Sano, fresco y delicioso Ensalada de patata con verduras de primavera preparado con espárragos, papas, huevos cocidos y frijoles. Una vinagreta casera de limón Dijon dulce y picante lo combina todo.
Ensalada de patata fabulosa y brillante con verduras que es perfecta como plato principal o sirve como guarnición con tu favorito receta de pollo. También me gusta empacarlo en una envoltura de tortilla para un almuerzo rápido para llevar.
¿Cuántos de ustedes producen muchos huevos de Pascua y luego ya no saben qué hacer con ellos? ¡LEVANTEN LAS DOS MANOS! ¡Soy yo, hasta el final! Hago muchos porque en nuestra cultura intercambiamos huevos de Pascua con familiares, vecinos, amigos, etc. Así que hago muchos huevos, ¡POR SI ACASO!
Nota: “En caso de” es mi lema de vida. Cualquier cosa. Yo quiero un monton de se justifica por “por si acaso”. ¡¿Alguién más?! ¡Déjame ver esas manos!
Así nació esta ensalada de patata por el exceso de huevos duros. Pero no me quejo. La ensalada es hermosa!
ENSALADA DE PATATA CON VERDURAS DE PRIMAVERA
Con los increíbles productos de la primavera, una de las mejores formas de disfrutarlos es en esta fresca ensalada. Es una buena ensalada para servir en compañía o para llevar a una despedida de soltera o una comida compartida.
Papas pequeñas, espárragos verdes, frijoles, maíz y huevos perfectamente cocidos, sobre una cama de ensalada crujiente. La vinagreta de limón Dijon ofrece GRANDES sabores y un sabor agradable perfectamente equilibrado con un toque de dulzura.
La ensalada lleva su tiempo porque hay que hervir todo por separado. Las patatas necesitarán unos 20 minutos para hervir, los espárragos se cocinan en unos 5-7 minutos, y si no tienes huevos duros, obviamente tendrás que prepararlos.
Sin embargo, definitivamente no tienes que esperar a que una cosa termine de cocinarse antes de saltar a la otra; use tres quemadores de cocina para que las cosas vayan más rápido.
VINAGRE DE LIMÓN DIJÓN
El jugo de limón fresco y el aceite de oliva se combinan perfectamente con la mostaza Dijon y el ajo para crear este sencillo aderezo para ensaladas. Mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza dijon, el ajo y los condimentos en un tazón, bata y vierta sobre la ensalada.
CÓMO ALMACENAR INVENTARIO
- Una ensalada verde sazonada se puede almacenar en el refrigerador, tapada, durante 1 a 2 días. La ensalada sin sazonar se puede almacenar en el refrigerador durante 3-4 días.
NOTA: Debido a las papas, si esta ensalada se deja a temperatura ambiente por más de unas pocas horas, deseche las sobras.
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¡GUSTAR!
HERRAMIENTAS UTILIZADAS EN ESTA RECETA
Ensalada de verduras de primavera con vinagreta de limón Dijon
6
6
6
WW estilo libre: 3
tiempo de configuración
10 minutos
Hora de cocinar
30 minutos
Tiempo Total
40 minutos
Saludable, fresca y deliciosa ensalada primaveral elaborada con espárragos, patatas, huevos cocidos y alubias.
Plato: Aperitivo, Cena, Almuerzo, Ensalada
Cocina: Americana, Francesa
Porciones: 8 porciones
Calorías: 206kcal
Ingredientes
PARA LA ENSALADA DE VERDURAS DE PRIMAVERA
- 1 libra de papas pequeñas, frotadas
- 1 libra de espárragos, extremos cortados
- 6 huevos duros, cortados por la mitad
- 1 lata (14 onzas) de frijoles rojos, lavados y escurridos
- 1 taza de maíz enlatado, lavado y escurrido
- 2 cebollas verdes, en rodajas
- 12 tazas de hojas de lechuga romana rotas
PARA EL VINAGRE DE LIMÓN DIJON
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 1 cucharadita de salsa italiana
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/8 de cucharadita de pimienta recién molida
Instrucciones
-
Coloque las papas en una olla o sartén y cubra con agua.
-
Llevar al fuego; cubra la sartén y reduzca el fuego a fuego lento. Cocine durante 12-15 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir en agua fría; cortar por la mitad y reservar.
- Llene una sartén grande con 1 pulgada de agua.
- Salar el agua y dejar hervir.
-
Agregue los espárragos y cocine de 5 a 7 minutos, o hasta que el tenedor esté tierno.
- Retire del fuego; Escurra y enjuague con agua fría. Apartar.
-
PARA COCINAR LOS HUEVOS: Coloque los huevos en una cacerola y cubra con agua fría. Llevar agua a ebullición.
- Apaga el fuego; cubra la sartén y déjela reposar durante 10-12 minutos.
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Escurrir los huevos y lavar con agua fría hasta que se enfríen.
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Pelar los huevos y cortarlos por la mitad.
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Coloque la lechuga romana rota en un plato largo. Apartar.
HACER EL VINAGRE DE LIMÓN
- Mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza Dijon, el ajo, el condimento italiano, la sal y la pimienta recién molida en un tazón o jarra; mezcle hasta que esté completamente combinado. Pruebe los ingredientes y ajústelos en consecuencia.
PONER LA ENSALADA
- Espolvorea un poco de vinagreta sobre la lechuga romana.
- Acomode las papas preparadas, los espárragos, los huevos, los frijoles y el maíz sobre la lechuga.
- Adorne con cebollas rebanadas.
- Pongo la vinagreta sobre las verduras.
- Atender.
También puede preparar esta ensalada con anticipación y guardarla en el refrigerador, tapada, hasta por 2 días. NO agregue aderezo para ensaladas si planea hacerlo con anticipación.
Notas de recetas
PUNTOS WW FREESTYLE: 3
CARBETES NETOS: 15 gramos
CÓMO ALMACENAR INVENTARIO
- Una ensalada verde sazonada se puede almacenar en el refrigerador, tapada, durante 1 a 2 días. La ensalada sin sazonar se puede almacenar en el refrigerador durante 3-4 días.
- Debido a las papas, si esta ensalada se deja a temperatura ambiente por más de unas pocas horas, deseche las sobras.
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