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¡Es temporada de ruibarbo! No tienes idea de lo mucho que me excitas. Estoy ridículamente enamorada del sabor del ruibarbo. Es un amor de toda la vida, que se remonta a mi infancia en una granja en el sur de Ontario donde teníamos una gran porción de hojas verdes. Mi mamá tenía varias recetas maravillosas de ruibarbo, y disfruté especialmente su ruibarbo crujiente. Era tan picante y tan dulce al mismo tiempo, con una rica miga de azúcar morena. Un tazón de papas fritas calientes con una bola de helado de vainilla fue el paraíso. Cuando era niño, a mi hermano le encantaba tanto el ruibarbo que una vez intentó comerlo crudo, una experiencia que nunca se atrevió a repetir. No comió las hojas, que son bastante tóxicas, pero tuvo un fuerte dolor de estómago por un tiempo. ¡No se recomienda el ruibarbo crudo!
El año pasado tuve mucho tiempo para encontrar ruibarbo fresco. Deambulé por varias tiendas de comestibles y puestos y terminé encontrando una pequeña colección de tallos muy marchitos. No se veían muy frescos, pero lo compré de todos modos, temeroso de no encontrar nada mejor. Unos días después, estábamos recolectando fresas temprano en una granja local y descubrimos que su granero tenía deliciosos tallos de ruibarbo frescos. Tengo que confesar que me volví un poco salvaje y compré alrededor de 4 libras, acumulando la amada verdura contra la futura escasez de ruibarbo. Hice algunas recetas, pero también corté y congelé. Y chico, me alegré de haberlo hecho. Qué placer comer ruibarbo durante nuestro largo y duro invierno.
Una vez salí a cenar con un amigo y comí un delicioso postre de helado de ruibarbo con champán. Nunca pensé en el ruibarbo como candidato para el sorbete, pero resulta que el sorbete es en realidad un vehículo perfecto para el sabor amargo del ruibarbo. Hace poco pensé en este postre y decidí probarlo. ¿Qué es el helado de ruibarbo de todos modos, sino salsa de ruibarbo congelada? ¡Y ciertamente sé cómo hacer salsa de ruibarbo! Como mi helado no tendría azúcar, me basé en un truco que había leído varias veces, con la esperanza de combatir cualquier congelación que pudiera surgir. Este pequeño “truco” consiste en añadir unas cucharadas de alcohol a la mezcla, ya que ayuda a evitar que los líquidos se congelen, cualidad importante en ausencia de azúcar. En este caso, elegí vodka porque no tiene mucho sabor por sí solo. ¡Después de todo, está destinado a ser un regalo familiar!
Los resultados: Cielo de ruibarbo! Realmente, si te gusta el ruibarbo, lo encontrarás celestial. El sabor del ruibarbo parece intensificarse durante la cocción y después de la congelación. De hecho, es un milagro que alguien haya pasado por el proceso de congelación, ya que el mosto sabía tan bien que querían comer todo el lote. Y la textura era cremosa y nada helada, así que el vodka pareció funcionar. Las fotos hacen que se vea más dulce de lo que realmente era… Trabajé lo más rápido que pude para obtener fotos decentes, ¡pero no es fácil trabajar con helado o helado!
Al igual que con cualquier helado no comercial, se disfruta mejor cuando está recién hecho, ya que las sobras se congelaron mucho y tuvieron que dejarse afuera por un tiempo antes de que pudieran amasar la superficie con una cuchara. Entonces, si solo lo está haciendo para una o dos personas, haga la mitad de un lote. Pero ya sea bajo en carbohidratos o azucarado, ¡hazlo! Es el paraíso del ruibarbo puro.
Por experiencia, he aprendido que el truco para hacer un helado exitoso en casa es congelar completamente el recipiente de helado y enfriar completamente el puré o la crema antes de continuar. No escatime en estos pasos, como sabe que hago, o terminará con un desastre espeluznante que no se sacude correctamente. Mi lata de helado Cuisinart debe congelarse durante aproximadamente 12 horas, por lo que a menudo la guardo en el congelador.
helado de ruibarbo
4 tazas de ruibarbo en rodajas 1 taza de agua 1/2 taza de gránulos de eritritol 1 cucharada de jugo de limón 2 cucharadas de vodka (opcional, pero ayuda con la textura) 12 gotas de extracto de stevia
Combine el ruibarbo, el agua, el eritritol y el jugo de limón en una olla grande a fuego medio. Llevar a ebullición y cocinar hasta que el ruibarbo esté muy tierno, unos 10 minutos.
Transfiera la mezcla a una licuadora o procesador de alimentos o use una licuadora de inmersión y trabaje hasta que quede suave. Refrigere hasta que se enfríe por completo, por lo menos 3 horas.
Agregue el vodka y la stevia. Transfiera la mezcla al recipiente congelador de la máquina para hacer helados y mezcle de acuerdo con las instrucciones del fabricante hasta que quede cremoso y espeso. Transfiera a un recipiente hermético y presione la envoltura de plástico sobre la superficie. Congele hasta que esté firme al tacto pero no duro, de 1 a 2 horas. servir inmediatamente
Porciones 6. Cada porción tiene 20 g de carbohidratos totales, pero solo 4 g cuando se resta el eritritol.
