¡Conoce mi nuevo pan favorito! Espero que se dé cuenta de que estoy llena de entusiasmo por esta receta. Quería probar el pan artesanal, pero no quería comprometerme a ceñirme a un entrante de masa fermentada. Esta receta usa solo un poco de levadura y se eleva durante la noche a una textura masticable pero ligera y aireada. Hornear pan en una sartén de hierro fundido aceitado crea una corteza crujiente perfecta. No hay necesidad de amasar y solo se requieren unos 15 minutos de trabajo real. Debe planificar con anticipación para despertarse durante la noche, así que si quiere algo más rápido, pruebe nuestra sencilla receta de focaccia.
Me gusta rematar esta focaccia sin sartén con romero fresco, piñones tostados, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal marina. Si quiere ser creativo con los aderezos, pruebe con cebollas, cebollines, ajo, tomates secados al sol o aceitunas. Este pan me trae recuerdos de un viaje que hice a Italia. Una de mis cosas favoritas fue la focaccia fresca con toneladas de ingredientes diferentes, que puedes comprar en las pequeñas panaderías que parecen estar a la vuelta de cada esquina. La focaccia también es fantástica servida con pesto o una llovizna de glaseado balsámico.
Comience el pan plano de la sartén sin amasar batiendo el pan, la levadura y la sal en un tazón grande
. Yo uso una balanza digital para alimentos.
para medir los ingredientes en esta receta para poder obtener medidas más precisas, pero también incluí medidas en las tazas. ¡Use un tazón grande ya que su masa se expandirá a 4-5 veces su tamaño original!
La harina de pan es la mejor para esta focaccia sin sartén debido a su alto contenido de proteínas. Puedes usar harina de trigo si lo prefieres. Solo sigue las instrucciones de la receta, ya que la harina multiusos absorbe menos agua.
Después de mezclar los ingredientes secos, agregue el agua y mezcle con una espátula o cuchara de madera, hasta que la masa comience a unirse. La masa para focaccia es relativamente húmeda, con un contenido de humedad del 80%, o 80 gramos de agua por cada 100 gramos de harina. El alto contenido de agua es perfecto para un pan rústico con una textura hueca como este.
Cuando la masa esté mezclada, se verá así:
En este punto, cubra la masa con una envoltura de plástico y luego con un paño de cocina limpio. Deje que la masa suba durante al menos ocho horas o hasta 24 horas. Después de 24 horas tendrás algo como esto:
¡Puedes ver que esta masa realmente ha crecido! La larga y lenta fermentación ayuda a que el pan desarrolle su textura masticable y muchas burbujas de aire. Voltee la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y, con las manos enharinadas, forme una bola. La forma más fácil de hacer esto es apretar la masa en el medio varias veces hasta que se forme una bola.
Coloque la bola en una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas engrasada.
y presionar con las manos engrasadas hasta casi llegar al borde de la forma. Cubra nuevamente con una envoltura de plástico y una toalla limpia y deje que la masa suba durante otras dos horas. La última media hora de la segunda subida, precaliente el horno a 450 grados. Este también es un buen momento para machacar los piñones y picar el romero. Por lo general, coloco las ruedas dentadas en una pequeña bolsa con cierre hermético y las golpeo ligeramente con un martillo. Esta es una receta donde es muy importante usar hierbas frescas, así que usa romero fresco si es posible. El romero seco también funciona siempre y cuando aún esté fragante.
Después de que el pan suba por segunda vez, usa tus dedos engrasados para hacer estallar las burbujas grandes. Quieres que la masa tenga burbujas pero no agujeros enormes. Si te preguntas cómo es, aquí tienes un breve vídeo:
Después de que estallen las burbujas grandes, espolvorea la masa con los piñones y el romero. Rocíe con un poco de aceite adicional y espolvoree con una pizca o dos de sal marina. No necesitas mucha sal marina, porque la masa ya está lo suficientemente salada. Hornea la focaccia durante 22-26 minutos o hasta que esté dorada y crujiente por fuera.
¡Diviértete con esta receta! Sí, se necesita un día completo para hacerlo, pero el tiempo de trabajo real es de solo 15 a 20 minutos, y los resultados se compararán con la mejor focaccia horneada.
Rendimiento: 1 pan, 16 rebanadas
tiempo de configuración 15 minutos
Hora de cocinar 22 minutos
tiempo adicional Ocho horas
Tiempo Total 8 horas 37 minutos
Ingredientes
- 500 g de harina (3 ¼ tazas) pan (o use harina para todo uso)
- 15 g (1 cucharada) de sal kosher
- 8 g (1 cucharadita) de levadura seca (o use 4 gramos de levadura instantánea)
- 400 g de agua (2 tazas menos 1 cucharada) (si usa harina para todo uso, reduzca el agua a 350 gramos o 1 1/2 tazas)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
- ¼ de piñones, picados en trozos grandes (o colocados en una bolsa de plástico y batidos ligeramente con un martillo o rodillo)
- 1 cucharada de romero fresco picado o 1 ½ cucharaditas de romero seco
- Sal marina gruesa, para espolvorear
- Otras ideas de salsa: cebolla dulce en rodajas, dientes de ajo en rodajas, aceitunas, tomates secos
Instrucciones
- Mezcle la harina, la sal y la levadura en un tazón grande con un batidor. Use un tazón grande ya que la masa se expandirá aproximadamente 4 veces su tamaño original.
- Vierta lentamente el agua y mezcle con una espátula o cuchara de madera hasta que toda la harina se humedezca y la masa comience a unirse.
- Cubra el recipiente herméticamente con una envoltura de plástico y luego con un paño de cocina limpio. Deje que la masa suba durante al menos 8 horas y hasta 24 horas.
- Volcamos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Con las manos enharinadas, presiona la masa varias veces en el medio hasta formar una bola.
- Engrase una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas con 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva. Colocar la bola de masa en el molde y, con las manos engrasadas, presionar y estirar la masa hasta casi llegar a los bordes del molde.
- Cubra la sartén con una envoltura de plástico y un paño de cocina limpio. Deja que la masa suba por segunda vez durante 2 horas.
- Durante la última media hora de la segunda subida, coloque una rejilla del horno una ranura debajo del centro del horno. Precalentar el horno a 450 grados.
- Después de que la masa haya subido por segunda vez, usa tus dedos engrasados para hacer estallar las burbujas grandes en la masa. Sigue explotando cuando aparezcan burbujas grandes.
- Espolvorea la masa con piñones y romero y presiona ligeramente con las manos para que los toppings se adhieran a la masa. Rocíe con el aceite restante. Espolvorear con unas pizcas de sal marina.
- Hornee durante 22-26 minutos, hasta que estén dorados y crujientes por fuera. Dejar enfriar durante al menos 10 minutos antes de rebanar.
Información nutricional:
Cosecha:
dieciséis
Porciones:
1 rebanada Cantidad por porción: Calorías: 74 Grasas totales: 4 g Grasas saturadas: 0 g Grasas trans: 0 g Grasas no saturadas: 3 g Colesterol: 0 mg Sodio: 77 mg Carbohidratos: 8 g Fibra: 1 g Azúcar: 1 g Proteína: 1 g
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