¿Qué son los ñoquis?
Las albóndigas se consideran una variedad de pasta. Estos pequeños bocados suelen consistir en patatas hervidas y en puré, a las que se les añade harina de trigo blando o de trigo duro y, a veces, sémola.
Se puede agregar o no un huevo para mantenerlo unido, al igual que las especias, la pimienta e incluso el queso rallado. Una vez moldeados, se cuecen en una olla con agua hirviendo, como pasta. Se pueden comer tal cual o se pueden servir con una salsa o en un guiso.
¿Cuál es el origen de los ñoquis?
Se desconoce el origen exacto de las albóndigas, lo que no impide que lo comentemos con fuerza. Desde el siglo XV, los ñoquis han aparecido en poemas de carnaval escritos para Lorenzo de’ Medici, también conocido como Lorenzo el Magnífico.
Más tarde aparecieron junto a Pulcinella en su aventura con el Rey de los Ñoquis. En el dialecto milanés, la expresión broeud de gnocch significa “caldo de bola de masa”, pero se refiere a algo muy espeso y denso.
La famosa pasta italiana también aparece en la Divina Comedia. Más tarde, el famoso gastrónomo Pellegrino Artusi de Emilia-Romaña los mencionó en su libro La ciencia en la cocina y el arte de comer bienque sigue siendo una referencia en la gastronomía italiana.
El origen de los ñoquis también puede provenir de una receta renacentista, Zanzarelli, elaborado con pan remojado en leche y almendra molida. Ya estaban coloreadas con puré de acelgas o alcachofas para ponerlas verdes. Cúrcuma o calabaza para hacerlos amarillos. O incluso carne de pollo y naranjas o zanahorias para que queden naranjas.
Según el diccionario Le Robert, la palabra ñoquis apareció ya en 1864 en forma de niocki. Este término italiano del siglo XV parecía definir un pan redondo con sabor a anís. Esto parece provenir del dialecto veneciano. bola de masa hervida. En veneciano, gnocco proviene de Langobardic Uniones. Finalmente, el nombre puede derivar de un término latino núcleo de bola de masa hervida.
Otra teoría afirma que la palabra ñoquis proviene de Niza y proviene de ingocs. Todavía hoy se preparan en la región de Niza, donde llevan su nombre. mierda de hojalata (“Mierda de perro” en occitano). Son más largos y también contienen remolacha picada. Se pueden comer tal cual o con un guiso de carne.
En el libro nana por Émile Zola (originario de Italia), nicoky son mencionados. Acompañan un guiso de conejo con parmesano y trufas.
Como preparar ñoquis
La preparación de los ñoquis empieza con la cocción de las patatas. Lo mejor es elegir una variedad de almidón. La cocción se puede hacer en agua o en el horno. Es importante que la patata esté muy tierna y, sobre todo, es fundamental conservar la piel para potenciar su sabor.
Las papas se pueden pelar mientras aún están calientes y triturarlas con un tenedor o un machacador de papas. Tamizar el puré resultante permite que las albóndigas tengan una textura más agradable. La carne, aún caliente, se coloca sobre un lecho de harina.
Agrega el huevo y la sal y mezcla todo hasta obtener una masa suave y compacta. No se debe trabajar demasiado la masa para activar el gluten contenido en la harina, lo que haría que los ñoquis quedaran pegajosos.
Luego, la bola se divide en trozos de masa que se forman en rollos y luego se cortan en trozos más pequeños. Luego se les puede dar forma con un tenedor que permitirá que la salsa se adhiera mejor. Hay una pequeña herramienta de madera que simplifica este paso. Este paso también le da a las cookies una apariencia más visual.
Las albóndigas deben cocinarse inmediatamente en una cacerola con agua hirviendo con sal para evitar que se sequen. Una vez cocidas se pueden comer inmediatamente combinándolas con una salsa o enfriadas en una sartén con agua helada y colocadas en un plato con un poco de aceite de oliva. Más tarde, se pueden calentar en una salsa.
¿Cómo se consumen los ñoquis?
Las albóndigas generalmente se comen simplemente cubiertas con mantequilla derretida. También se pueden recubrir con “beurre noisette”. La mantequilla suele estar aromatizada con hojas de salvia, que son muy populares en el norte del país. Las albóndigas también se sirven en caldo o sopa de ave (en caldo). También hay una versión dulce a base de leche (galletas de leche).
En Sorrento, los ñoquis se sirven en una ragú hecho de muchas carnes cocidas y tomates a los que se les agrega mozzarella.
Los ñoquis también se pueden servir en salsa pesto como en Liguria. Con un estofado de pato como en la región de Venecia o en salsa de tomate.
En Verona, en Veneto, acompañan al famoso caballo Pastelería, una de las recetas más antiguas que se siguen elaborando en la actualidad. A menudo se producen los viernes durante el Carnaval. Se llama una de las principales máscaras de carnaval. papa del gnoco. En Mantua, Lombardía, Re Gnocco ofrece ñoquis, raviolis y vino el viernes de carnaval.
¿Cuáles son las variantes de los ñoquis?
Hay muchas variaciones de albóndigas. Se diferencian en tamaño ya que hay albóndigas Y Ñoquis para formas más pequeñas hasta albóndigas para el mas grande
En Véneto y Niza, los ñoquis se pueden enriquecer con hierbas picadas, como ortigas (ortigas), rúcula o hierbas silvestres. En la parte montañosa de Friuli-Venezia Giulia también se añaden purés de frutas como calabaza, ciruela o castaña.
En Roma, ñoquis a la romana se hacen con harina de maíz y se cuecen al horno. Hay un dicho famoso en Roma que dice “Jueves albóndigas, viernes pescado, sábado callos”. Otro dicho es muy conocido en Roma: “Ríe, ríe, tu madre hizo los ñoquis”.
En Piamonte en Castelmagno, los ñoquis se hacen con queso de la región. En el norte del país, las albóndigas también se pueden rellenar con carne o queso. En el norte de Italia y Suiza, Austria o Alemania se les llama ñoquis. knodels.
Ñoquis
Gnocchi es una familia de recetas de pasta italiana que comparten el mismo nombre. Las albóndigas más comunes se hacen con patatas.
Curso: plato principal
Cocina: italiana, vegetariana
Porciones: 4 personas
Autor: Renards Gourmets
Ingredientes
- 3 kilos de papas amarillas
- 3 tazas de harina
- 2 huevos ligeramente batidos
- 1 cucharadita de sal
Instrucciones
Ñoquis
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Coloque la harina en una tabla de madera grande y reserve.
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Coloca las papas sin pelar en una olla grande y cúbrelas con una gran cantidad de agua fría.
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Una vez que el agua vuelva a hervir, cuécelas de 30 a 40 minutos, dependiendo de su tamaño. Pruébalo con un tenedor y si penetra por el centro sin dificultad, las patatas están cocidas. Escurrirlos.
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Pelarlos aún calientes y pasarlos inmediatamente por harina.
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Agrega los huevos y la sal y mezcla todo a mano hasta obtener una masa suave pero compacta.
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No trabaje demasiado la masa, esto hará que las albóndigas se endurezcan durante la cocción.
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Divide la masa en 4 partes iguales.
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Formar 4 rollos largos de 3 cm de diámetro sobre una superficie de trabajo enharinada. Enharina tus manos también para que la masa no se les pegue.
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Córtalos en secciones de aproximadamente 2 cm de largo.
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Enróllalos en tus manos y presiónalos ligeramente con un tenedor.
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Espolvoréelos con harina y colóquelos sobre un paño enharinado, espaciados uniformemente.
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Mientras hacemos los ñoquis con el primer rollo de masa, cubrimos los otros rollos con un paño para que la masa no se seque.
cocinar las albóndigas
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Hervir una gran cantidad de agua en una cacerola.
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Cuando los ñoquis suben a la superficie, se consideran cocidos y por lo tanto listos para ser escurridos y condimentados al gusto.
