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Estas enchiladas de tortilla occidental serán un plato maravilloso para el desayuno y el brunch. Primero, las verduras salteadas se mezclan con huevos revueltos, queso y condimentos. Luego, este sabroso brebaje de huevo y vegetales se envuelve en una tortilla y se cocina con más queso, vegetales y hierbas.
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Me pregunto a quién se le ocurrió la idea del brunch. ¿Quién fue el que se despertó tarde una mañana de fin de semana, salió y pidió una tortilla pasadas las 11? Quienquiera que sea, obviamente es un genio.
El brunch es una idea maravillosa para las personas afortunadas que se quedan dormidas y no se despiertan cuando los niños saltan sobre sus cabezas a las 6:30 am. Realmente me hace apreciar los días en que mi abuela tenía hijos. En esos días, el brunch es un placer tranquilo, especialmente si se trata de Mimosa y Bloody Mary.
Estas enchiladas de desayuno serán el brunch de fin de semana perfecto. Está lleno de sabores por dentro y por fuera. Los huevos revueltos suaves y esponjosos se mezclan con verduras salteadas y se sazonan para obtener un relleno delicioso dentro de una tortilla suave. El queso es imprescindible, ¡cuanto más queso, mejor! Luego toma una bolsa de queso rallado y mézclalo con los plátanos.
También cubrí las enchiladas envueltas con más tomates frescos y cilantro antes de cubrirlas con queso y hornear. Añade un delicioso sabor fresco a las enchiladas. No olvides un poco de aguacate también. ¡Los aguacates lo mejoran todo!
Si está preparando esta receta para una reunión especial o una festividad, sírvala con un lote de Bloody Marias.
¿Cómo puedo hacer esta receta sin gluten?
- Es bastante simple hacer estas enchiladas de desayuno sin gluten. Los únicos ingredientes que contienen gluten aquí son las tortillas.
- Puedes sustituir las tortillas de harina por tortillas de maíz, solo asegúrate de que sean libres de gluten o sin gluten.
- Otra buena idea es revisar la mezcla de quesos mexicanos para asegurarse de que no contenga gluten.
- Si no te gustan las tortillas de maíz, la mayoría de los supermercados tienen tortillas sin gluten. No he probado todas las tortillas GF que hay, pero me gustan las que están hechas con vegetales como las batatas. Las batatas hacen que estas tortillas sean más suaves y menos parecidas al cartón.
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Enchiladas de desayuno de tortilla occidental
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Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 25 minutos.
Tiempo total: 40 minutos
Porciones: 4
Calorías: 516kcal
Ingredientes
Relleno:
-
1 pimiento rojo, sin semillas y en rodajas finas
-
1/2 pimiento verde, sin semillas y en rodajas finas
-
1 cebolla roja pequeña, en rodajas finas
-
2 tomates Roma cortados en cubitos
-
sal
-
1 cucharadita de chile en polvo
-
5 huevos
-
2 cucharadas de crema espesa
-
sal
-
pimienta negra recién molida
enchiladas
-
4 tortillas de harina (tortillas de 7-8 pulgadas)
-
8 oz mezcla de queso mexicano rallado
-
1/4 taza de cebollas verdes picadas
-
2 tomates Roma cortados en cubitos
-
2 cucharadas de cilantro picado
-
1 aguacate
Instrucciones
- Combine los huevos, la crema batida, la sal y la pimienta en un tazón y mezcle hasta que quede suave. Lo dejó a un lado.
- Precaliente una sartén grande a fuego medio. Agregue un poco de aceite de canola para cocinar las verduras.
- Cuando la sartén esté caliente, agregar la cebolla y los pimientos en rodajas. Cocine las verduras hasta que estén suaves.
- Agregue los tomates picados a la sartén. Revuelva y cocine por unos minutos.
- Sazone las verduras con sal y pimienta en polvo.
- Agregue la mezcla de huevo a la sartén con las verduras y comience a revolver lentamente.
- Deje que los huevos se cocinen, revolviendo constantemente. Una vez que los huevos estén cocidos, retíralos del fuego.
- Precaliente a 350 y engrase una bandeja para hornear de 9 × 9 (u 8 × 8).
- Para armar las enchiladas: unte aproximadamente 1/4 taza de queso mexicano rallado sobre cada tortilla. Luego, divide la mezcla de huevo y vegetales a lo largo del centro de cada tortilla, de extremo a extremo. Envuelva cada tortilla con una mezcla y queso adentro y colóquela en la sartén, cosiendo el lado hacia abajo.
- Extienda los tomates picados, las cebollas verdes y el cilantro sobre las tortillas enrolladas.
- Extienda el queso restante encima de manera uniforme.
- Cocine las enchiladas durante 10-15 minutos.
- Cubra las enchiladas para el desayuno con aguacate cortado en cubitos y sirva.
Nutrición
Calorías: 516kcal | Carbohidratos: 29 g | Proteína: 25g | Grasa: 33g | Grasa saturada: 14g | Colesterol: 268 mg | Sodio: 702 mg | Potasio: 720mg | Fibra: 6g | Azúcar: 7g | Vitamina A: 2635 UI | Vitamina C: 66,7 mg | Calcio: 464 mg | Hierro: 3,2 mg
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