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Ingredientes
- 2 tazas de penne crudo
- 125 g de aceitunas marinadas sin hueso
- 150 g de tomates secos cortados por la mitad
- 150 g de rodajas en cubos
- 2 tazas de espinacas lavadas
- 1 zanahoria, en rodajas finas
- 1/2 cebolla roja pequeña, en rodajas finas
- 1/2 pimiento rojo en rodajas
- 1/2 pepino, en rodajas
- 1/4 taza de piñones tostados
Apósito adhesivo
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 1 cucharadita de mostaza
- 3 cucharaditas de jugo de limón
- 1 pizca de sal y pimienta* al gusto
Método
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Cuece la pasta en agua hirviendo con sal. Una vez cocidos, cuele en agua fría hasta que los fideos se hayan enfriado.
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Agregue todos los ingredientes en un tazón grande y mezcle.
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Agregue todos los ingredientes para la salsa a un frasco de donas, agite bien hasta que se mezclen.
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Añadir sal y pimienta al gusto.
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Sazone la ensalada justo antes de servirla, o déjela a un lado para que las personas la agreguen a la suya si así lo desean.
Los grados
Puede agregar jamón cortado en cubitos o pollo cocido para que sea un almuerzo saludable o una comida ligera.
El aderezo rinde más de lo que se necesita para la ensalada, pero se puede almacenar durante una semana o más en el refrigerador.
Esta receta fue fotografiada por Greer Worsley para Best Australian Recipes.
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