Curry tailandés de coco y cáñamo

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Ingredientes

  • 1 pimiento rojo en rodajas
  • 1/2 taza de flores de coliflor ralladas
  • 1/4 taza de camote rallado
  • 1 taza de repollo finamente picado
  • 1 zanahoria rallada
  • 1 cucharada de pasas remojadas

salsa

  • 1/3 taza de coco seco
  • 1/4 taza de leche de cáñamo
  • 1 cucharadita de pasta de hierba de limón
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 chile pequeño, finamente picado
  • 1 manojo de cilantro * al gusto

Método

  1. Escurra las grosellas y agréguelas a un tazón mediano con la coliflor, la batata, la col rizada, las zanahorias y la pimienta.

  2. Agregue todos los ingredientes para la salsa a la licuadora y mezcle hasta que quede suave. Vierta la salsa de curry sobre las verduras y mezcle bien. Sirva cubierto con cilantro fresco.

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