Ensalada de huevo y cilantro con aguacate

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¡Te encantará esta variación de la clásica ensalada de huevo sin mayonesa! ¡Lleno de ingredientes saludables y tan sabroso con aguacate y cilantro!

Con Pascua a la vuelta de la esquina, ¡sé que podría ser útil para unos huevos duros! Me encantan los huevos rellenos, la ensalada de huevo y simplemente rebanar los huevos encima de mis ensaladas regulares. Pero hoy les comparto un giro a un clásico de la infancia: la ensalada de huevo. ¡Pero es mucho mejor!

¿Te he dicho últimamente cuánto odio la mayonesa? De hecho, es uno de los pocos alimentos que me he negado a comer desde que era niño. No tengo idea de por qué, pero solo papeleo con él. Las ensaladas de mayonesa siempre han sido un problema para mí; ¡No puedo comerlos! Incluso ensalada de huevo. Recuerdo que de niño me gustaba, y enseguida descubrí que llevaba mayonesa, y ya. ¡Necesitaba un nuevo reemplazo! Mi madre me batía huevos duros con aguacate y les añadía sal y pimienta. Estaba delicioso, pero aún no es mi favorito.

Luego agregue un poco de aguacate, cilantro, jugo de limón, comino y sal. ¡Con esta combinación de ingredientes, la tradicional ensalada de huevo se pone de lado! Me encanta, casi sabe a ensalada de huevo con guacamole. ¡Que podría llevarme a la boca todo el día! Sirva en una bolsa, sobre pan o verduras para un sabroso almuerzo.

Ensalada de huevo y cilantro con aguacate

Tiempo de preparación 5 minutos

Tiempo de cocción 20 minutos

Tiempo total 25 minutos

porciones 4 porciones

Ingredientes

• 6 huevos grandes
• 1 1/2 aguacate alrededor de 3/4 taza en puré
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de sal + más al gusto
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 3 cucharadas de cilantro fresco picado

Instrucciones

1. Coloque los huevos en una cacerola grande. Cubra con agua fría (esto ayuda a evitar que se agriete). Caliente hasta que hierva, apague el fuego y cubra con una tapa. Dejar reposar durante 15 minutos. Retire los huevos y déjelos reposar en agua fría durante unos minutos más. En este punto, puedes mantener tus huevos duros. Cuando esté listo para hacer su ensalada de huevo, rompa los huevos y comience a pelarlos desde el fondo (lado redondo).

2. Triture los huevos con un tenedor o un cuchillo de repostería. Lo dejó a un lado.

3. En otro tazón, triture los aguacates. Agregue jugo de limón, especias y sal. Poco a poco agregue la mezcla de huevo y continúe mezclando.

4. Espolvorea con cilantro al servir.

5. Servir sobre pan, ensalada o en paquete.