ensalada de pepino de verano

Lo preparé con ingredientes aleatorios en mi cocina cuando buscaba un aderezo sabroso para tacos de pescado, pero descubrí que también es excelente como ensalada. Todos los ingredientes se pueden ajustar al gusto. Sugerí encarecidamente asar maíz fresco a la parrilla antes de agregarlo a la ensalada. —Julieta Miranda

Ingredientes
  • 1 manojo de cilantro fresco

  • 1/2 cebolla roja

  • 2 dientes de ajo

  • 1 pepino, pelado

  • 3 mazorcas de maíz fresco o 1/2 taza de maíz congelado

  • 1/2 taza de frijoles negros enlatados, bien lavados

  • 1/2 paquete de repollo previamente picado

  • 1/2 taza de crema agria

  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto

  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

  • jugo de un limon

  • sal, pimienta al gusto

  • 3 tomates frescos

indicaciones
  1. Remoje la cebolla roja en agua durante unos 30 minutos. Descongele el maíz congelado o cocine a la parrilla el maíz en la mazorca. Deje que se enfríe antes de agregarlo a la ensalada.

  2. Pelar y luego cortar el pepino en cubos gruesos.

  3. Picar en trozos grandes el ajo, la cebolla roja, el tomate y el cilantro. Si usa maíz a la parrilla, retire el maíz de la mazorca.

  4. Prepare un aderezo para ensaladas mezclando ajo, jugo de limón, crema agria, vinagre y aceite de oliva en un tazón pequeño.

  5. Prepare la ensalada mezclando la cebolla, el tomate, el maíz, el pepino, los frijoles negros y la col rizada en un tazón grande.

  6. Agregue el aderezo a la ensalada y revuelva ligeramente. Condimentar con sal y pimienta. Finalmente agregar el cilantro fresco. Dejar enfriar durante 20-30 minutos antes de servir.

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