Galette salado de manzana caramelizada

Servimos esta galette de manzana después de la cena como postre con helado de vainilla y nadie la rechaza. —Vy Tran

Ingredientes
  • Galette salado de manzana caramelizada
  • 1 libra de manzanas (Empire o Pink Lady)

  • Ralladura fina de 1 limón

  • jugo de medio limon

  • 1/4 taza de azúcar moreno

  • 2 cucharadas de Calvados (aguardiente de manzana)

  • 1/2 cucharadita de canela de Saigón

  • 1 cucharada de maicena

  • 2 cucharadas de azúcar abrasivo

  • 1 huevo, ligeramente batido

  • 1 cucharada de crema

  • 1/2 taza de azúcar granulada

  • 2 cucharadas de agua

  • 1/2 taza de crema agria

  • 1/4 cucharadita de sal

  • masa de hojaldre
  • 3/4 taza de harina de espelta (si no tienes harina de espelta, puedes sustituirla por otra harina para todo uso, harina de frutos secos, como harina de almendras o harina para todo uso)

  • 3/4 taza de harina de trigo

  • 1 barra de mantequilla

  • 2 cucharadas de azúcar en polvo

  • pizca de sal

  • 1/4 taza de agua helada

indicaciones
  1. Para hacer la masa, tamizar las harinas juntas. Para hacer la masa quebrada, coloque las harinas, el azúcar, la sal y la mantequilla en un procesador de alimentos y mezcle hasta que la mezcla parezca pan rallado grueso.

  2. Mientras se trabaja en la mezcla, agregue gradualmente agua fría hasta que la mezcla se mezcle.

  3. Volcamos la masa sobre una superficie enharinada y amasamos suavemente.

  4. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar durante 60 minutos antes de estirarla.

  5. Pelar, descorazonar y cortar las manzanas en rodajas de ¼ de pulgada.

  6. En un tazón, agregue las manzanas, la ralladura de limón, el jugo de limón, el Calvados, el azúcar, la canela y la maicena. Mezclar con las manos para combinar. Lo dejó a un lado.

  7. Retire la masa de la nevera. Estire sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un círculo de aproximadamente 13 pulgadas de ancho y ¼ de pulgada de grosor. Transfiera la masa a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

  8. Acomoda las manzanas en el centro de la masa, dejando una pulgada y media del borde sin cubrir. Dobla los bordes de la masa sobre las manzanas, doblando sin apretar y dejando la galette abierta en el centro. Recoge la masa si se rompe. Vierta el jugo de la mezcla de manzana en la galette.

  9. Para la cobertura, batir el huevo en un bol con una cucharada de nata. Pintar la masa con la mezcla de huevo y espolvorear toda la galette con azúcar glas. Refrigera la galette por 30 minutos.

  10. Precaliente el horno a 350°F.

  11. Retire la galette de la nevera y cocine durante 50-60 minutos hasta que la masa quebrada esté dorada y cubierta de azúcar, y las manzanas se hayan ablandado. Retire la galette del horno y déjela enfriar en la bandeja para hornear.

  12. Mientras se cocina la galette, preparar la salsa de caramelo salado.

  13. En una cacerola grande, combine el azúcar granulada y 2 cucharadas de agua y hierva a fuego medio.

  14. Cuando el azúcar comience a disolverse, obsérvelo con cuidado mientras se oscurece, revolviendo suavemente para que se disuelva uniformemente.

  15. Cuando el caramelo haya adquirido un color ámbar oscuro, retira la cacerola del fuego e inmediatamente, pero lentamente, vierte la crema en la cacerola.

  16. La mezcla se vaporizará y hervirá, así que ten cuidado de no quemarte. Cuando desaparezcan las burbujas, golpee suavemente para incorporar completamente la crema de caramelo. Si ve trozos de caramelo endurecido, coloque la sartén a fuego lento y revuelva hasta que el caramelo se derrita.

  17. Cuando el caramelo esté completamente homogéneo, añade la sal. Ponga a un lado y deje que el caramelo salado se enfríe.

  18. Para servir, transfiera la galette a un plato de servir, córtela en rebanadas y rocíe con salsa de caramelo salado.

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