Ensalada De Hinojo, Remolacha Y Naranja Con Aceitunas

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Rinde 30 porciones

Ingredientes

1. • 12 remolachas medianas, picadas
2. • 2 cucharadas de ralladura de naranja
   • 1 cucharada de mostaza Dijon
   • 1 cucharada de semillas de hinojo, trituradas
   • 1/3 taza de vinagre balsámico
   • 1 taza de aceite de oliva
3. • 6 bulbos de hinojo, en rodajas (hojas reservadas), cortados por la mitad a lo largo, en rodajas finas
   • 12 naranjas navel grandes
   • 1 1/2 tazas de aceitunas Kalamata, cortadas por la mitad

Preparación

1. 1. Precaliente el horno a 400 ° F. Envuelva las remolachas en papel de aluminio. Coloque en una bandeja para hornear. Asa las remolachas hasta que estén tiernas, alrededor de 1 1/2 horas. Freddo. Remolacha Cortada en rodajas.
   2. Mezcla la piel de naranja, la mostaza y las semillas de hinojo en un bol. Batir el vinagre. Batir gradualmente en el aceite. Condimentar con sal y pimienta. (Las remolachas y la salsa se pueden preparar con 1 día de anticipación. Cubra por separado; deje enfriar. Deje que la salsa alcance la temperatura ambiente antes de usarla)
   3. Coloca las rodajas de hinojo en un bol. Mezclar con suficiente condimento para cubrir. Cortar la piel y el corazón blanco de las naranjas. Cortar las naranjas en aros. Alterne remolachas y naranjas a lo largo del borde de los platos, superponiéndose entre sí. Coloque las rodajas de hinojo en el centro; espolvorear con aceitunas. Espolvorea el resto de la salsa sobre las remolachas y las naranjas. Picar las hojas; espolvorear con la ensalada.