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yakisoba (Japonés: 焼きそば (jakiꜜsoba)) es un plato japonés clásico de fideos salteados con carne de cerdo y verduras, y se cubre con una salsa dulce y salada similar a la salsa Worcestershire.
¿Qué es yakisoba?
Nada dice “comida japonesa” como yakisoba. Es quizás una de las comidas callejeras más populares de Japón. En japonés, yaki significa a la parrilla y En el significa fideos de trigo sarraceno, pero aunque yakisoba tiene “soba” en su nombre, los fideos a la parrilla en este plato son similares a los que se encuentran en el ramen en lugar de los fideos de trigo sarraceno.
Sin embargo, yakisoba no es ramen. El ramen se hace en caldo de sopa, mientras que el yakisoba es un plato de patatas.
La mayoría de las personas fuera de Japón asocian soba con fideos de trigo sarraceno, porque soba significa literalmente “trigo sarraceno” en japonés, pero históricamente la palabra se ha utilizado para referirse a cualquier tipo de fideos largos y delgados. De hecho, el ramen se conocía originalmente como Chukasoba (Fideos).
¿Cuál es el origen del yakisoba?
Se cree que el yakisoba se originó a partir de la cocina china y los fideos chinos fritos, Chow mein que cambió a yakisoba cuando se añadió la salsa teriyaki a principios del siglo XX.
Se convirtió en una comida rápida popular en los mercados negros que surgieron en Japón después de la guerra. En una época en que la comida escaseaba y el país se recuperaría, se llamaba a los ingredientes básicos para hacer yakisoba y se llamaba a la habilidad de prepararlos en grandes planchas de acero. teppan (鉄板), lo hizo ideal para estos improvisados mercados al aire libre.
El plato apareció por primera vez en puestos de comida en Japón a principios del siglo 20. En Okinawa, el yakisoba es popular entre el personal militar estadounidense y de Okinawa estacionado en la isla.
Después de que terminaron las hostilidades de 1945 en Okinawa, el comando militar de los EE. UU. proporcionó alimentos estadounidenses a los residentes desnutridos. Yakisoba se hizo con espagueti, spam, salsa de tomate, cualquier verdura disponible (generalmente enlatada) y mayonesa.
Las cantinas y otros restaurantes en la base a menudo sirven yakisoba. Los hot dogs picados son una adición popular al yakisoba hecho en Okinawa, así como a otras carnes como el jamón, el pollo y el cerdo.
Yakisoba (焼きそば) o fideos fritos japoneses comenzaron a aparecer en la década de 1930 como pronto (perejil) yakisoba (ソース焼きそば), y era un refrigerio popular para los niños en las tiendas de dulces familiares (dagashi-ya 駄菓子屋 en japonés) a fines de la década de 1950.
Desde entonces, el yakisoba se ha cocinado y disfrutado en casa y teshoku-ya (comensales japoneses), se ha convertido en un icono de la comida callejera japonesa. Como es fácil instalar un teppan de chapa y encontrar los ingredientes para hacer esta receta, los puestos de comida yakisoba son muy populares en eventos escolares, fiestas, meriendas, etc.
¿Qué tipo de fideos es mejor para yakisoba?
La pasta más común utilizada es a base de trigo. Parecen pasta al huevo, pero no lo son. Se ven así debido a la adición de un agente alcalinizante llamado Kansuique es un agua rica en carbonato de sodio y carbonato de potasio.
¿Cómo preparar yakisoba?
El yakisoba se prepara friendo fideos de trigo ramen. En la mayoría de los supermercados, esta pasta viene en paquetes precocinados específicos para este plato.
El tipo de carne más común que se usa para el yakisoba es la panceta de cerdo en rodajas finas. No solo agrega una tonelada de sabor a los fideos, sino que también agrega un poco de grasa que ayuda a evitar que los fideos se peguen.
Como alternativa al cerdo, el pollo o los camarones son excelentes opciones, y también es bueno reservar la carne para el yakisoba vegetariano.
El yakisoba es uno de esos platos a los que además se le pueden añadir muchas verduras. La trinidad de vegetales estándar para yakisoba incluye repollo, zanahorias y cebollas, pero puede usar cualquier combinación de vegetales, como champiñones y guisantes.
En Japón, la gente hace yakisoba en un teppan, pero hay formas de tener un gran sabor a la parrilla sin tener una plancha grande en casa.
El teppan tradicional ofrece una gran superficie calentada para trabajar, por lo que los cocineros pueden mover constantemente los ingredientes para mantenerlos en una parte caliente de la sartén. Esto no solo cocina los ingredientes rápidamente, conservando su color vibrante, sino que también permite que los ingredientes adquieran un poco de carbón, que es de donde proviene ese maravilloso sabor.
Para replicar este sabor auténtico en casa, intente usar una sartén grande con un fondo pesado (el hierro fundido o el acero inoxidable funcionan bien). La sartén grande proporciona una superficie adicional para trabajar mientras se usa una sartén pesada de hierro o acero (en lugar de aluminio), lo que significa que la temperatura de la sartén no bajará tan rápido al agregar ingredientes.
Cómo hacer salsa yakisoba
Por supuesto, el yakisoba no sabrá igual sin la gran salsa que lo acompaña. Si bien hay muchas salsas yakisoba compradas en tiendas disponibles, es igual de fácil prepararlas en casa con algunos ingredientes japoneses básicos.
Solo consigue sake, mirin, salsa de soja, salsa Worcestershire, salsa tonkatsu, salsa de ostras y azúcar. Mézclalo todo y tendrás salsa yakisoba casera.
Yakisoba se puede servir con una variedad de guarniciones, como aonori (polvo de algas), productos de shoga (jengibre enlatado rallado) y katsuobushi (bonitas hojuelas de pescado).
El yakisoba es tan bueno que probablemente termines comiéndolo todo tú mismo.
yakisoba
Yakisoba (焼きそば) es un plato japonés de origen chino preparado con fideos y carne de cerdo. Se llaman chao mian (炒面) en chino y chow mein en cantonés.
Curso: plato principal
Cocina: Asiática, Japonesa
Porciones: 2 personas
Autor: Nita Ragoonanan
Ingredientes
Fideos
- 1 cebolla pequeña, cortada en tiras
- 1 zanahoria, juliana
- 3 hongos shiitake, rehidratados y picados
- 2 cebolletas, en cubos
- 4 hojas de col, finamente picadas
- 12 onzas de panceta de cerdo en rodajas, en cubos
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Pimienta negra, recién molida
- 16 onzas. fideos yakisoba precocidos
- 5 cucharadas de salsa yakisoba
salsa yakisoba
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharaditas de salsa de soya
- 4 cucharaditas de salsa de ostras
- 4 cucharadas de salsa de tomate
- 4 cucharaditas de salsa Worcestershire
seguimientos
- Aonori (algas verdes secas)
- Jengibre Rojo Marinado (Beni Shoga o Kizami Beni Shoga)
Instrucciones
salsa yakisoba
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Batir todos los ingredientes necesarios para la salsa y reservar.
Fideos
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En un wok, caliente el aceite a fuego medio-alto. Saltee el cerdo hasta que ya no esté rosado.
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Agregue la cebolla y la zanahoria y cocine por 2 minutos.
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Agregue el repollo y cocine hasta que esté tierno.
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Finalmente, agregue el cebollino y los hongos shiitake, mezcle y cocine por 1 minuto.
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Sazonar con pimienta recién molida negro.
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Coloca los fideos yakisoba en un colador y deja que el agua caliente se escurra rápidamente. Abre los fideos a mano.
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Agregue los fideos bien escurridos al wok y saltee durante 2-3 minutos a fuego medio, revolviendo constantemente con dos cucharas grandes para combinar todos los ingredientes.
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Agrega la salsa yakisoba.
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Transfiera a los platos y decore con aonori (algas verdes secas) y merci shoga o kizami (jengibre rojo en escabeche)
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servir inmediatamente
