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¡Este curry vegano de coco y berenjena está listo en menos de 30 minutos! La receta es rápida, sencilla, deliciosa y completamente a base de plantas.
El curry ha estado mucho en nuestra mesa durante los últimos meses, pero especialmente desde que regresé de Tailandia.
Si nunca has probado el curry antes, es hora de probarlo. Cuando salgo a comer, el curry a menudo puede ser demasiado picante para mí, por lo que prepararlos en casa es una excelente manera de controlar los sabores y las especias. Aunque debo admitir que últimamente me gusta un poco de especias y calor (¡gracias a la comida tailandesa!)
Este curry vegano de berenjena con coco súper fácil no es picante y contiene muchas verduras, lo que lo hace saludable y satisfactorio.
Para hacer este curry vegano de berenjena, debes comenzar friendo una berenjena en cubos, para que se ablande, luego fríe una cebolla y un pimiento. En este punto, puede agregar algunos pimientos si le gusta el curry picante; de lo contrario, sáltelo (no es parte de la receta).
Luego agregue los condimentos. Para esta receta, usamos una mezcla de especias de curry que incluye cilantro, cúrcuma, pimienta negra, comino, fenogreco, pimienta, jengibre, pimentón dulce y picante. Usar una mezcla de especias es solo una forma conveniente de agregar sabor a su curry, pero puede agregar especias individuales si lo desea. Agrega las especias al centro de la sartén y fríelas por solo un minuto hasta que adquieran un color más oscuro.
Luego verter sobre los líquidos y mezclarlos. No olvides raspar el fondo de la sartén para liberar los sabores en los líquidos. Para esta receta, usamos leche de coco y caldo de verduras como líquido. También agregamos mostaza entera para calentarla un poco (puede omitir esto si no puede encontrar el ingrediente o, como se mencionó anteriormente, agregue algunos pimientos para recalentar).
Mientras se cocina el curry (solo tardará unos 20 minutos), cocina un poco de arroz basmati blanco según las instrucciones del paquete.
¡Ya casi estás cocinando! Cuando haya terminado con el curry, agregue algunos garbanzos cocidos (usamos garbanzos enlatados que escurrimos) y exprima también un poco de jugo de limón. Luego sirva su curry con el arroz, una pizca de perejil picado (o más bien cilantro) y algunos anacardos picados para el crujido.
Este curry vegano de coco y berenjena también es perfecto para preparar comidas y se puede almacenar en un recipiente hermético hasta por 3 días.
¡Es hora de cocinar!
Actuación: 3 Tiempo de configuración: 10 minutos Hora de cocinar: 20 minutos Tiempo Total: 30 minutos
¡Este curry vegano de coco y berenjena está listo en menos de 30 minutos! La receta es rápida, sencilla, deliciosa y completamente a base de plantas.
Ingredientes
- 1 berenjena
- 1 cebolla roja
- 1 pimiento rojo
- 2 cucharaditas de mezcla de especias de curry
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de mostaza entera (opcional)
- 1 taza de leche de coco
- 1 taza de caldo de verduras
- 1 taza de garbanzos cocidos o enlatados (escurridos)
- 1 taza de arroz basmati
Ingredientes:
- 1/2 limón, jugo de frutas
- 1 cucharada de perejil picado
- sal, pimienta al gusto
- 1/4 taza de anacardos
Instrucciones
- Cortar las berenjenas en cubos y freírlas en una sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva hasta que estén tiernas y doradas. Al final de la temporada, sofreír con sal y pimienta, retirar de la sartén y reservar.
- En la sartén, agregue la cebolla picada y fría hasta que esté transparente, luego agregue el pimiento picado.
- Coloque las verduras en un lado de la sartén y en el centro agregue la mezcla de especias de curry y fría hasta que se doren. Luego mezclar con las verduras y agregar el ajo picado.
- Agregue también las semillas de mostaza, luego vierta con leche de coco y caldo de verduras y cocine por unos 10 minutos, para que las verduras se ablanden y la salsa espese.
- En una olla aparte, cocina el arroz basmati según las instrucciones del paquete: hierve 2 tazas de agua con sal, agrega 1 taza de arroz basmati y cocina a fuego medio durante unos 7-10 minutos, hasta que el agua absorba la mayor parte. Luego déjalo reposar en la olla tapada con la tapa por otros 10 minutos. Revuelva el arroz con un tenedor antes de servir.
- Cuando el curry esté listo, añade los garbanzos cocidos (puedes usarlo en lata) y sazona con el jugo de limón. Revuelva para combinar y sirva con arroz basmati, perejil picado y anacardos picados.
Información nutricional:
Rendimiento: 3 Porciones: 1 Calorías: 490 Grasa total: 25 g Grasa saturada: 16 g Grasas trans: 0 g Grasa no saturada: 7 g Colesterol: 1 mg Sodio: 510 mg Carbohidratos: 62 g Fibra: 11 g Azúcar: 13 g Proteína: 13 g
Esta receta es presentada por la colaboración con Hofer Slovenija.
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