Lomo de cerdo a la parrilla y relleno de Tuffy Stone

El tocino relleno de col rizada y el filete de col rizada pueden sonar elegantes, pero este número a la parrilla no podría ser más fácil. Prepare el relleno, colóquelo sobre el lomo de cerdo y enrolle (como un rollo) comenzando por el lado más largo. Luego, solo queda atarlo todo con hilo de carnicero y asarlo a la parrilla; incluso puede prepararlo con uno o dos días de anticipación si desea reducir el trabajo de piernas antes de una gran fiesta. -Comida 52

Esta receta se comparte en colaboración con Smithfield Fresh Pork. – Editores

Ingredientes
  • 1

    Filete de lomo de cerdo fresco marinado con mezquite ahumado lento Smithfield

  • 1/2 taza

    jugo de manzana, en una botella de spray

  • 1/4 taza

    Tocino ahumado en cubitos Smithfield Hickory

  • 2 cucharadas

    aceite de oliva

  • 1/2 taza

    cebolla amarilla en juliana

  • 4

    dientes de ajo, en rodajas finas

  • 2 tazas

    repollo en rodajas

  • 2 cucharaditas

    sal kosher

  • 1 cucharadita

    pimienta negra recién molida

  • 1/2 cucharadita

    pimiento rojo picado

  • 1/2 cucharadita

    semillas de comino tostadas y trituradas

  • 1/4 taza

    vinagre de manzana

indicaciones
  1. Para el relleno de repollo, caliente el aceite en una sartén grande de fondo grueso a fuego medio-bajo. Agrega el tocino; cocina y revuelve hasta que esté dorado. Reduzca el calor al mínimo; Añadir la cebolla y el ajo. Rehogar hasta que el ajo esté dorado y la cebolla sudada. Mezcla las semillas de col, la sal, la pimienta negra, la pimienta y el comino; mezclar bien. Agrega el vinagre de sidra; cubra la sartén y cocine durante 5-10 minutos hasta que el repollo esté tierno. Retire la tapa y continúe cocinando hasta que el líquido se evapore. Coloque la mezcla en la plancha o plato para que se enfríe antes de usar.

  2. Parrilla de carbón o gas para cocción en 2 zonas; zona de calor directo alrededor de 400°F y zona de calor indirecto alrededor de 275°F.

  3. Para el filete de lomo de cerdo, con un cuchillo afilado, corta el lomo por la mitad a lo largo sin cortar. Abra el lomo para que quede plano; cubrir con film transparente. Trabajando desde el centro hacia los bordes, corte el lomo ligeramente con el lado plano del martillo para carne o el rodillo hasta que un rectángulo tenga un grosor uniforme, de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor.

  4. Cucharadita de Repollo Relleno parejo sobre el lomo. Rollo de lomo, estilo gelatina, empezando por el lado largo. Solomillo cerrado con hilo de carnicero mojado en agua.

  5. Coloque el solomillo relleno en la zona de fuego directo durante 12 minutos, rocíe con jugo de manzana y enrolle 1/4 de vuelta cada 3 minutos. Mueva el filete de solomillo dorado relleno a la zona de calor indirecto y cocine durante 20 minutos hasta que la temperatura central alcance los 145 °F a 160 °F Deje reposar 10 minutos antes de rebanar para servir.

Food52 (cocinamos 52 semanas al año, ¿entiendes?) es una marca de alimentos y artículos para el hogar que está aquí para ayudarte a comer con atención y vivir feliz.

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