Kievsky aka Kiev Receta para dulces

Esta publicación puede contener enlaces de afiliados. Lea mi política de divulgación.

Ooooh, ¡esto te quitará los calcetines! Si has hecho bizcocho Biskvit, ya sabes cómo sacarle el máximo partido a este bizcocho. Hay una capa especial entre los biskvits llamada “byuze o beze”, que es un merengue crujiente.

Los pasteles tienen un almíbar único que mi suegra descubrió con albaricoques. ¡No conoces el desierto ucraniano hasta que pruebas el pastel de Kiev! La parte del merengue es rápida de hacer, pero lleva mucho tiempo cocinar/secar y puedes prepararla con un día de anticipación. ¡Guau, vale la pena!

Este es definitivamente un pastel para ocasiones especiales, o un “hazlo el martes para que puedas compartir la receta más rápido y esperar a que tu familia venga a comer”. Para una máxima crocantez del merengue, esta torta se debe consumir el mismo día que se arma. Hay muchas recetas diferentes para este pastel, esta es la versión de mi mamá.

Ingredientes de la torta Biskvit de Kiev:

1 taza de harina para todo uso * medida correctamente 8 huevos 3/4 taza de azúcar granulada 1 cucharadita de extracto puro de vainilla

Beze / Merengue Ingredientes:

6 claras de huevo a temperatura ambiente 1 1/3 taza de azúcar granulada 1 cucharada de mantequilla sin sal, derretida sobre papel pergamino

Jarabe/ingredientes empujados:

15 oz mitades de albaricoque en almíbar ligero (utilicé la marca DelMonte) 1/4 taza de agua 1 cucharadita de jugo de limón 1 cucharada de azúcar granulada

Haz clic aquí para ver la receta del glaseado

El glaseado de pastel de cereza ruso (crema batida y leche condensada) también es excelente para esta receta.

Cómo preparar Byuze / Beze / Merengue:

1. Cubra una bandeja para hornear antiadherente de 9 × 13 con papel pergamino. Derrita 1 cucharada de mantequilla y cepille la parte superior del papel pergamino con mantequilla.

2. En el tazón de una batidora eléctrica, usando la batidora a alta velocidad, bata 6 claras de huevo y 1 1/3 tazas de azúcar durante unos 6 minutos, o hasta que se formen picos rígidos (ver foto). Será blanco y esponjoso.

3. Distribuya las claras de huevo de manera uniforme en la bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornee en el horno a 250 ° F durante 4 horas y 10 minutos.. Cuando se acabe el tiempo, retírelo del horno y retire el papel pergamino. Colocar sobre un paño de cocina y dejar enfriar a temperatura ambiente. El merengue se puede dejar en el mostrador durante la noche, cubierto con un paño de cocina seco.

Cómo hacer bizcocho ruso Beskvit:

1.Presione el horno a 350°F y cubra 1 bandeja para hornear antiadherente con papel pergamino. Use una sartén antiadherente (13×9).

2. Primero, separa las claras de las yemas. Luego, en un tazón mediano, mezcle 8 yemas de huevo, 3/4 taza de azúcar y 1 cucharadita de vainilla. Agregue 1 taza de harina hasta que esté bien mezclado.

3. En un tazón grande, bata 8 claras de huevo a alta velocidad hasta que estén espumosas y alrededor de 3 a 4 veces por volumen (alrededor de 2 1/2 a 3 minutos). No batas demasiado o empezarás a perder volumen.

4. Use una espátula para mezclar suavemente la mezcla de yemas con las claras de huevo hasta que estén bien combinadas. No mezcles demasiado o perderás volumen. La masa debe tener una consistencia blanda.

5. Poner la masa en forma forrada y llevar al horno 22 minutos hasta que la parte de arriba esté dorada.

6. Cuando el pastel esté listo, voltea el pastel sobre una superficie limpia y retira el papel pergamino. Esto es mucho más fácil de hacer mientras el pastel aún está muy caliente. Use un cuchillo para quitar los bordes ásperos. Deje que los pasteles se enfríen a temperatura ambiente.

Armar el pastel:

(nota: para que la capa de merengue quede crocante al máximo, este bizcocho debe consumirse el mismo día que se monta).

1. Escurrir los albaricoques, reservando el almíbar. Mezcle todos los ingredientes del almíbar (jarabe de albaricoque escurrido, 1/4 taza de agua, 1 cucharadita de jugo de limón, 1 cucharada de azúcar) hasta que el azúcar se disuelva. Puré de albaricoque dejado en la licuadora.

2. Cortar el pastel uniformemente en dos capas. Coloque la primera capa de pastel (con el lado cortado hacia arriba) en el plato para servir. Una vez dentro del almíbar, será muy difícil moverlo.

3. Vierta la mitad del almíbar uniformemente sobre la primera capa de bizcocho y extienda la mitad del puré de albaricoque.

4. Extienda aproximadamente 1/4 del glaseado de manera uniforme sobre el puré. Haga clic aquí para ver la receta de glaseado de queso crema ruso que utilicé.

5. Coloque el merengue horneado encima del pastel y córtelo para que quede uniformemente sobre el biskvit cake. Reserve las migas para la parte superior del pastel. Coloque el merengue encima del pastel y espolvoree el glaseado encima.

6. Coloque el segundo bizcocho encima del merengue. Vierta la segunda mitad del almíbar uniformemente sobre el segundo pastel y extienda el resto del puré de albaricoque encima.

7. Cubra la parte superior y los lados del pastel.

8. Triturar las migas de merengue y esparcirlas por toda la tarta. Ayude a sostener una espátula a un lado del pastel mientras espolvorea las migas para mantener más en el pastel. O puede usar un tamiz de malla fina, si tiene uno, para una distribución más uniforme. Es posible que deba inclinar el pastel ligeramente para cubrir los lados, solo hágalo con cuidado.

Notas: Las capas finales deben ser: bizcocho, almíbar, puré, glaseado, merengue, glaseado, almíbar para bizcocho, puré, glaseado por todos lados, cubierto con migas de merengue. Refrigere el pastel hasta que esté listo para servir. Se mantiene delicioso en la nevera durante unos días.