Descubra cómo hacer nuestra receta favorita de pastel de cangrejo al estilo de Maryland. ¡Este es definitivamente un must si eres un fanático del cangrejo! ¡Nos encanta esta receta! Ir a Receta de pastel de cangrejo de Adam o mira nuestro breve video que muestra cómo lo hacemos.
Míranos hacer los pasteles de cangrejo
Cómo hacemos nuestros pasteles de cangrejo favoritos
Con todo esto viene un gran amor por los pasteles de cangrejo al estilo de Maryland. Un pastel de cangrejo grande no requiere muchos ingredientes, tiene una cantidad ridícula de carne dulce de cangrejo azul y tiene muy poco relleno.
Una cosa que disfrutamos probar durante los últimos meses fue esta receta. Vivir cerca de la Bahía de Chesapeake significa que nuestros fines de semana de verano están llenos de días soleados, cangrejos triturados, mucho maíz, Old Bay y agua. Todo es increíblemente emocionante.
Nos encantan los pasteles de cangrejo y finalmente decidimos cómo hacerlos mejor. Estos son nuestros consejos para hacerlos:
Use carne de cangrejo Jumbo Lump o Backfin Lump
Por lo tanto, la carne de cangrejo es bastante cara. Dicho esto, realmente creemos la carne de cangrejo grumosa (preferiblemente un trozo gigante) es el mejor pastel de cangrejo de todos los tiempos. Al principio fue difícil sacar nuestra billetera, pero cuando nos dimos cuenta de que 1 kilo de carne de cangrejo puede hacer 6 pasteles de tamaño generoso, o 24 mini bolas de cangrejo, nos vendieron.
Ah, y no se preocupe, nada más requerido en nuestra receta paga la factura: son solo las galletas saladas y algunos extras que probablemente ya tenga en su refrigerador.
Las galletas saladas, la mayonesa y los huevos son excelentes aglutinantes.
Aquí, los rellenos y los extras están prohibidos. Todos los menús prometen pasteles de cangrejo “sin relleno”. Con toda honestidad, necesitas algo de relleno para juntarlos. Nuestro objetivo es el mínimo absoluto, que es un pegamento hecho de galletas, mayonesa y un huevo. Funciona maravillosamente.
Empezamos echando la carne de cangrejo con las galletas trituradas. Las galletas absorben la humedad adicional del cangrejo.
Luego hacemos una mezcla de mayonesa (nos encanta usar mayonesa casera), huevos, mostaza y un poco de salsa Worcestershire y lo agregamos a la mezcla de cangrejo y galleta.
Después de agitar un poco, la mezcla se disuelve bien. Por eso nos ves entrando en la nevera. Lo mantenemos allí durante aproximadamente una hora. Las galletas siguen absorbiendo el líquido y ese pegamento que mencioné en los formularios anteriores.
Después de un tiempo en la nevera, puedes formar tortas fácilmente. Nos gusta usar un tamaño de 1/2 taza para hacer 6 pasteles de tamaño generoso, pero puede hacerlos un poco más pequeños y hacer 8 o hacerlos del tamaño de un agujero de dona para mini bolas de cangrejo.
¿Frito o a la plancha?
Nuestros restaurantes locales suelen ofrecernos tres opciones de cómo se cocinan: fritos, fritos y a la plancha. Nunca pedimos buñuelos, así que no perdamos tiempo hablando de eso. Sin embargo, a menudo pedimos fritos y a la parrilla.
La sartén es genial: se vuelven de color marrón dorado oscuro y un poco crujientes por ambos lados. Nos encanta usar nuestra sartén de hierro fundido que realmente ayuda a obtener esa quemadura dorada.
Los pasteles de cangrejo a la parrilla también son deliciosos. Nos gusta comenzar con una sartén caliente sobre la estufa hasta que el fondo de los pasteles de cangrejo esté dorado. Luego agregue un poco de mantequilla a la parte superior y cocine a la parrilla hasta que estén doradas. Lo bueno de la parrilla es que la torta nunca se tritura ni se amasa. Las puntas permanecen perfectamente redondeadas.
Pregúntele a la mayoría de los residentes de Maryland y tendrán un método de cocción favorito. Si no sabes cuál prefieres, prueba ambos, ¡realmente no te puedes equivocar!
Cuando los hacemos en casa, siempre los servimos con una rodaja de limón, un poco de salsa tártara (aquí está nuestra versión casera) y, si escuchamos, un toque de condimento Old Bay (solo tenga cuidado, es bastante potente). A Joanne le encanta convertirlo en un sándwich y casi me los como de la sartén (no puedo evitarlo).
Pruebe nuestros pasteles de cangrejo con una o dos de estas guarniciones populares: ensalada de frijoles negros ahumados y ensalada de maíz, ensalada de papa perfecta, gajos de papa al horno con romero o panqueques de batata al horno.
Receta actualizada, publicada originalmente en agosto de 2014. Desde que publicamos esto en 2014, hemos editado la receta para que quede más clara y hemos agregado un video de receta rápida. – Adán y Juana
Nuestros pasteles de cangrejo de Maryland favoritos
-
PREPARACIÓN 1h 20min
-
COCINAR 15 minutos
-
TOTAL 1 hora y 35 minutos
Al pasar gran parte de nuestra infancia y juventud en Maryland y sus alrededores, nos gusta pensar que sabemos un poco cuando se trata de un gran pastel de cangrejo. Hemos disfrutado innumerables pasteles de cangrejo y llegamos a la conclusión de que nuestro favorito es este: es simple con solo unos pocos ingredientes, un poco de relleno y sabores dulces de cangrejo.
Cuando estamos en nuestros restaurantes favoritos, generalmente tenemos tres opciones para cocinar pastel de cangrejo: frito, a la parrilla y al horno. Casi nunca elegimos frito, pero a menudo lo hacemos frito oa la plancha. A continuación compartimos nuestro método para ambas opciones.
Rinde 6 pasteles de cangrejo grandes o 24 mini pasteles de cangrejo
Usted necesitará
pasteles de cangrejo
1 gramo de carne de cangrejo jumbo o solomillo, fresca o pasteurizada
20 galletas, trituradas en migas (65 gramos o poco menos de 1 taza de migas)
1 cucharada de cebollín picado o perejil, opcional
1/4 taza de mayonesa (55 gramos o 2 onzas), prueba nuestra receta de mayonesa casera
1 huevo grande
1 cucharada de mostaza Dijon
1 cucharada de salsa Worcestershire
60 ml de aceite de canola o 60 ml de aceite neutro
1 cucharada de mantequilla
Atender
6 sándwiches
Lechuga
tomate en rodajas
Salsa tártara, mira nuestra salsa tártara casera
salsa de cóctel
rodajas de limon
Condimento para mariscos Old Bay
indicaciones
- hacer los pasteles de cangrejo
- pasteles de cangrejo
- Pasteles De Cangrejo A La Parrilla
Escurra la carne de cangrejo, si es necesario, y sáquela de las conchas poco fiables. Combine las migas, las hierbas y la carne de cangrejo de la galleta, usando sus dedos para romper suavemente algunos pedazos.
Mezcle la mayonesa, el huevo, la mostaza y la salsa Worcestershire, luego mezcle con la mezcla de cangrejo. Estará un poco flojo. Cubrir con film transparente y llevar a la heladera por al menos 1 hora.
Recoja la mezcla de cangrejo en seis montículos de 1/2 taza y empaque ligeramente en albóndigas, de aproximadamente 1 1/2 pulgadas de grosor. Cocine pasteles de cangrejo: nuestro método de sellado y asado se encuentra a continuación.
En una sartén antiadherente o de hierro fundido de 12 pulgadas, caliente el aceite a fuego medio. Cuando el aceite brille, agregue los pasteles de cangrejo a la sartén. Hornee hasta que el fondo de los pasteles esté dorado oscuro, de 4 a 6 minutos.
Voltee suavemente los pasteles, reduzca el fuego a medio-bajo y agregue la mantequilla. Continúe cocinando hasta que el segundo lado esté bien dorado, de 4 a 6 minutos.
Coloque una rejilla de 6 a 8 pulgadas desde la parte superior del horno. Voltea la cuadrícula hacia arriba. En una sartén resistente al calor de 12 pulgadas, caliente el aceite a fuego medio. Cuando el aceite brille, agregue los pasteles de cangrejo a la sartén. Hornee hasta que el fondo de los pasteles esté dorado, de 3 a 5 minutos.
Corta la mantequilla en seis pedazos y agrega uno encima de cada pastel de cangrejo. Deslice la sartén debajo de la parrilla y cocine hasta que la parte superior esté dorada, de 4 a 6 minutos.
Consejos de Adam y Joanne
- Cómo hacer mini pasteles de cangrejo o bolas de cangrejo: en lugar de hacer seis pasteles de cangrejo grandes, divida la mezcla de cangrejo en 24 mini pasteles de cangrejo.
- Información nutricional: La información nutricional proporcionada a continuación es una estimación. Usamos la Calculadora de Recetas Supertracker del USDA para calcular valores aproximados.
Si haces esta receta, toma una foto y usa el hashtag #RecetasLatinas – ¡Nos encanta ver tus creaciones en Instagram y Facebook! Encuéntranos: @inspiredtaste
Nutrición por porción: 280 calorías / 16 g de proteína / 8 g de carbohidratos / 0 g de fibra dietética / 1 g de azúcares totales / 20 g de grasa total / 4 g de grasa saturada / 113 mg de colesterol
