Guiso de bacalao y patata

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Delicioso bacalao y patatas.

bacalao o bacalao en español es uno de los alimentos más fascinantes del mundo. Tan interesante, de hecho, que Mark Kurlansky escribió un libro fantástico al respecto que ganó el prestigioso premio James Beard. En mis recorridos gastronómicos, la gente suele preguntar por qué seguimos comiendo bacalao. ¿No sería más fácil comprar cosas nuevas? La respuesta es sí y no …

Salar y secar el bacalao crea un sabor y una textura que no tiene el bacalao fresco. Entonces, en realidad, casi tienes que considerarlos dos alimentos separados. Desafortunadamente, la demanda de bacalao combinada con los avances en la tecnología pesquera significa que el bacalao no es un pescado sostenible para disfrutar en la actualidad. El único bacalao que conozco que actualmente se considera sostenible es el bacalao del noreste del Ártico (generalmente de Noruega). Afortunadamente, esto es lo que suele estar disponible en España hoy en día.

Me gusta mucho el bacalao, pero cuidado de dónde viene cuando lo compro. España sigue siendo un gran consumidor de bacalao (fue el mayor consumidor del mundo), por lo que hay muchos platos con bacalao ser encontrado. Hace poco aprendí a hacer un rico y sencillobacalao y patatas durante unas vacaciones culinarias con Esme Tours. Aquí está la fantástica receta del chef Esmeraldo.

Guiso de bacalao y patatas Tiempo de preparación 10 minutos Tiempo de cocción 35 minutos Tiempo total 45 minutos Este delicioso guiso de bacalao y patatas es fácil de hacer y perfecto para una comida sin carne. Tipo de receta: Guiso Tipo de cocina: Española Raciones: 4 raciones Ingredientes

  • ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla grande, en cubos
  • 1 puerro picado
  • 2 ramitas de romero fresco
  • 1 kg de bacalao seco y desalado (puedes comprar cualquier parte del bacalao, pero para obtener el máximo sabor, elige las piezas más pequeñas (no el lomo).
  • 4 papas rojas medianas, peladas y lavadas, luego rebanadas
  • 1 taza de caldo de camarones hecho en casa (puede sustituirlo comprado en la tienda si es necesario)
  • Aproximadamente 2 tazas de agua

Instrucciones para desalar bacalao

  1. Colocar el bacalao en un bol grande y cubrir con agua fría. Cambie el agua unas cuatro veces al día en un plazo de 24 a 48 horas. El bacalao varía en cuanto al tiempo que se necesita desalar, y algunas personas dicen que la única forma de saber si está listo es probando un poco.

Para preparar el caldo de camarones

  1. El caldo de camarones es fácil de hacer si tiene a mano alrededor de 20 caparazones de camarones (incluidas las cabezas). Colóquelos en una olla grande y sazone con verduras aromáticas (cebollas, puerros, apio, laurel, etc.) y unas cucharadas de concentrado de tomate. Cubra con agua fría y hornee a 300°F durante unas tres horas, cubierto con papel aluminio.

hacer estofado

  1. Calentar el aceite en una sartén pesada y cuando esté caliente (pero sin humear) añadir la cebolla picada y el puerro y saltear a fuego medio durante unos cinco minutos.
  2. Añadir el romero picado y el bacalao desalado y saltear otros cinco minutos.
  3. Añadir las rodajas de patata y cubrir con media taza de caldo de gambas y dos tazas de agua (o agua suficiente para cubrir las patatas y el bacalao).
  4. Cocine, luego hierva. Cocine hasta que las papas estén tiernas, unos 20 minutos.
  5. Ajuste la sazón con sal y pimienta y sirva caliente. Tenga cuidado con los huesos pequeños al comer.

2925/02/03

Una vez que empiezas a comer bacalao, no puedes volver atrás. ¡Esperamos que nuestros gobiernos puedan tomar las medidas necesarias para restaurar la cantidad de bacalao salado en el Atlántico, de lo contrario, el mundo está perdiendo uno de los pescados más deliciosos!

¿Cuál es tu receta favorita de bacalao?

Aprendí este plato del Chef Esmeraldo en Esme Tours Spanish Cuisine Retreats, ¡muy recomendable!

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