Ensalada coreana de brotes de soja (Sookju Namul)

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Suave, con sabor a nuez y refrescante, esta clásica ensalada coreana de brotes de soja se puede preparar en casa en menos de 10 minutos de principio a fin.

Sookjuk namul (숙주 나물 무침), o ensalada coreana de brotes de soja, es uno de esos platos coreanos imprescindibles, también conocido como banchan, servido en todos los hogares, restaurantes y supermercados coreanos. Es el primo del kimchi en las barbacoas coreanas y el ingrediente bibimbap por excelencia.

Es un plato muy sencillo elaborado con brotes de soja, ajo, cebollino, aceite de sésamo tostado, semillas de sésamo y sal. Estoy usando brotes de judías verdes para esta receta, pero debo mencionar que en Corea, sookjuk namul Se produce principalmente con brotes de soja (kongnamul), que son muy similares a los brotes de soja.

Entonces, ¿cuál es la diferencia entre los dos que preguntas?

Los frijoles de soya son más difíciles de cultivar que los frijoles de soya porque a menudo se abren y pueden desarrollar un sabor amargo. Los buenos tienen un sabor a frijol más fuerte. También son más difíciles de digerir, por lo que no los verá crudos muy a menudo. Se suelen servir hervidas en sopas, guisos y patatas fritas.

Estoy trabajando en una publicación sobre cómo germinar tus brotes de judías verdes en casa, ¡así que estad atentos! Por ahora, te mostraré cómo hacer esta ensalada con brotes de judías verdes comprados en la tienda.

¡Vamos a cocinar!

¿Qué son los brotes de soja?

Los brotes de soja son una verdura que se cultiva para que broten judías verdes o soja. Hay otros tipos de brotes de soja, como los brotes de lentejas y los brotes de soja adzuki, pero para esta publicación, nos quedaremos con los que se usan para este plato específico.

Los brotes de soja son un ingrediente popular en la cocina asiática y se utilizan en ensaladas, sopas, guisos, arroz frito, rollitos de primavera y salteados. El sabor es ligeramente dulce con un toque amargo. Es un ingrediente refrescante con un alto contenido de agua y produce un crujido satisfactorio cuando se consume crudo.

¿Es lo mismo soja que soja?

Sí.

Los brotes de frijol mungo son la variedad más utilizada en la cocina china y japonesa y el tipo más probable de encontrar en su supermercado local. La cocina coreana, por otro lado, prefiere el uso de brotes de soja. Entonces, si está buscando ese tipo específico de germinado, lo mejor que puede hacer es ir a un supermercado coreano.

Ingredientes para la ensalada coreana de brotes de judías verdes

¡Solo se necesitan seis ingredientes para esta receta!

brotes de judías verdes: necesitará una libra que se reducirá a aproximadamente 2 tazas cuando se blanqueen brevemente.
ajo: 1-2 dientes de tamaño regular, pelados y picados. Esto agregará un agradable aroma al plato con un toque de especias.
aceite de sésamo tostado: Siempre use aceite de sésamo tostado para terminar un plato, ya que el proceso de tostado hace que el sabor sea más intenso. El aceite de sésamo común solo se usa para freír.
Cebollino: El cebollino le da una textura crujiente al plato. Estoy usando 1 1/2 cucharada, ¡pero puedes usar más si te gustan las cebolletas!
semillas de sésamo: El aceite de sésamo tostado y las semillas de sésamo van de la mano en la cocina asiática. Uno viste el plato mientras que el otro se usa más como acompañamiento.
sal: Un pellizco decente para hacer bailar tus papilas gustativas. También puedes usar un poco de salsa de soja si encuentras el plato demasiado blando.

Cómo hacer ensalada de brotes de judías verdes

¡Fácil! ¡Tan facil!

Hervir agua en una cacerola. Añadir una cucharadita de sal como la usamos para blanquear los brotes de soja. La sal previene la decoloración.
Brotes de soja blanqueados. Durante no más de 2 minutos, de lo contrario la textura será demasiado suave. ¡El tiempo es la clave del éxito de esta receta!
Viste los brotes de soja. Lava los brotes de soja en agua fría y escúrrelos bien. Mezcle con los ingredientes restantes y sirva frío con otros platos coreanos fáciles. Copa Jal obtener ni suma de (Coma bien)!

Cómo almacenar los brotes de soja

Los mejores brotes de soja para comprar son los que no están preenvasados. Recomiendo visitar su supermercado asiático local, ya que probablemente encontrará lo mejor allí. Obtenga todo lo que pueda encontrar (blanco puro con puntas amarillas), ya que automáticamente durarán más.

No los lave hasta que necesite usarlos.
Envuélvalos en papel periódico o toallas de papel para absorber el exceso de humedad y colóquelos en un recipiente o bolsa de plástico.
Guárdalas en la nevera, preferiblemente en el cajón de las verduras.

Almacenarlos de esta manera los ayudará a mantenerse frescos hasta por dos semanas.

brotes de soja congelados

Si bien puede congelar los brotes de soja, le aconsejo que no lo haga, ya que pierden sus deliciosas papas fritas crujientes y se absorben. Pero si es absolutamente necesario congelarlos:

No los lave hasta que necesite usarlos.
Guárdelos en una bolsa de plástico hermética.
Guárdelos en la parte trasera del congelador. Cada vez que abre y cierra la puerta, la temperatura interna del congelador cambia, lo que a su vez provoca quemaduras en los alimentos.

Los brotes de soja durarán hasta 3 meses en el congelador.

Qué servir con ensalada coreana de brotes de judías verdes

Sukjoo namul Es bastante tierno y, por lo tanto, combina muy bien con platos que tienen un gran impacto en el departamento de sabor. Estas son algunas de mis parejas favoritas:

Otros platos de brotes de soja:

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