Esta gran continuación es una adaptación de Too Many Tomatoes de Lois Burrows y Laura Myers, publicada en 1976. Cuando tenía un huerto, este libro de cocina era mi Biblia. Está lleno de excelentes recetas que abordan el maravilloso problema de qué hacer cuando se enfrenta a una cosecha abundante y necesita nuevas ideas para traer todos esos frijoles, zanahorias y, sí, pepinos a la mesa. A lo largo de los años, hice sustituciones y reduje la cantidad de sal. Tanto a niños como a adultos les encanta esta ensalada refrescante y fácil de preparar. La receta se puede duplicar o incluso triplicar fácilmente, y viaja bien. – Beber
Ingredientes
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3-4 pepinos de seis pulgadas, pelados
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4 cucharadas de vinagre balsámico o vinagre de vino tinto o vinagre de arroz sin sazonar
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4 cucharadas de buena salsa de soya baja en sodio
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4 cucharadas de miel, agave o azúcar moreno
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4 cucharaditas de aceite de sésamo
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1 cucharadita de sal kosher o sal marina
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3-4 guiones de Tabasco o salsa picante de tu elección
indicaciones
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Corta los pepinos pelados por la mitad a lo largo y raspa las semillas con una cuchara.
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Cortar los pepinos a 1/4 de pulgada de espesor.
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Mezcla bien todos los demás ingredientes; vierta la marinada sobre los pepinos. Dejar reposar al menos 6 horas antes de servir. Normalmente hago ensalada de pepino por la noche y la sirvo al día siguiente.
