Jarra de barro jambalaya

Jambalaya es un elemento básico de la cocina de Nueva Orleans, con raíces que se remontan a los colonos españoles que intentaban recrear la paella con ingredientes locales. El plato generalmente consiste en pimientos y cebollas, así como una combinación de pollo, mariscos y salchicha andouille picante. Una de las formas en que jambalaya difiere de un gumbo o étouffée es la forma en que se incluye el arroz en el plato. En lugar de cocinar el arroz por separado con el gumbo o el étouffée encima, el jambalaya se prepara agregando arroz crudo al rico caldo del plato y los sabores se absorben en cada grano mientras se cocina.

Si no quiere preocuparse de que su jambalaya hierva durante horas en la estufa, pruebe esta versión de crockpot. Omita las verduras y las especias y agregue el caldo y los tomates. Los cubos de pollo y la salchicha andouille en rodajas se cocinan lentamente en este caldo aromatizado con arroz sancochado añadido al final del tiempo de cocción. Es entonces cuando cada grano de arroz absorbe el sabroso líquido y el plato se transforma. Finalmente, se añaden los langostinos al final justo hasta que estén opacos y bien cocidos.

El calor de tu jambalaya vendrá de la salsa criolla y la salchicha andouille utilizada. Por supuesto, si te gusta aumentarlo un poco, sírvelo con unas gotas de tu salsa picante estilo Luisiana favorita. Justo antes de servir, adorna cada plato con cebollino en rodajas finas para darle un toque de color y sabor fresco. —Cristina Vanni

Ingredientes
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

  • 1 taza de cebolla picada

  • 1 taza de pimiento verde picado

  • 1/2 taza de apio picado

  • 3 dientes de ajo, picados

  • 3 cucharadas de pasta de tomate

  • 1 cucharada de tomillo fresco picado

  • 1 cucharada de salsa criolla

  • 1 1/2 cucharadita de sal kosher

  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

  • 2 hojas de laurel

  • 3 tazas de caldo de pollo

  • 1 lata (28 onzas) de tomates cortados en cubitos, sin escurrir

  • 3/4 libra de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en cubos de 1 pulgada

  • 1 paquete (12 onzas) de salchicha andouille, cortada en rodajas de 1/4 de pulgada (alrededor de 4 salchichas)

  • 1 1/2 tazas de arroz blanco de grano largo crudo

  • 3/4 libra de camarones crudos grandes, pelados y pelados

  • Chalote en rodajas, para decorar

  • Salsa picante de Luisiana (opcional)

indicaciones
  1. Ponga la olla de cocción lenta para saltear y caliente el aceite hasta que brille. Agregue la cebolla, el pimiento verde y el apio. Cocine hasta que las verduras se ablanden. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante. Agrega la pasta de tomate, el tomillo fresco, el condimento criollo, la sal, la pimienta y las hojas de laurel. Revuelve para combinar. Apague la configuración de salteado. (Nota: si su olla de cocción lenta no tiene una configuración para saltear, caliente una sartén grande a fuego medio-alto para saltear las verduras, las hierbas y las especias. Transfiera a la olla de cocción lenta y continúe con los pasos restantes).

  2. Agregue el caldo de pollo, los tomates cortados en cubitos, el pollo cortado en cubitos y la salchicha en rodajas. Revuelve para combinar. Tape y cocine a fuego lento durante 4-6 horas o 2-3 horas como máximo.

  3. Después de que el pollo esté cronometrado y cocido, agregue el arroz cocido a la olla de cocción lenta. Cocine a fuego alto durante 20 minutos. Luego agregue los camarones a la olla de cocción lenta y cocine a fuego alto durante otros 10 minutos o hasta que los camarones estén bien cocidos.

  4. Cubra con cebollín picado para decorar. Sirva con salsa picante de Luisiana para mayor calidez, al gusto.

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