Ensalada De Quinoa Con Patatas Dulces Y Frijoles Negros

Salado, dulce y picante se unen para darle a esta saludable ensalada un toque de sabor. Es terroso y brillante al mismo tiempo, con una mezcla de texturas agradables. Es delicioso frío o a temperatura ambiente y solo mejora con el tiempo. – Maravilloso

Ingredientes

• 1 taza de quinua

• 1 camote grande

• 1 lata de frijoles negros, escurridos y lavados

• 1 pimiento rojo, en cubos

• 3 cebollas verdes, en rodajas finas

• 1 puñado de cilantro picado

• 2 limones, exprimidos

• 1/2 taza de aceite de oliva

• 1 diente de ajo picado

• comino en polvo

indicaciones

1. Quinoa: Tostar la quinoa en una sartén con un poco de aceite hasta que esté dorada, luego agregar 1 1/3 tazas de agua y una pizca de sal. Revuelva para mezclar y llevar a ebullición. Tape la sartén y baje el fuego a bajo, cocine por 25 minutos. Retire del fuego y deje tapado durante 5 minutos, luego revuelva. Lo dejo enfriar a temperatura ambiente para este plato.

2. Camote: precalentar el horno a 375°. Pelar y cortar la patata en cubos. Coloque en una bandeja para hornear y rocíe con aceite. Espolvorea con una pizca ligera de comino, sazona con sal y pimienta y revuelve para cubrir uniformemente. Hornear por 25 min. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

3. Condimento: En un tazón pequeño, agregue el ajo, el jugo de limón, 1/2 cucharadita de comino (o al gusto), sal y pimienta al gusto, luego agregue lentamente el aceite de oliva mientras revuelve para combinar. Pruebe y ajuste los condimentos al gusto.

4. Ensamble la ensalada: En un tazón grande, combine todos los ingredientes y mezcle para combinar. Agregue el condimento y mezcle nuevamente, pruebe el condimento y ajuste según sea necesario.