Ensalada De Quinoa Negra Con Mango Y Aguacate

¡Una ensalada fresca y veraniega con quinua negra, mango y aguacate, rematada con un poco de cebolla roja y los sabores brillantes de cilantro, lima y menta! Esta receta se inspiró en la ensalada de quinoa negra con mango, aguacate y tomate sobre dos guisantes y sus judías verdes. Jugué con algunos sabores diferentes y ajusté la proporción de ingredientes a mi gusto, —melocotones, por favor

Ingredientes

• 2 tazas de quinua negra

• 1 copa de vino blanco

• 1/4 cucharadita de sal, y más al gusto

• 2 mangos, picados

• 2 aguacates, picados

• 1/3 taza de jugo de limón (alrededor de 2 limones)

• 1/2 taza de cilantro, picado

• 1/2 taza de menta, picada

• 3/4 taza de cebolla roja picada (aproximadamente 1/2 cebolla roja grande)

• 1 1/5 cucharadas de aceite de oliva

• Pimienta al gusto

indicaciones

1. Lave la quinoa y déjela en remojo en agua durante 10 minutos.

2. Escurra la quinoa y colóquela en una cacerola con 1 taza de vino blanco, 1/4 de cucharadita de sal y 1 1/2 taza de agua. Llevar a ebullición en la estufa, luego tapar y bajar el fuego. Cocine por 20 minutos. Escurrir el agua restante de la quinua.

3. Combine el mango picado, el aguacate, el cilantro, la menta y la cebolla roja en un tazón grande y revuelva para combinar.

4. Mezcle el jugo de limón y el aceite de oliva y agréguelo a la mezcla de mango y aguacate.

5. Agregue la quinoa y sazone con sal y pimienta.