Kushikatsu

¿Qué es kushikatsu?

Kushikatsutambién conocido mundialmente como kushiage, es un plato tradicional japonés. Consiste en brochetas, empanadas y fritas.

Kushikatsu puede contener muchos tipos de ingredientes fritos, siendo los más comunes la carne o las verduras. Hay salchichas, carnes magras, generalmente bistec y grasa, panceta de cerdo, pero también aves, camarones y huevos de codorniz.

Las verduras suelen ser raíz de loto, jengibre encurtido, cebolla o cebollino. Estos pinchos se comen con una salsa especial a base de salsa Worcestershire japonesa, ketchup, salsa de soja y azúcar.

¿Cuál es el origen del kushikatsu?

En japonés, kushi significa brocheta, y katsu se puede traducir como carne picada. Cuando este plato se llama kushiage, edad significa frito. Se llaman brochetas de madera. tomar-gushi.

Kushiage es originario de Osaka. Desde 1929, los restaurantes se han especializado en estos Brocheta, que alguna vez fueron un refrigerio rápido, fácil y económico para los trabajadores. Con la popularización del kushikatsu y su difusión en Tokio, el tamaño de las brochetas evolucionó y el recubrimiento de la masa se volvió más refinado.

También se ha agregado Panko, lo que hace que el kushikatsu sea aún más crujiente. Los restaurantes Kushikatsu se encuentran en todo el mundo, donde los chefs japoneses compiten para ofrecer kushikatsu con combinaciones y sabores atrevidos.

como hacer kushikatsu

Hacer un delicioso kushikatsu no es difícil, pero requiere algo de organización. Como suele ser el caso con la cocina japonesa, es mejor preparar todos los artículos con anticipación.

Las distintas piezas de carne deben cortarse en trozos espaciados uniformemente para garantizar una cocción uniforme. Si las brochetas son de madera, lo mejor es ponerlas en remojo en agua tibia durante media hora. Este paso evita que se quemen durante la cocción.

Las carnes deben clasificarse y es importante eliminar con cuidado los nervios, cartílagos o huesos que puedan estar presentes. Los camarones deben estar pelados y pelados. Las raíces de loto también deben pasar por una fase preparatoria, una vez peladas y cortadas en rodajas, la raíz se empapa en agua con vinagre y luego se escalda durante unos minutos en una olla con agua hirviendo.

La salsa se prepara simplemente combinando los diferentes ingredientes, salsa Worcestershire japonesa, ketchup, soja, agua y azúcar, debe quedar un poco fluida. El aparato para freír consta de huevos batidos y agua, a los que se les añade harina. La consistencia debe ser suave pero fluida. Se debe mezclar el pan rallado japonés tradicional llamado panko.

Una vez ensambladas, remojadas y envueltas en panko, las brochetas se pueden freír en baño de aceite calentado a 175°C. El tiempo de cocción se puede determinar por el color del pan rallado. Una vez doradas, si las piezas son lo suficientemente pequeñas, se pueden sacar las brochetas y escurrirlas sobre papel absorbente.

Como la salsa es salada, no hace falta añadir sal. Algunas brochetas tardan más en cocinarse que otras, como la panceta de cerdo o las raíces de loto. El orden en que se fríen las brochetas también es importante. Primero las verduras, las raíces, los huevos, luego la carne y finalmente los camarones.

El baño de fritura se puede vaciar sobre la marcha porque el pan rallado tiende a quemarse y oscurecer el aceite. Las brochetas cocidas se pueden almacenar en un horno precalentado a 120°C hasta que todos los elementos estén cocidos. Kushikatsu se come caliente. Los pinchos se espolvorean con pimienta japonesa, ichimi togarashi.

¿Cuáles son las variantes de kushikatsu?

El kushikatsu se puede hacer con una amplia variedad de ingredientes, por lo que la carne de cerdo y el pollo se pueden sustituir por la carne de res, la caza, el caballo o las vísceras, como las mollejas. También puedes usar mariscos como vieiras, pulpo, ostras o mariscos varios.

En temporada, también puede agregar espárragos verdes, brotes de bambú, tomates, berenjenas, batatas, papas, pimientos, calabaza, brócoli, hongos silvestres o cultivados. Otro plato japonés llamado caqui es una fritura exclusivamente vegetariana.

Kushikatsu no debe confundirse con el famoso yakitori. En este caso, son brochetas cocinadas a la parrilla, binchotán. Estas brochetas no se empanizan ni se fríen en aceite.

Kushikatsu

Kushikatsu (o kushiage) es un plato tradicional japonés que consiste en una brocheta de carne y verduras fritas.

Tiempo de preparación 1 hora

Tiempo de cocción 1 hora

Tiempo total 2 horas

Curso: Plato Principal

comida japonesa

Porciones: 8 personas

Calorías: 736kcal

Autor: Renards Gourmets

Ingredientes

• 8 onzas de panko japonés
• sal
• Pimienta negra, recién molida
• Aceite vegetal

salsa kushikatsu

• ½ taza de salsa Worcestershire japonesa
• 4 cucharadas de salsa de tomate
• 4 cucharadas de agua
• 3 cucharaditas de salsa de soya
• 4 cucharadas de azúcar

Kushikatsu

• 24 huevos de codorniz
• ½ cebolla
• 20 tallos de chalota china
• 6 oz de gari (jengibre en escabeche)
• 3 chorizos de cerdo, cortados en trozos de 2 cm.
• 10 onzas de lomo de cerdo deshuesado, de 2 cm de grosor
• 1 pechuga de pollo
• 4 rebanadas de panceta de cerdo
• 6 camarones grandes
• 1 pieza de 6 pulgadas/15 cm renkon (raíz de loto)
• Agua con vinagre, 2 cucharadas de vinagre blanco + 2 cucharadas de vinagre de arroz, añadidas a 1 litro/1 litro de agua fría

para masa

• 2 huevos grandes
• 2 tazas de harina de trigo
• 2 tazas de agua o más

Equipo

• robot de cocina
• batir la carne
• amasadora
• brochetas de bambú
• Colador

Instrucciones

Kushikatsu

• Hierva agua en una olla pequeña y sumerja con cuidado los huevos de codorniz en el agua hirviendo.

• Cocínelos durante 3 minutos y transfiéralos a agua con hielo para enfriarlos.

• Pelar los huevos y reservarlos.

• Cortar la media cebolla en gajos.

• Retire la parte verde de los tallos de chalote y córtelos en 4 palitos iguales.

• Corta el lomo de cerdo en 4 pedazos y golpéalos con un mazo de carne para que se ablanden. Lo dejó a un lado.

• Cortar la panceta de cerdo en diagonal de aproximadamente 1 a 1,5 cm de grosor. Sazone con sal, pimienta y reserve.

• Pelar y pelar los camarones. Lo dejó a un lado.

• Cortar la pechuga de pollo en diagonal de aproximadamente 1 a 1,5 cm de grosor. Sazone con sal, pimienta y reserve.

• Pela la raíz de loto y córtala de 1 a 1,5 cm de grosor para darle forma de flor.

• Remoje las rodajas en un recipiente grande con agua y vinagre durante 10 minutos.

• Hervir agua en una cacerola y remojar las rodajas de raíz de loto durante 5 minutos para que se escalden.

brochetas

• Ensartar todos los ingredientes del kushikatsu en brochetas de bambú.

• Para huevos de codorniz y salchichas, incluya 3 piezas por brocheta.

• Para el dari (jengibre marinado), escurrir, secar y colocar unas hojas en una brocheta.

• Para la cebolla, pícala en el centro para ensartarla.

• Reserva todas las brochetas.

Pasta

• En el bol de una batidora eléctrica, bate bien los huevos y añade ¾ del agua. Reserva el último trimestre.

• Luego agregar la harina y batir todo.

• Agrega muy lentamente el resto del agua hasta obtener una mezcla bastante líquida pero espesa (al sumergir el dedo debe quedar cubierto de pasta).

Freír

• Agregue el panko a un plato hondo.

• Lleve el aceite para freír a una temperatura de aproximadamente 350 F (175 °C), una temperatura que debe mantenerse durante la fritura.

• Cuando el aceite esté listo para freír, sofreír primero las brochetas de verduras y raíces, luego los huevos de codorniz, luego los embutidos y carnes y finalmente las gambas.

• Justo antes de sumergir las brochetas en el aceite, sumerja los ingredientes de la brocheta en la masa y luego en el panko.

• Retire el exceso de panko y fríalo hasta que esté crujiente y dorado.

• Es recomendable filtrar el aceite 2 o 3 veces dependiendo de su color durante la fritura para mantenerlo limpio, ya que el panko quema y oscurece el aceite, que cambia de color y sabor.

• Escurrir las brochetas fritas en un colador y colocarlas poco a poco sobre papel absorbente.

• Sirva inmediatamente con salsa kushikatsu e ichimi togarashi (pimienta japonesa).

valores nutricionales

Kushikatsu

Cantidad por porción

calorías 736 calorías de grasa 486

% Valor diario *

gordo 54g83%

Grasa Saturada 16g100%

grasas trans 1g

9 g de grasa poliinsaturada

Grasa Monoinsaturada 25g

Colesterol 327 miligramos109%

Sodio 773 miligramos34%

Potasio 528 miligramos15%

carbohidratos 29g10%

1g de fibra4%

4 g de azúcar4%

Proteína 31g62%

vitamina a 991UI20%

vitamina C 2 miligramosdos%

Fútbol 43mg4%

Hierro 3 miligramos17%

* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías.

Esther y Morgan son las dos amantes de la comida detrás de Renards Gourmets. Tienen su sede en París, donde desarrollan recetas a cuatro manos y fotografías culinarias.