Ensalada Edamame De Quinoa Y Mango

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Ligera y sabrosa ensalada de quinoa con mango, edamame, pimientos, coco rallado, almendras tostadas y albahaca. ¡Esta ensalada súper nutritiva es perfecta para picnics y barbacoas de verano!

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Quinoa y yo nos llevamos muy bien últimamente. Tiendo a fijar mis ojos en un alimento específico y permito que esa llama se eleve en el aire solo cuando esa sed específica ha sido suficientemente saciada. He estado bebiendo un batido de quinua últimamente, ya que lo incorporé a mi ensalada diaria en el almuerzo o la cena como una fuente confiable de carbohidratos.

Hay muy pocos carbohidratos que a mi sistema digestivo le guste procesar, así que cuando encuentro uno que funciona para mi cuerpo, me siento un poco eufórico. Mantengo mi dieta bastante baja en carbohidratos por razones de salud (lea más sobre esto Aquí) y mi cuerpo es muy exigente con su fuente de carbohidratos favorita. Sucede que proceso la quinua de una manera famosa, lo cual es una gran noticia porque es uno de esos alimentos integrales altamente nutritivos que son tan fáciles de integrar en mi vida diaria.

Hablemos un poco de la quinoa porque es uno de esos alimentos que aún genera cierta confusión. La quinoa se puede preparar y utilizar de la misma forma que los cereales, aunque tiene propiedades nutricionales muy diferentes a las de los cereales. Es posible que haya leído que la quinua es en realidad una semilla, no un grano. He leído ambos informes y parece que el jurado todavía está deliberando. De hecho, realmente no me importa si la quinua es una semilla o un grano… lo que me importa es el perfil nutricional.

La quinoa contiene los nueve aminoácidos, lo que la convierte en una buena fuente de Proteína vegetal completa. Una taza de quinua cocida contiene 8 gramos de proteína. A menudo lo combino con otros alimentos que contienen proteínas como nueces orgánicas, semillas o edamame para obtener un aumento aún mayor de proteínas y grasas saludables.

Además de proteínas, la quinoa es una excelente fuente de manganeso, magnesio, hierro, ácido fólico, vitaminas B y antioxidantes, que le confieren una propiedad antiinflamatoria natural. También es más bajo en el índice glucémico que los granos. En resumen, la quinua es una mejor fuente de proteínas y nutrientes que los granos, ya que tiene menos gramos de carbohidratos por gramo.

La quínoa contiene 39 gramos de carbohidratos por taza cocinada, por lo que no es necesariamente una buena opción para quienes siguen una dieta baja en carbohidratos a menos que la selecciones como una de tus únicas fuentes de carbohidratos para el día. Algunos paleolíticos afirman que la quinua está totalmente bien para incorporar a su dieta ya que no es inflamatoria como otros granos, aunque algunos dicen que NO por su contenido de carbohidratos. Es realmente una cuestión de a quién le preguntes.

Dicho esto, para alguien como yo, que obtiene todos sus carbohidratos a través de vegetales, nueces y semillas (en lugar de granos, tubérculos, azúcar y frutas), la quinua es una excelente opción. Me resulta difícil digerir la mayoría de los granos, pero he descubierto que la quinua es más fácil para mi sistema digestivo que todos los granos que contienen gluten e incluso el arroz y la avena. También es una excelente opción para aquellos que conocen su ingesta de proteínas pero no quieren obtener todas sus proteínas de los animales.

solía ser Quinoa Roja Orgánica de Bob’s Red Mill Para esta receta, junto con almendras tostadas, mango fresco, edamame, cebollino, coco rallado, pimiento rojo, pasas y albahaca fresca. La combinación de todos los ingredientes la convierte en una rica ensalada de quinoa.

No uso aderezo para esta ensalada de quinoa porque no creo que lo necesite; sin embargo, si desea que sus ensaladas sean avinagradas o picantes, puede preparar fácilmente un aderezo simple de aceite de aguacate (o aceite de oliva) y vinagre de sidra (o jugo de limón) para mezclar con la ensalada para darle sabor.

Si bien se me conoce por comer esta ensalada tal como está, la mayoría de las veces la coloco encima de una cama de espinacas, le agrego un poco de aguacate y proteína animal para que sea una comida completa. También incorporé la ensalada de aguacate y mango sin mayonesa que publiqué la semana pasada para una ensalada excelente. Solo agrego la ensalada de quinua y la ensalada de pollo a un tazón de espinacas y lo mezclo todo con una llovizna de aceite de aguacate y jugo de limón. El concepto es similar a la ensalada crujiente de espinacas, brócoli y quinua que publiqué hace unos meses.

Creo que agrego esta ensalada de quinoa a mi diario verde La ensalada hace que mi consumo de verduras sea mucho más interesante. Soy un gran admirador de la textura, el sabor a nuez y la textura crujiente de mis ensaladas de espinacas, por lo que esta ensalada de quinua es perfecta para agregar ese elemento de relleno y sabor al paladar. Dicho esto, puedes comer el 200 % de esta ensalada de quinoa como aperitivo o guarnición con tu plato principal. Personalmente, no elijo comerlo como una comida completa, ¡pero ciertamente puedes hacerlo si tu corazón lo desea!

Adaptaciones de recetas:

  • Cambia las almendras tostadas por tus nueces o semillas favoritas (¡anacardos, semillas de calabaza, nueces, nueces y semillas de girasol funcionan muy bien!)
  • Siéntase libre de reemplazar el edamame con frijoles negros, garbanzos o frijoles rojos.
  • Vaya sin frijoles para hacer esta receta paleo.
  • Reemplace los mangos con uvas, arándanos o fresas.
  • Sustituye la albahaca por menta o cilantro
  • Batir 3 cucharadas de aceite de oliva con 3 cucharadas de jugo de limón y usar como aderezo para un sabor más intenso.

¡No hay fiesta como una fiesta de quinua!

Ensalada Edamame De Quinoa Y Mango

Tiempo de preparación: 20 minutos.

Tiempo de cocción: 20 minutos.

Tiempo total: 40 minutos

Porciones: 6 a 8 personas.

Ingredientes

  • 1 taza de quinua roja Bob’s Red Mill

  • 1 asa por taza

  • 1 taza de edamame sin pelar

  • 2 tallos de cebolla verde, picados

  • 1/2 corte rojo corto

  • 1/2 hojuelas de taco sin azúcar

  • 1/4 taza

  • 1/3 taza de almendras tostadas y picadas

  • 6 6 hojas de albahaca fresca, en rodajas

  • sabor a sal marina

Instrucciones

  1. Prepara la quinoa según las instrucciones del paquete. Deja que la quinoa se enfríe por completo.

  2. Agregue todos los ingredientes para la ensalada de quinoa a un tazón y mezcle. Espolvorear con sal marina al gusto. Experimente con el sabor de la ensalada y, si lo desea, agregue un poco de aceite de oliva y jugo de limón para realzar el sabor. Sirva junto con su plato principal favorito o agréguelo a una ensalada verde.

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