El tocino relleno de col rizada y el filete de col rizada pueden sonar elegantes, pero este número a la parrilla no podría ser más fácil. Prepare el relleno, colóquelo sobre el lomo de cerdo y enrolle (como un rollo) comenzando por el lado más largo. Luego, solo queda atarlo todo con hilo de carnicero y asarlo a la parrilla; incluso puede prepararlo con uno o dos días de anticipación si desea reducir el trabajo de piernas antes de una gran fiesta. -Comida 52
Esta receta se comparte en colaboración con Smithfield Fresh Pork. – Editores
Ingredientes
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1
Filete de lomo de cerdo fresco marinado con mezquite ahumado lento Smithfield
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1/2 taza
jugo de manzana, en una botella de spray
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1/4 taza
Tocino ahumado en cubitos Smithfield Hickory
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2 cucharadas
aceite de oliva
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1/2 taza
cebolla amarilla en juliana
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4
dientes de ajo, en rodajas finas
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2 tazas
repollo en rodajas
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2 cucharaditas
sal kosher
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1 cucharadita
pimienta negra recién molida
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1/2 cucharadita
pimiento rojo picado
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1/2 cucharadita
semillas de comino tostadas y trituradas
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1/4 taza
vinagre de manzana
indicaciones
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Para el relleno de repollo, caliente el aceite en una sartén grande de fondo grueso a fuego medio-bajo. Agrega el tocino; cocina y revuelve hasta que esté dorado. Reduzca el calor al mínimo; Añadir la cebolla y el ajo. Rehogar hasta que el ajo esté dorado y la cebolla sudada. Mezcla las semillas de col, la sal, la pimienta negra, la pimienta y el comino; mezclar bien. Agrega el vinagre de sidra; cubra la sartén y cocine durante 5-10 minutos hasta que el repollo esté tierno. Retire la tapa y continúe cocinando hasta que el líquido se evapore. Coloque la mezcla en la plancha o plato para que se enfríe antes de usar.
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Parrilla de carbón o gas para cocción en 2 zonas; zona de calor directo alrededor de 400°F y zona de calor indirecto alrededor de 275°F.
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Para el filete de lomo de cerdo, con un cuchillo afilado, corta el lomo por la mitad a lo largo sin cortar. Abra el lomo para que quede plano; cubrir con film transparente. Trabajando desde el centro hacia los bordes, corte el lomo ligeramente con el lado plano del martillo para carne o el rodillo hasta que un rectángulo tenga un grosor uniforme, de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor.
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Cucharadita de Repollo Relleno parejo sobre el lomo. Rollo de lomo, estilo gelatina, empezando por el lado largo. Solomillo cerrado con hilo de carnicero mojado en agua.
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Coloque el solomillo relleno en la zona de fuego directo durante 12 minutos, rocíe con jugo de manzana y enrolle 1/4 de vuelta cada 3 minutos. Mueva el filete de solomillo dorado relleno a la zona de calor indirecto y cocine durante 20 minutos hasta que la temperatura central alcance los 145 °F a 160 °F Deje reposar 10 minutos antes de rebanar para servir.
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