida gruesa
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3/4 taza de harina
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1/4 taza de azúcar
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1 cucharadita de sal kosher
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2 cucharaditas de polvo de hornear
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1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
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1/3 taza de leche entera
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1 taza de requesón
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2 huevos (ligeramente batidos)
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7 cucharadas de mantequilla (derretida)
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1 cucharada de tocino graso (o mantequilla)
Instrucciones
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Precaliente el horno a 425 y coloque un molde de 9 ”(o molde para muffins) adentro para recalentar mientras prepara la masa.
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En un tazón grande, mezcle la harina de maíz, la harina, el azúcar, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. Batir la leche, el suero de leche, los huevos y la mantequilla derretida. Mezcle hasta que esté completamente combinado.
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Retire el molde para muffins o el molde del horno y ajuste la temperatura a 375. Cubra el interior del hierro fundido con grasa de tocino y vierta la masa.
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Coloque en el centro del horno y hornee durante 12 minutos para muffins o 20-25 minutos con un molde. Se realiza cuando se puede insertar un palillo en el centro y limpiarlo.
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Deje enfriar durante 10-15 minutos antes de servir.
Los grados
Si usa un molde para muffins, no llene la masa hasta el borde, ya que subirá mientras se cocina. 3/4 lleno es suficiente. SI TE GUSTA ESTA RECETA, ¡mira mi receta de galletas de leche y hojuelas!
*Las calorías enumeradas son una estimación aproximada y no se puede asumir la precisión.
Esta receta de Butterbilk Cornbread se publicó originalmente en FoxValleyFoodie.com el 15 de noviembre de 2015.
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