Galletas veganas en blanco y negro de Nueva York

Cuando era niño, mi papá me recogía casi todos los domingos y me llevaba a la iglesia. Almorzaremos más tarde, generalmente en una de esas delicias de Nueva York cada vez más raras en estos días: Wolf, Carnegie Deli, restaurante Westway. Pedíamos sándwiches o platos apilados, pero por lo general mis ojos estaban fijos en el mostrador de postres, con sus vitrinas giratorias de pasteles y tartas de queso. Y las galletas, especialmente las grandes, redondas y rellenas conocidas como galletas blancas y negras.

Mucho ha cambiado con el tiempo, incluida mi dieta, y después de un tiempo, los diners y los delicatessen no eran el lugar más fácil para mí para comer como vegano. Olvidé muchas de las especialidades de Nueva York con las que crecí, incluidas las galletas blancas y negras. Mi pasión por ellos no desaparecía, hecho que recordaba con alegría gracias a mis amigos Ethan y Michael y su nuevo libro de cocina, Vegano de Nueva York.

Vegano de Nueva York es una celebración del rico tapiz de platos y cocinas que convergen en los cinco distritos de la ciudad de Nueva York, que dieron origen a dos veganos apasionados con la misión de crear las recetas más icónicas de la ciudad sin productos animales. Ethan y Michael también son conocidos como los bloggers detrás de Vegan Mos, donde habitualmente comparten comida vegana sabrosa, asequible e inspirada en todo el mundo.

El libro contiene versiones veganas de especialidades judías como blintze, brisket, mandelbrodt, latkes, matzoh brei e incluso una nueva receta judía de sopa de pollo; los favoritos de la vieja escuela de Nueva York como la “sopa” glam, los bagels caseros, la ensalada Waldorf, la pizza al estilo de Nueva York y el pastel de queso; y una gran selección de comida callejera como pretzels, churros, un plato de carne, hielo italiano, falafel, zeppole y maíz callejero.

El libro es también un recorrido gastronómico por algunos de los barrios más diversos y culturalmente ricos de Nueva York. Ethan y Michael tienen recetas para pierogi, cuchillos, arroz con maízmofongo, crujiente de seitán al jengibre y hasta un avgolemono vegano, que por supuesto me muero por probar.

Más que nada, este libro es un homenaje a la idea de un caldero. Es una celebración sincera de lo que significa vivir en un lugar donde convergen culturas y tradiciones: un “tributo a la diversidad”, como lo describen Ethan y Michael en su introducción.

Una representación vegana de esta idea es tan necesaria porque, al menos en mi experiencia, una de las principales barreras que encuentran las personas cuando consideran cambiarse a una dieta vegana es el temor de que el estilo de vida no sea compatible con su cultura de origen. los ingresos resultantes. Mi proceso de pensamiento en torno a esto siempre ha sido que los platos queridos se pueden crear de manera auténtica con ingredientes de origen vegetal. Pero una cosa es escuchar esa perspectiva declarada y otra verla cobrar vida con recetas vibrantes y diferentes.

El libro contiene fotos evocadoras del talentoso Jackie Sobon, un prólogo del actor Alan Cumming y una introducción completa de Ethan y Michael que describen cómo escribieron sobre Nueva York y su comida. El libro también tiene un epílogo donde Ethan y Michael comparten por qué el veganismo es importante para ellos y cómo la compasión por los animales encaja en el espíritu de diversidad y conexión que celebran con el libro de cocina.

Una cosa que me encanta de la comida de Ethan y Michael es que es increíblemente sabrosa y fácil de preparar. Las recetas en Vegano de Nueva York son intuitivos y fáciles de seguir y cuentan con ingredientes y alimentos básicos veganos fáciles de encontrar.

Fue difícil elegir qué receta hacer primero del libro, porque muchas de ellas me hicieron volver a ser un niño y experimentar mi ciudad a través de mostradores, mesas y charcutería. La sopa glam de Manhattan, el tempeh reuben, el falafel y la piccata de seitán están en lo más alto de mi lista. He tenido el placer de probar la crema de tomates secados al sol y la ensalada de col de Ethan y Michael, ambas incluidas en el libro, y sé lo buenas que son.

Pero eventualmente seguí volviendo a estas galletas y toda la poderosa nostalgia que traen conmigo. Como verás, la receta de las galletas es muy sencilla; es la guinda del pastel que es difícil. “Perfectamente imperfecto” sería una forma muy generosa de describir cómo resultó mi trabajo de glaseado, pero no importa: las galletas son geniales, tan buenas como las recuerdo.

Algunas galletas blancas y negras son una especie de masa quebrada; estos son cada vez más suaves. Me recuerdan a una versión un poco más firme y esponjosa de los snickerdoodles: dulces, con grandes toques de vainilla. Son perfectos para acompañar una taza de café por la tarde o para un postre después de la cena.

Galletas veganas en blanco y negro

Autor –

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Tiempo total: 35 minutos

Rendimiento: 18 galletas

Para las galletas:

• 2 1/2 tazas de harina para todo uso sin blanquear

• 1 1/4 cucharaditas de polvo de hornear

• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

• 1/2 cucharadita de sal

• 1 taza de azúcar

• 1 taza de mantequilla sin refinar

• 1/4 taza de leche no líquida a temperatura ambiente

• 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Para el glaseado:

• 3 1/2 tazas de azúcar en polvo

• 1/4 taza de agua hirviendo y más según sea necesario

• 1/4 de cucharadita de extracto de vainilla

• 2/3 taza de chispas de chocolate semidulce no aleatorias

• Precaliente el horno a 350 grados F. Cubra 2 hojas de pergamino (18 x 12 pulgadas) con papel pergamino. En un tazón grande, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Apartar.

• En otro tazón grande, combine el azúcar y la mantequilla y bata hasta que esté cremoso, aproximadamente 5 minutos. Agrega la leche y la vainilla y bate hasta incorporar. Agregue la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla por lotes, batiendo después de cada adición, hasta que se combinen.

• Dobla la masa, 1/4 taza a la vez, en los moldes preparados, separando las bolas a 3 pulgadas de distancia. Aplanarlos ligeramente con las manos (mantener las manos mojadas para evitar que la masa se pegue). Deje espacio entre los agitadores, ya que las galletas se esparcirán mientras se hornean.

• Hornee las galletas durante 15 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro esté limpio. Deje que las galletas se enfríen durante 2 minutos en las bandejas para hornear, luego déles la vuelta con cuidado y transfiéralas, boca abajo, a una rejilla para que se enfríen por completo.

• Mientras las galletas se enfrían, hacer la cobertura. En un tazón grande, combine el azúcar glas, el agua hirviendo y la vainilla. Mezcle bien para hacer un glaseado para untar. Agregue un poco más de agua si es necesario. Con una espátula inclinada, extienda una capa delgada de glaseado en el lado plano, el fondo anterior, de cada galleta. Regrese las galletas a la rejilla para que se sequen. Te debe quedar aproximadamente 1/2 taza de glaseado.

• Mientras se seca el glaseado blanco, derrita las chispas de chocolate en el microondas o al baño maría. Cuando las papas estén todas derretidas y suaves, bate el chocolate derretido en el glaseado restante. El glaseado de chocolate debe ser más espeso que el blanco, pero aún debe esparcirse. Si es demasiado espeso, agregue un poco de agua tibia para diluirlo. Use la espátula acodada para congelar la mitad de cada galleta en el glaseado blanco. Regrese las galletas a los estantes para que se sequen. Guarde las sobras en un recipiente tapado hasta por 5 días.

Desde Vegano de Nueva York, copyright © 2017 de Michael Suchman y Ethan Ciment. Se utiliza para el permiso.

Como señalan Ethan y Michael, estas galletas solo se encontraron una vez en panaderías y restaurantes de Nueva York. Hoy están en todas partes, incluso en tiendas de comestibles y bodegas. Hay algo tan especial en una especialidad local que se vuelve omnipresente de esta manera; cuando vivía en Washington, perdí la oportunidad de ir a la tienda de la esquina y ver una galleta blanca y negra envuelta en plástico junto a la caja registradora.

Ethan y Michael son dos de los activistas más generosos y apasionados que conozco, y este libro captura todo su amor y corazón. Es un placer leerlo y un placer cocinarlo, sobre todo porque hojear sus páginas significa tocar tantas recetas preciosas de diferentes culturas. Me complace compartir una copia gratuita de Vegano de Nueva York con un lector estadounidense o canadiense hoy. ¡Simplemente ingrese a continuación para ganar y anunciaré al ganador en el widget en una semana!

un tributo Rafflecopter

Gracias a Ethan y Michael por el sorteo y por compartir con nosotros un pedacito de la Gran Manzana. Volveré este fin de semana con el habitual resumen de lecturas. Por ahora, feliz viernes.

xo

Imágenes de latkes, pretzels, street fair corn, cheesecake y sopa de Jackie Sobon, reimpresas con permiso de Vegano de Nueva York.