Lo suficiente

Lo suficienteTambién conocido como bastante sueño (بستنی سنتی) o basta de dormir zaferani (بستنی سنتی زعفرانی) es un helado de azafrán popular en Irán, ampliamente conocido como helado persa.

¿Qué es suficiente?

Ampliamente conocido como helado persa, Bastani es uno de los helados más populares de Irán.

También llamado bastante sueñoque significa “helado tradicional” en persa, o basta de dormir zaferanique significa “helado tradicional de azafrán”, es un helado elaborado con leche entera, nata, yema de huevo, azúcar, agua de rosas, azafrán, vainilla, pistacho y salep.

¿Cuál es el origen de Bastani?

La primera evidencia del consumo de dulces fríos en la región persa se remonta al año 500 a. C., durante el imperio aqueménida conocido como el “Antiguo Imperio Persa”, que fue el primer gran imperio persa. Se extendió desde finales del siglo VI a. C. hasta finales del siglo IV a. C. en los territorios de los actuales estados de Turquía, Chipre, Irán, Irak, Afganistán, Uzbekistán, Tayikistán, Turkmenistán, Siria, Líbano, Israel y Egipto y Asia Central.

Durante este período, se vertieron varios jarabes sobre la nieve limpia recolectada en la cima de las montañas o extraída de cámaras subterráneas especiales llamadas yakhchal para producir “helado de frutas”. El helado generalmente se condimentaba con azafrán, jugo de uva, frutas y otros sabores.

En el año 400 a.C. se inventó un postre muy popular, falodehun helado a base de fideos que a menudo se mezcla con helado persa.

Además de la nieve, yakhchal, literalmente “pozo de hielo”, se utilizó para producir hielo en la región. El yakhchal es un antiguo refrigerador persa, antepasado del refrigerador.

En el siglo IV a. C., los ingenieros persas en Irán ya dominaban la técnica de almacenar hielo en pleno verano en el desierto. El hielo se trajo de las montañas circundantes durante el invierno y luego se almacenó en yakhtchals.

Todavía hay yakhchals que se usan para almacenar hielo en el desierto hoy y datan de varios cientos de años.

En la parte que emerge del suelo, la estructura de un yakhchal tiene forma de cúpula, pero también tiene una parte subterránea que se utiliza para almacenar hielo y, en ocasiones, alimentos.

El edificio subterráneo tiene paredes gruesas y resistentes al calor de hasta 2 m de espesor. está conectado a qanat (acueductos) y chica mala (colectores de viento o torres de viento) para mantener el aire fresco. Como resultado, el hielo se derritió muy lentamente y estuvo disponible la mayor parte del año. Los Yakhchals tienen una capacidad de hasta 5.000 m2.

En la actualidad, Irán, Afganistán y Tayikistán, el término yakhchāl también se usa para referirse a los refrigeradores modernos.

Azafrán

El azafrán es una especia que se obtiene de los estigmas secos de las flores del azafrán (Crocus sativus), y es una de las sustancias más caras del mundo. Hasta el 90% de la cosecha mundial de azafrán se cosecha en Irán.

La palabra azafrán está tomada del latín medieval. safranumy es también el antepasado de los portugueses azafránitaliano azafrán y español azafran. Safranum se tomó prestado originalmente del árabe za’faranazafrán, que a su vez se puede asociar con la palabra distanteque significa “amarillo”.

Con base en la presencia de cultivos de azafrán en la meseta iraní, la hipótesis es que la palabra árabe za’farān deriva de la palabra persa zar-paran que significa “plumas de oro”, compuesto por zar (oro) y par (pluma).

Las flores de azafrán se siembran en plantaciones especiales. La recogida de estigmas se realiza de forma manual. Es una flor que florece solo en 2 o 3 días, y para que la especia terminada tenga todas las propiedades necesarias, las flores deben recolectarse inmediatamente después de que se hayan abierto los capullos. Tradicionalmente, se recolectan antes del amanecer; de lo contrario, los pistilos están demasiado secos.

Es importante que el clima esté despejado y tranquilo durante la cosecha. El mismo día se separan los estigmas de las yemas. Cada azafrán contiene solo tres estigmas, lo que hace que el proceso de cosecha del azafrán sea muy laborioso.

Para obtener 1 kg de especias es necesario procesar una media de 150.000 a 200.000 flores. Los estigmas recogidos se secan durante 15-30 minutos en un secador especial o al aire libre. El condimento terminado se almacena en un recipiente hermético.

La calidad del azafrán depende directamente de las condiciones de recolección, la ubicación de un determinado pistilo en el brote, las características geográficas de la región y el método de secado.

Los productores a menudo dividen los productos en distintas variedades, con el azafrán de la más alta calidad obtenido de los pistilos superiores que tienen el color y el aroma más ricos.

El condimento final es una bola enredada de hebras de color rojo oscuro, a veces intercaladas con amarillo. El azafrán también se vende molido, pero es evidente que tras este proceso la especia pierde algunas de sus propiedades. El aroma del azafrán tiene un ligero amargor y es algo similar al olor del heno cortado y la miel.

Lo suficiente

Bastani es un helado de agua de rosas y azafrán popular en Irán, ampliamente conocido como helado persa.

Tiempo de preparación 30 min

Tiempo de cocción 20 min

Tiempo de descanso 45 min

Tiempo total 50 minutos

Curso: Postre

Cocina: iraní, persa

Porciones: 66 personas

Calorías: 44kcal

Autor: Manos que hacen las cosas

Ingredientes

• 2 ½ tazas de crème fraiche (o natillas)
• 3 tazas de leche entera
• 1 vaina de vainilla
• ½ taza de azúcar granulada
• 3 cucharadas de miel
• ¼ de cucharadita de cúrcuma molida pura
• ½ cucharadita de sal fina
• 5 gemas
• 1 cucharadita de salep (harina de tubérculo de orquídea)
• 3 cucharadas de agua de rosas
• 4 onzas. pistachos sin cáscara, tostados y picados

para decoración

• Unos pistachos tostados
• Algunos pétalos de rosa secos

Equipo

• Molde para pastel, 12 pulgadas / 30 cm de diámetro
• Envoltura de plástico
• colador de malla fina
• batidor de cuchara mágica
• batidor electrico
• Fabricante de helados
• espátula de goma

Instrucciones

• Cubra un molde para pastel con film transparente.

• Vierta ½ taza de crema fresca (o crema líquida) y extienda por toda la superficie de la sartén con la ayuda de una espátula.

• Coloca el molde en el congelador por 3 horas o hasta que la crema esté completamente sólida.

• Vierta el resto de la crème fraiche (o flan), 1 taza de leche entera, azúcar, miel y sal en una cacerola antiadherente grande y hierva a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente para disolver el azúcar. Retire del fuego.

• Agregue la cúrcuma y la vaina de vainilla completamente partidas a lo largo a la mezcla.

• Tape y deje reposar durante 45 minutos.

• Destape la sartén, cuele el contenido en un tazón a través de un colador de malla fina y vierta la mezcla nuevamente en la sartén.

• Regrese a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente.

• Mientras tanto, vierte la leche restante en un bol. Tamizar el salep sobre la leche y batir con una cuchara mágica o un batidor para disolver el sahlab, unos 40 segundos.

• Verter en la sartén poco a poco la mezcla de leche y salep, y las yemas, siempre batiendo con varillas eléctricas, para evitar que se cuajen las yemas y también para evitar posibles grumos por culpa del salep.

• Batir continuamente y, si es necesario, para espesar la mezcla, calentar moderadamente, manteniendo un punto de ebullición muy dulce.

• Continúa batiendo por 15 minutos o hasta que la mezcla esté espesa, más densa que una crema clásica.

• Transfiera la mezcla a un recipiente y colóquelo en un baño de agua helada y cubitos de hielo.

• Agrega el agua de rosas y continúa batiendo de vez en cuando hasta que la mezcla alcance los 75°C.

• Cubra el tazón con una envoltura de plástico y refrigere por 6 horas.

• Retirar la nata del congelador y partirla en trocitos y unas cuantas hojuelas.

• Retire el recipiente de la nevera y vierta el contenido en una máquina para hacer helados y revuelva durante 10 minutos.

• Con una espátula de goma, bata el helado con un movimiento hacia arriba y hacia abajo para crear una especie de estiramiento en el helado.

• Luego mezcle durante 20 minutos.

• Vierta la nata en un recipiente hermético y mezcle los pistachos y los trozos y trozos de nata fresca congelada.

• Coloque en el congelador durante al menos 4 horas antes de servir.

valores nutricionales

Lo suficiente

Cantidad por porción

calorías 44 calorías de grasa 27

% Valor diario *

gordo 3g5%

Grasa saturada 1g6%

Grasa poliinsaturada 1g

1 g de grasa monoinsaturada

Colesterol 16 miligramos5%

Sodio 32 miligramos1%

Potasio 34 miligramos1%

carbohidratos 4g1%

1g de fibra4%

3 g de azúcar3%

Proteína 1gdos%

vitamina a 42UI1%

vitamina C 1 mg1%

Fútbol 16 miligramosdos%

Hierro 1 mg6%

* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías.

Fuentes

Wikipedia (EN) – Bastani Simple Wikipedia – Bastani SonnatiWikipedia (FA) – بستنی سنتی زعفرانی Wikipedia (PT) – Historia del azafránWikipedia (PT) – SaffronWikipedia (EN) – Yakhchāl

Hands Doing Things nació de una idea de Sabrina y Bianca, quienes combinaron su pasión por la comida con sus carreras profesionales en escritura, fotografía y dirección.