Ensalada De Garbanzos Asados, Aguacate Y Pepino

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Esta sencilla ensalada verde está repleta de garbanzos asados, pepino, aguacate, queso feta, hierbas frescas y una vinagreta picante de limón.

Como mencioné en mi publicación a principios de esta semana, a Barclay y a mí nos encanta asar una olla grande de garbanzos al menos una vez a la semana. ¡Y esta gran ensalada verde en particular es una de nuestras formas favoritas de usarlas! ♡

Nos encanta porque está relleno con muchos de nuestros ingredientes favoritos que saben tan frescos y ligeros, especialmente en esta época del año. Estamos hablando de verduras crujientes, pepino fresco, aguacate cremoso, cebolla roja en rodajas, queso feta picante (o queso de cabra), muchas hierbas frescas (aquí preferimos eneldo y menta) y una vinagreta rápida de limón. Toda la ensalada se junta rápida y fácilmente y está llena de brillantes sabores de verano. Y si bien puede funcionar bien como ensalada, ¡generalmente solo lo hacemos en una comida!

Si desea agregar un poco de proteína, los camarones a la parrilla, el salmón, el pollo o el bistec serían opciones deliciosas. O, si quieres que la ensalada sea completamente vegana, puedes omitir el queso. De todos modos, esperamos que os guste tanto como a nosotros. ¡Definitivamente es un guardián en nuestra casa!

ingredientes de la ensalada

Antes de llegar a la receta completa a continuación, aquí están las notas sobre los ingredientes necesarios para hacer esta receta de ensalada de garbanzos asados:

  • Garbanzos asados: Esta es nuestra receta de garbanzos asados ​​crocantes aquí en nuestra casa. Es rápido y fácil de hacer con garbanzos, aceite de oliva y mi mezcla de especias favorita, pero siéntete libre de usar el condimento que prefieras.
  • verduras: Me gusta un buen verde crujiente en esta ensalada, como lechuga romana o cogollos pequeños, pero casi cualquier ensalada verde que tengas a mano funcionará.
  • Pepinos: Los mini pepinos (o un pepino inglés) le dan un toque crujiente a esta ensalada.
  • queso rallado: En esta ensalada alternamos el uso de queso feta y queso de cabra, ¡ambas opciones son deliciosas!
  • cebolla roja: Recomiendo cortar la cebolla muy fina para esta ensalada. Si prefiere un sabor a cebolla más suave, lave la cebolla picada en agua fría y escúrrala antes de agregarla a la ensalada.
  • Hierbas: ¡Me encanta agregar muchas, muchas hierbas frescas a esta ensalada! La menta fresca y el eneldo suelen ser nuestros favoritos, pero la albahaca, el perejil o el cilantro también serían excelentes alternativas.
  • vinagreta de limón: Esta sencilla salsa es fácil de preparar con aceite de oliva, jugo de limón, Dijon, ajo, sal y pimienta.

Variaciones de ingresos

Esta receta de ensalada verde es increíblemente flexible, ¡así que siéntete libre de personalizarla como quieras! Por ejemplo, siéntete libre de…

  • Añadir una proteína: Camarones, salmón, vieiras, pollo, bistec o tocino serían excelentes adiciones.
  • Agregue verduras adicionales: Cualquier otra verdura adecuada para la ensalada (como pimientos, zanahorias, rábanos, guisantes, tomates, etc.) también puede funcionar bien aquí.
  • Añadir las aceitunas o alcaparras: Ambos serían deliciosos.
  • Hazlo vegano: Use queso de origen vegetal u omita el queso por completo.

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Descripción

Esta sencilla ensalada verde está repleta de garbanzos asados, pepino, aguacate, queso feta, hierbas frescas y una vinagreta picante de limón.


Ingredientes para la ensalada:

  • 1 tanda de garbanzos asados
  • 10 onzas de lechuga romana o pequeña, cortada en trozos pequeños
  • 6 onzas de mini pepinos (o medio pepino inglés), cortados en trozos pequeños
  • 4 onzas de queso feta desmenuzado
  • 1 aguacate grande, en cubos
  • media cebolla roja pequeña, en rodajas muy finas
  • 1/2 taza de hojas de menta fresca, picadas en trozos grandes
  • 1/4 taza de eneldo fresco, picado en trozos grandes

Ingredientes para la vinagreta:

  • 1/3 taza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharaditas de mostaza Dijon
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 diente de ajo grande, prensado o picado

  1. Hacer la vinagreta. Mezcle todos los ingredientes en un tazón pequeño (o agite vigorosamente todos los ingredientes en un frasco cerrado) hasta que se mezclen por completo.
  2. Arregle la ensalada. Combine la mitad de los garbanzos, la lechuga, el pepino, el queso feta, el aguacate, la cebolla roja, la menta y el eneldo en un tazón grande. Rocíe uniformemente con la vinagreta preparada y revuelva suavemente hasta que se mezcle.
  3. Atender. Sirva inmediatamente, adorne con los garbanzos crujientes restantes, ¡y disfrute!

Los grados

Tiempo de configuración: El tiempo de preparación mencionado anteriormente es para preparar los garbanzos para asarlos. El tiempo de preparación para el resto de la ensalada está incluido en el tiempo de cocción de los garbanzos (aunque es probable que tarde mucho menos de 45 minutos en prepararse).

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