Ensalada De Brócoli Con Pesto, Manzana Y Nueces

Desde el momento en que descubrí que el brócoli crudo es absolutamente delicioso, he probado esta ensalada cruda tantas veces que probablemente no pude elegir el original de una fila. El brócoli en rodajas finas se combina literalmente con todos los demás ingredientes aptos para ensaladas: desde frutas cítricas, frutas secas, cereales saludables y cocidos, pepinillos, pan rallado, verduras enlatadas o frescas, incluso queso. Y lo mejor de todo, el brócoli se conserva bien con el tiempo. Eso significa que una ensalada de brócoli es un sueño antes del almuerzo (o la cena). Esta versión, que simplemente combina brócoli con rodajas de manzana, nueces picadas y una sabrosa salsa de pesto, es mi favorita del grupo. Lo como todo el año, solo para una comida o como guarnición. —Ela Quitner

Ingredientes

• 1 1/3 tazas

  hojas de albahaca bien empaquetadas, limpias y secas

• dos

  dientes de ajo, pelados (más nuevos/más frescos, mejor)

• 1 cucharada

  vinagre de vino tinto

• 2 cucharaditas

  jugo de limón, y más si es necesario

• 1 cucharadita

  sal kosher, y más si es necesario

• 1 taza

  nueces picadas en trozos grandes, divididas en 2/3 de taza y 1/3 de taza (crudas)

• 1/2 taza

  aceite de oliva

• 1

  pequeña cabeza de brócoli

• 1

  Manzana Honeycrisp grande (o similar), lavada pero sin pelar

indicaciones

1. Haz el pesto: en un procesador de alimentos, combina la albahaca, el ajo, el vinagre de vino tinto, el jugo de limón, la sal y 2/3 de taza de nueces. Pulse hasta que todo tenga el tamaño de granos pequeños, deteniéndose para raspar los lados según sea necesario. Luego haga funcionar el motor mientras funciona en el aceite hasta que se forme un pesto suave y cremoso. Pruebe y ajuste el condimento si es necesario, con más sal y jugo de limón para equilibrar; debe ser muy sabroso y picante. Añadir a un tazón grande.

2. Tome la cabeza de brócoli y corte los ramilletes con aproximadamente 2 pulgadas de tallo adheridos a cada uno, luego córtelos lo más delgado posible hasta que tenga aproximadamente 3 tazas de brócoli en rodajas finas. Está bien si algún tallo entra allí, pero en su mayoría debe ser papel de aluminio/tallo (y las cosas que se caen de los cogollos mientras los cortas). Agregue las 3 tazas de brócoli al tazón con el pesto y mezcle.

3. Corta la manzana en trozos de media luna de 1/4 de pulgada de grosor (evitando las semillas y el tallo), como si estuvieras haciendo rodajas de manzana para un refrigerio (pero mucho más delgadas). Luego, córtelos por la mitad horizontalmente para que tenga el doble de rebanadas de media altura. Agréguelos al tazón junto con el 1/3 de taza restante de nueces trituradas. Mezcle todo para combinar y sirva de inmediato, o cubra y refrigere por hasta 3 días.

Ella Quittner es escritora colaboradora y columnista de Absolute Best Tests en Food52. Cubre comida, viajes, bienestar, estilo de vida, hogar, refrigerios innovadores y sándwiches famosos en Internet. Puedes seguirla en Instagram @equittner o en Twitter en @ellaquittner. También desarrolla recetas para Food52 y tiene predilección por todo lo relacionado con la pasta, todo lo picante y el chocolate salado.