Esta receta de caldo de huesos es un superhéroe nutricional repleto de vitaminas, minerales y colágeno. Aprenda cómo hacer caldo de huesos con huesos de res, pollo o pavo y cómo cocinarlo en la estufa, la olla de cocción lenta o la olla instantánea.
Beneficios del caldo de huesos
Hay una razón por la que nuestras abuelas nos hacían sopa cuando estábamos enfermos; El caldo es fácil de digerir y es rico en vitaminas, nutrientes e ingredientes que estimulan el sistema inmunológico.
El caldo es una excelente manera de usar todas las partes del animal, incluidas las partes que quizás no podamos comer (como las patas, la piel, la médula y los ligamentos).
El caldo de huesos lleva el caldo tradicional un paso más allá: gracias al largo tiempo de cocción se extrae colágeno, aminoácidos (prolina, glicina y glutamina) y minerales (calcio, magnesio, fósforo y otros) de los huesos y ligamentos, enriqueciendo el caldo. y haciéndolo aún más nutritivo.
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No puedo esperar a ver estudios realizados con caldo de huesos en lugar de las moléculas que contiene, ¡y espero que haya algunos en el futuro! Aquí hay un excelente artículo (basado en la ciencia) si desea obtener más información sobre los beneficios del caldo de huesos.
¿Qué ingredientes necesitamos?
Hueso- puedes usar cualquier hueso; Hice esta receta de caldo de huesos con restos de huesos de pavo, pollo o res.
- Perú– use 2 libras de hueso y trate de usar una variedad (incluya piel, cartílago y desechos)
- pollo– 2 kilos de huesos o 2 canales pequeñas de pollo (incluye piel, cartílago y sobras; las patas de pollo también son una gran adición como fuente de colágeno, pero no son necesarias)
- Carne– 3-4 libras; use una variedad de huesos si es posible (huesos grandes con médula y huesos pequeños en nudillos, costillas o rabo de toro). Asegúrese de asar los huesos de la carne para resaltar el sabor.
Verdura- puedes ser creativo aquí.
- Verduras desechadas: Guardo las verduras y hierbas desechadas en el congelador y las coloco en el caldo de huesos. En el ejemplo anterior, usé repollo chino, apio y tomillo congelados.
- Aromáticas: Yo siempre añado 1 cebolla y 4-5 dientes de ajo. ¡No es necesario pelarlos!
- Otros: Siempre tengo zanahorias a mano y también me gusta tirarlas.
vinagre de manzana 1 cucharada para ayudar a extraer vitaminas y minerales de los huesos.
Sal marina- sazonar el caldo; puede omitirlo o agregarlo al final si lo prefiere.
Cascada- muchas recetas requieren agua filtrada, pero yo solo uso agua corriente del grifo. Agrego alrededor de 10 tazas, o simplemente lo lleno hasta la parte superior de mi olla de cocción lenta, o la “línea de llenado máximo” de mi Instant Pot.
Cómo hacer caldo de huesos
1. Hornear los huesos esto solo es necesario si se usan huesos de res crudos y realmente mejora el sabor del caldo de huesos de res. Es probable que las canales de pollo ya estén asadas cuando se retira la carne.
- hornee a 425 durante 30 minutos, convirtiendo los huesos por la mitad
2. Prepara las verduras Picar las zanahorias, el apio y las cebollas en trozos grandes. Cortar una cabeza de ajo por la mitad. Tome las hierbas frescas que pueda tener (¡no se preocupe si no las tiene!)
3. combinar todos los ingredientes en la sartén. Usted puede utilizar:
4. ¡Cocina!
- Instant Pot: 2 horas de alta presión con una liberación de presión completamente natural (toma alrededor de 4 horas en total)
- Olla de cocción lenta y olla de cocción lenta: cocine durante 24 horas
5. Eliminar sólidos– Uso pinzas para recoger las cosas pesadas y filtrar el resto a través de un colador.
6. Porción– Guardo mi receta de caldo de huesos en frascos de 1 litro porque es un tamaño práctico para congelar. También se puede guardar en botes de 1 litro o congelar en cubiteras.
7. Opcional- quitar la grasa. El caldo de hueso de res es GRASA. Beber no me parece atractivo, así que esto es lo que hago:
- refrigere el caldo de hueso de res durante la noche
- cuando la grasa esté solidificada, retirar de la parte superior del caldo con una cuchara y transferir a una olla limpia para después
- si quieres reutilizar la grasa, aquí hay un gran artículo sobre cómo hacerlo
* esto no es necesario con caldo de pavo o hueso de pollo ya que no son demasiado grasosos
¿Podemos congelarnos?
¡SÍ! Puede congelar esta receta de caldo de huesos de varias maneras.
- macetas de 1 litro– almacena grandes porciones de caldo y es ideal para sopas o recetas cuando se necesita mucho caldo. Deje las tapas entreabiertas y 1/4 del vial vacío para que se expanda durante la congelación.
- macetas de 1 litro– mi forma favorita de conservar, ya que encuentro que solo necesito porciones más pequeñas a la vez. Deje las tapas entreabiertas y 1/4 del vial vacío para que se expanda durante la congelación.
- bandejas de cubitos de hielo– perfecto para recetas en las que solo necesitas unas cucharadas de caldo. No congelo las bandejas de cubitos de hielo, pero después de congelarlas, le gustaría transferirlas a una bolsa de silicona reutilizable para almacenarlas a largo plazo.
asegúrate de etiqueta con la fecha para que sepas cuáles usar primero. Me gustan estas etiquetas reutilizables.
Cómo usar el caldo de huesos
A mucha gente le gusta beber caldo de huesos, pero yo no soy solo uno de ellos. En cambio, me gusta usarlo en recetas.
Estas son mis formas favoritas de usar caldo de huesos:
Preguntas frecuentes
¡Mi caldo no tiene helado! ¿Qué sucedió?
Si su caldo no gelifica, no lo cocinó lo suficiente para extraer suficiente colágeno de sus huesos O no tenía suficientes huesos en el caldo.
¿Puedo reemplazar el caldo con caldo de huesos?
Si, siempre lo hago. Apunto específicamente a “caldo de pollo” versus “caldo de res”, así que no los mezclo. Es posible que deba cambiar la sal en la receta según el condimento del caldo, pero son bastante intercambiables.
¿Cuánto dura esta receta?
Mantendría el caldo de huesos casero en el refrigerador por no más de 5 días. Puedes congelarlo hasta por un año.
ingresos por videos
Mira el video a continuación para ver exactamente cómo hice esta receta. ¡Es demasiado fácil! Puedes encontrar más videos de mis recetas en mi canal de YouTube o Facebook.
La única receta de caldo de huesos que necesitarás
Curso: sopa
Cocina americana
Palabra clave: saludable, refuerzo inmunológico, tradicional
Calorías: 14kcal
Porciones: 11 tazas
Esta receta de caldo de huesos es una potencia nutricional repleta de vitaminas, minerales y colágeno. Compartiendo cómo hacer caldo de huesos con huesos de res o pollo y cómo hacerlo en la estufa, olla de cocción lenta o olla instantánea.
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 1 día y 30 minutos
Ingredientes
-
3-4 libras de huesos de res (o 2 libras de huesos de pollo/pavo; ver * en las notas)
-
2 zanahorias (picadas en trozos grandes)
-
2 costillas de apio (picadas en trozos grandes)
-
1 cabeza de ajo (cortada por la mitad en el bulbo)
-
1 cebolla cortada en cuartos
-
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
-
1 cucharadita de sal marina
-
2 hojas de laurel
-
8-10 tazas de agua (hasta la línea de llenado completo, la parte superior de la olla de cocción lenta o la parte superior de la olla de repuesto)
Instrucciones
Asar los huesos (solo huesos de vaca)
cocido
-
olla de barro– poner todos los ingredientes en una olla de cocción lenta de 6 litros. Llene la parte superior de la olla de cocción lenta con agua. Cocine a fuego lento durante 24 horas.
-
quemador- poner todos los ingredientes en una olla grande. Llene con agua hasta la parte superior de la cacerola. Cocine durante 24 horas, observando los niveles de agua.
-
Olla instantánea– poner todos los ingredientes en una jarra instantánea de 8 litros. Llene con agua hasta la “línea de llenado máximo”. Cocine a alta presión durante 2 horas, luego permita una liberación de presión completamente natural. Esto toma alrededor de 4 horas en total.
Retire el caldo de huesos grasos de la carne de res
-
Opcional: examino para quitar la grasa de encima del caldo de hueso de res. Dejar enfriar en la nevera durante la noche y retirar la grasa de la cuchara. Es posible que desee mantener la grasa, pero depende de las preferencias personales.
Los grados
* huesos de res – 3-4 libras; use una variedad de huesos si es posible (huesos grandes con médula y huesos pequeños en nudillos, costillas o rabo de toro). Asegúrese de asar los huesos de la carne para resaltar el sabor. * huesos de pollo: 2 libras de huesos o 2 carcasas de pollo pequeñas (incluya la piel, los cartílagos y las sobras; las patas de pollo también son una gran adición como fuente de colágeno, pero no son necesarias) * huesos de pavo: use 2 libras de hueso y experimente para usar una variedad (incluye piel, cartílago y sobras) Los huesos se pueden recolectar de asados y almacenarse en el congelador hasta que estén listos para cocinar. También puede comprar huesos en su carnicería o tienda de comestibles. ** La información nutricional probablemente no sea precisa ya que la calculadora indica “0” para los huesos. Consulte las marcas comerciales de caldo de huesos para obtener información nutricional más precisa.
Nutrición
Tamaño de la porción: 1 taza | Calorías: 14kcal | Carbohidratos: 3g | Proteína: 1g | Grasa: 1g | Grasa saturada: 1 g | Sodio: 235mg | Potasio: 79mg | Fibra: 1g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 1885UI | Vitamina C: 2,4 mg | Calcio: 19mg | Hierro: 0,1 mg
