Esta ensalada vegana mexicana de cuatro frijoles será tu nuevo picnic o guarnición favorita porque es muy sabrosa y deliciosa, ¡pero totalmente fácil de preparar! La salsa cremosa de aguacate y comino tiene un chile chipotle ahumado que realmente llena los frijoles enlatados y el edamame.
He visto mucho “One Strange Rock” de Nat Geo y me dan ganas de parar, comprar un tráiler en Alaska y descubrir grandes cosas en el mundo. De hecho, tal vez un avión sería mejor. ¡Todo lo que sé es que voy a algún lugar con agua azul clara!
También soñaba con olvidarme de mis plazos y sorprender a las chicas con un viaje a Disney. ¿Lo que puedo decir? Es muy aburrido en Vermont en abril, y estoy usando el poder de mi imaginación para superarlo.
De hecho, ni siquiera tenía la intención de compartir esta receta con ustedes a mediados de abril, pero cuando la probé el otro día, ¡me transporté de inmediato a un clima más cálido y días más soleados! ¡No se necesita camper! ¡Es verano en un cuenco!
Es increíblemente fácil de hacer. Simplemente abra unas cuantas latas de frijoles, descongele un poco de maíz y edamame, agregue tomates cherry y cilantro, y mézclelos con un simple aderezo de aguacate. ¡Hecho!
SOLICITUDES DE:
- ¿Has visto Una roca extraña?
- ¿Los espectáculos de la naturaleza te han dado alguna vez ganas de viajar?
- ¿A dónde irías?
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Descripción
¡Una guarnición simple con mucho sabor! Ensalada Mexicana de 4 Frijoles, con Elote, Cilantro y Aderezo Cremoso de Aguacate. Sírvelo en un picnic o llévalo a la fortuna: todos pueden disfrutarlo porque es vegano y sin gluten.
Ingredientes
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2 aguacates maduros, divididos
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½ taza de cilantro picado, cantidad dividida
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¼ taza de agua fría
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2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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1 cucharada de vinagre de vino tinto o jugo de limón
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1 cucharadita de ajo picado
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2 cucharaditas de comino molido
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¾ cucharadita de sal
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½ cucharadita de pimienta molida, o al gusto
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¼ de cucharadita de pimienta recién molida
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2 latas de 14 onzas de frijoles negros, escurridos y enjuagados
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1 lata de 14 onzas, escurrida y enjuagada
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1 lata de 14 onzas de frijoles pintos, escurridos y enjuagados
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1 taza de edamame sin cáscara congelado, descongelado
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1 taza de granos de elote, frescos o congelados y descongelados
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1 litro de tomates cherry cortados por la mitad
Instrucciones
- Licúa ½ aguacate, ¼ de taza de cilantro, ¼ de taza de agua fría, aceite, vinagre, ajo, comino, sal, chipotle y pimienta en un procesador de alimentos o mini preparado hasta que quede suave.
- Combine los frijoles negros, los garbanzos, los frijoles rojos, el edamame y el maíz en un tazón grande. Vierta la salsa sobre la mezcla de frijoles y mezcle.
- Pica el 1 ½ aguacate restante y agrégalo a los frijoles. Agregue el ¼ de taza restante de cilantro picado y tomates cherry y revuelva suavemente.
Nutrición
- 2/3 taza
- 169
- 3
- 6
- 1
- 21
- 6
- 6
