Muffins veganos de harina de maíz y balsámico con fresas

Recientemente me he dado cuenta de que he abordado todo este asunto de las fresas de manera equivocada durante gran parte de mi vida adulta. Llámalo una especie de epifanía culinaria. Todos los años conduzco diligentemente a la cosecha, paso la mayor parte de la tarde recogiendo pequeños cogollos perfectamente maduros directamente de la planta, llevo mis kilos y kilos de bayas a casa y procedo a mermelada y tarro durante lo que parecen días. Debido a esto, los estantes de mi despensa se ven realmente impresionantes y siempre tengo cubiertos los regalos de Navidad, pero vergonzosamente como algunas fresas durante su temporada lamentablemente corta. A principios de este verano, consideré que mi despensa aún estaba llena (lo cual es un juego de palabras) y decidí NUNCA MÁS. Demasiada maldita jalea y no suficientes bayas en mi barriga. Este año voy a hacer un cambio. Basta ya de abnegaciones innecesarias. Fresas sobre/sobre/encima de todas las cosas hasta que no quede ninguna. Estoy teniendo el momento de la baya untada. —Cocina lenta en el club

Ingredientes

• 1 taza de harina de maíz molida a la piedra

• 1 1/4 tazas de harina integral para pastel

• 1/2 taza de azúcar sin refinar

• 1 cucharada de levadura en polvo

• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

• 1/2 cucharadita de sal marina finamente molida

• 2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana

• 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla

• 2 tazas de fresas frescas, lavadas, peladas y cortadas en cuartos

• 1 cucharada de jugo de limón fresco

• 1 taza de leche sin azúcar

• 1 cucharada de vinagre balsámico

• 1/4 taza de canola u otro aceite neutro

• Azúcar extra para espolvorear las tapas de los muffins

indicaciones

1. Precalentar el horno a 350 grados y forrar un molde para muffins con los moldes.

2. Combine las fresas en cuartos y el vinagre balsámico en un pequeño arco, revuelva para cubrir y reserve.

3. Mezcla los ingredientes secos (harina de maíz, harina de trigo integral, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, sal marina, azúcar) en un tazón grande.

4. Agregue leche vegetal, extracto de vainilla, vinagre de sidra de manzana, jugo de limón y aceite. Revuelva hasta que esté bien mezclado.

5. Mezcle suavemente las fresas cubiertas con vinagre balsámico. No mezcle demasiado.

6. Llene los moldes para muffins forrados hasta 2/3 y espolvoree la superficie con una pizca extra de azúcar. Hornee durante 18-20 minutos o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y un probador insertado en el centro salga limpio.