Ensalada de quinoa y mango con vinagreta de menta

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La quinua es mi comida favorita para el almuerzo. La gente a menudo me dice que no les gusta o que sabe soso. ¡Lo estás comiendo todo mal! La quinua simple no es exactamente tan sabrosa, pero la clave es tratarla como lechuga. Agregue los ingredientes que normalmente pondría en una ensalada, agregue un poco de aderezo y BOOM. Delicioso almuerzo con proteína completa y aproximadamente el doble de fibra que la mayoría de los granos.

Para ahorrar tiempo, preparo una taza de quinua al comienzo de la semana y la guardo en el refrigerador. En el transcurso de la semana, haré varias variaciones de ensaladas o, a veces, simplemente las agregaré a una ensalada verde. Es mejor preparar un plato a la vez. Quiero decir, no hagas una gran ensalada de quinua y comas un poco todos los días. Solo haz esto si lo haces para compartir con otros. Crear nuevas formas de comer quinua es divertido para mí, ¡porque siempre me encanta!

Ensalada de quinoa y mango con vinagreta de menta

Tiempo de preparación 5 minutos

Tiempo de cocción 20 minutos

Tiempo total 25 minutos

Ingredientes

  • para la ensalada
  • 1 taza de quinua
  • 2 tazas de agua o caldo
  • 1 mango picado
  • 1/2 taza de hojas de menta fresca picadas
  • 1/2 taza de almendras
  • 1 pomelo pelado y picado
  • 1 taza de rúcula para decorar
  • Para el aderezo:
  • 1 jugo de limón
  • 3/4 taza de aceite de oliva
  • 1/3 taza de vinagre
  • 1 taza de menta fresca
  • Sal a gusto

Instrucciones

  1. En una olla poner agua o caldo y la quínoa y llevar a ebullición. Cubra y reduzca el fuego a bajo. Deja que hierva durante unos 15 minutos (puede tardar hasta 20). El agua debe ser absorbida por completo por la quinua y la quinua debe estar suave sin ser blanda.

  2. Mezclar suavemente con frutas y menta.

  3. Mezcle los ingredientes del aderezo para ensaladas en un procesador de alimentos o licuadora (alternativamente, puede picar finamente la menta, mezclarla con el resto de los ingredientes y omitir el procesador de alimentos).

  4. Vierta el aderezo sobre la ensalada y mezcle.

  5. Sirva con almendras y cubra con rúcula.

Notas de recetas

Esta receta se sirve mejor de inmediato. Si planea comerlo durante unos días, la mejor manera es mantener los ingredientes separados y agregarlos antes de comer.

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