Ensalada mexicana de cuatro frijoles

Esta ensalada vegana mexicana de cuatro frijoles será tu nuevo picnic o guarnición favorita porque es muy sabrosa y deliciosa, ¡pero totalmente fácil de preparar! La salsa cremosa de aguacate y comino tiene un chile chipotle ahumado que realmente llena los frijoles enlatados y el edamame.

He visto mucho “One Strange Rock” de Nat Geo y me dan ganas de parar, comprar un tráiler en Alaska y descubrir grandes cosas en el mundo. De hecho, tal vez un avión sería mejor. ¡Todo lo que sé es que voy a algún lugar con agua azul clara!

También soñaba con olvidarme de mis plazos y sorprender a las chicas con un viaje a Disney. ¿Lo que puedo decir? Es muy aburrido en Vermont en abril, y estoy usando el poder de mi imaginación para superarlo.

De hecho, ni siquiera tenía la intención de compartir esta receta con ustedes a mediados de abril, pero cuando la probé el otro día, ¡me transporté de inmediato a un clima más cálido y días más soleados! ¡No se necesita camper! ¡Es verano en un cuenco!

Es increíblemente fácil de hacer. Simplemente abra unas cuantas latas de frijoles, descongele un poco de maíz y edamame, agregue tomates cherry y cilantro, y mézclelos con un simple aderezo de aguacate. ¡Hecho!

SOLICITUDES DE:

  • ¿Has visto Una roca extraña?
  • ¿Los espectáculos de la naturaleza te han dado alguna vez ganas de viajar?
  • ¿A dónde irías?

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Descripción

¡Una guarnición simple con mucho sabor! Ensalada Mexicana de 4 Frijoles, con Elote, Cilantro y Aderezo Cremoso de Aguacate. Sírvelo en un picnic o llévalo a la fortuna: todos pueden disfrutarlo porque es vegano y sin gluten.


Ingredientes

  • 2 aguacates maduros, divididos

  • ½ taza de cilantro picado, cantidad dividida

  • ¼ taza de agua fría

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto o jugo de limón

  • 1 cucharadita de ajo picado

  • 2 cucharaditas de comino molido

  • ¾ cucharadita de sal

  • ½ cucharadita de pimienta molida, o al gusto

  • ¼ de cucharadita de pimienta recién molida

  • 2 latas de 14 onzas de frijoles negros, escurridos y enjuagados

  • 1 lata de 14 onzas, escurrida y enjuagada

  • 1 lata de 14 onzas de frijoles pintos, escurridos y enjuagados

  • 1 taza de edamame sin cáscara congelado, descongelado

  • 1 taza de granos de elote, frescos o congelados y descongelados

  • 1 litro de tomates cherry cortados por la mitad


Instrucciones

  1. Licúa ½ aguacate, ¼ de taza de cilantro, ¼ de taza de agua fría, aceite, vinagre, ajo, comino, sal, chipotle y pimienta en un procesador de alimentos o mini preparado hasta que quede suave.
  2. Combine los frijoles negros, los garbanzos, los frijoles rojos, el edamame y el maíz en un tazón grande. Vierta la salsa sobre la mezcla de frijoles y mezcle.
  3. Pica el 1 ½ aguacate restante y agrégalo a los frijoles. Agregue el ¼ de taza restante de cilantro picado y tomates cherry y revuelva suavemente.

Nutrición

  • 2/3 taza
  • 169
  • 3
  • 6
  • 1
  • 21
  • 6
  • 6

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