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El kimchi de manzana fermentado es fácil de hacer en casa, súper sabroso y paleo.
Mi kimchi casero tiene un toque especial. El kimchi generalmente se fermenta con papilla de arroz y azúcar, pero prefiero el mío con nutrientes agregados menos el edulcorante refinado y el almidón. En cambio, uso manzanas frescas, disponibles durante la temporada de repollo napa. Las manzanas agregan dulzura y aroma, y cuando se hacen puré, ayudan a combinar los otros ingredientes, como lo haría la papilla de arroz.
Salar y lavar toda la col napa y preparar la papilla de arroz para la pasta, como en las recetas tradicionales también lleva más trabajo. Adopté un enfoque simplificado para este kimchi de manzana fermentado sin sacrificar el sabor.
Las siguientes fotos ilustran los pasos de alto nivel:
- Cortar y salar el repollo;
- Deje reposar el repollo hasta que suelte el jugo y el repollo haya reducido su tamaño;
- Cuele el jugo de col, agregue el daikon precortado;
- Coloque todos los demás ingredientes en un procesador de alimentos;
- Mezcle bien los ingredientes para formar una pasta;
- Mezclar los fideos con col y daikon.
Después de combinar todos los ingredientes, uso un frasco de vidrio grande como recipiente de fermentación para mi kimchi de manzana fermentado. La receta rinde alrededor de 2 litros (medio galón). Como puede ver en la siguiente foto, usé un frasco de vidrio de medio galón para almacenar todo el contenido de esta receta. Simplemente mueva el frasco de vidrio al refrigerador después de que se complete la fermentación. Retire la porción deseada del frasco cuando esté listo para servir.
Muchas otras recetas de cerveza están en mi blog; Puede intentar fermentar una variedad de alimentos usando solo frascos de vidrio:
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Paleo kimchi fermentado de manzana
El kimchi de manzana fermentado es fácil de hacer en casa, súper sabroso y paleo.
Curso:
Aperitivo
Cocina:
coreano
Palabra clave:
kimchi, paleo
Porciones: 2 litros
:
Ingredientes
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4 4l de lechuga Napa
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1/4 taza marina
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2tazadaikon
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12 clavos de olorajo pelados, aprox. 1/3 taza
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1 cebolla amarilla o blanca mediana
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2 manzanas orgánicas medianas
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2 cucharadas de jengibre
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1/4 taza de salsa de pescado
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3 cucharadas de polvo de chile coreano (gochugaru)
Instrucciones
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Pela el extremo de toda la col napa, córtala en cuartos a lo largo y luego corta cada cuarto en trozos de media pulgada. Use una báscula de cocina para pesar el repollo y asegúrese de tener 4 libras de repollo precortado para esta receta.
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Coloca todo el repollo previamente picado en un tazón grande. Espolvoree 1/4 taza de sal marina y mezcle uniformemente con el repollo.
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Deje reposar el repollo salado durante 3-4 horas o hasta que los trozos de repollo se reduzcan de tamaño y suelten una buena cantidad de jugo de repollo.
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Exprima el jugo de repollo tanto como sea posible y coloque el repollo en un recipiente separado. Corta el daikon en un bocado pequeño, puedes cortarlo, en cubos o en juliana. Agregue las piezas de daikon al mismo tazón con el repollo.
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Coloque el resto de los ingredientes, incluidos el ajo, la manzana, la cebolla, el jengibre, la salsa de pescado y el chile en polvo, en un procesador de alimentos.
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Mezcla todos los ingredientes en el procesador de alimentos hasta formar una pasta.
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Vierta los fideos en el tazón de repollo y daikon. Mezcle la pasta con el repollo y el daikon hasta que estén bien mezclados.
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Transfiera la mezcla de kimchi a un frasco de vidrio o cualquier frasco de vidrio o recipiente de fermentación. Cubra el recipiente sin apretar para permitir que escape la presión del aire. Deja que el kimchi fermente en un lugar oscuro hasta por 7 días. Presione suavemente el kimchi con un tenedor si el kimchi comienza a subir debido al gas liberado durante la fermentación; Cuidar la fermentación para que no se desborde. Puedes probarlo sobre la marcha para ver si el sabor está listo. Si vives en un lugar cálido, puede tardar menos tiempo en fermentar. Mueva el kimchi a la nevera cuando se complete la fermentación.
Notas de recetas
- Excepto el jugo de repollo del paso 4 anterior. El jugo de repollo está lleno de vitaminas, pero ten en cuenta que es muy salado. Lo reutilizo para hacer sopa más tarde. El jugo de col se mantiene bien en el congelador durante mucho tiempo.
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