croquetas de patata con puerro

Este es un divertido juego sobre la clásica sopa de puerros con patatas, igual de rica en otoño junto con un plato de sopa de calabaza como en una barbacoa de verano. Combinan maravillosamente con cualquier tipo de alioli de hierbas. Me encanta agregar cebollino al mío. – Hallie Meyer

Ingredientes
  • 3 kilos de papas (yo usé roya)

  • 1 1/4 tazas de queso parmesano rallado

  • 1 puerro grande o 2 medianos

  • 2 huevos

  • 2 cucharaditas de pimienta negra

  • 1 cucharadita de sal

  • 1/4 taza de mantequilla + 1 cucharada

  • 2 tazas de polenta de harina de maíz

  • 1/2 taza de panko

  • 1/2 taza de pan rallado

  • aceite vegetal

  • salvia frita para decorar

indicaciones
  1. Pelar las patatas y cortarlas en cubos de 2 cm. Cocine las papas en una olla grande con agua con sal durante 30 minutos, o hasta que estén bien cocidas. Coloca las papas en el procesador de alimentos con una cucharada de mantequilla y licúa hasta hacer un puré.

  2. Mientras tanto, pela el puerro, córtalo en cubos y lávalo en un bol con agua fría, dejando que la tierra se hunda hasta el fondo. Coloque los trozos de puerro en una toalla de papel seca y derrita la mantequilla restante en una sartén mediana a fuego medio. Saltee los puerros en mantequilla con sal y pimienta hasta que estén tiernos, unos 6 minutos.

  3. Agregue los puerros al procesador de alimentos, agregue los huevos, el queso y mezcle hasta que quede suave. Transfiera la mezcla a un tazón y refrigere por lo menos 30 minutos.

  4. En una sartén grande, caliente 2 pulgadas de aceite vegetal. En una asadera, mezcle el panko y la polenta, sazone con sal y mezcle. Enrolle las cucharas de masa de croquetas frías en la polenta y el pan rallado y fríalas en aceite hasta que estén doradas por ambos lados, aproximadamente 2 minutos por cada lado. Acomode las croquetas terminadas en una bandeja forrada con toallas de papel y adorne con salvia frita o romero fresco.

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