Cupcakes de chocolate, coco y calabacín con glaseado de caramelo y tahini

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Oh si. Estos están sucediendo. Son como bizcocho de coco crudo pero con vegetales verdes. Si, gracias. No tenga miedo del contenido vegetal, está ahí para agregar textura y el calabacín es tan tierno y ligeramente dulce, lo que lo convierte en algo excelente para poner en sus productos horneados. Nada más loco que el pastel de zanahoria. Entonces, si puedes evitar el pastel de zanahoria, puedes evitar este.

Últimamente me he matado mucho dando recetas ridículamente largas. Estuve a punto de añadir “y una miga de almendras; esto, pero me di cuenta de que realmente lo estaba forzando. Así que ya os cuento: lleva una pizca de almendra tostada molida por encima y eso la hace un buen rato. También se divierten desnudas.

No, no te los comas desnudos, sin juzgar si eliges este camino, pero dejando los cupcakes al descubierto. Sin las nueces picadas, incluso sin el glaseado. Si te dejas el esmalte de uñas, también bajarás un poco el azúcar, lo cual nunca es mala idea. Por otro lado, Tahini Caramel Glaze tampoco es mala idea. Haga su elección sin embargo usted está ganando.

Estos cupcakes son muy fáciles de hacer sin necesidad de equipo sofisticado. Simplemente ralle, tamice, mezcle y luego cocine. Yo prefiero usar harina integral cruda de buena calidad, si lo prefieres también puedes usar harina de espelta. Usé polvo de cacao holandés en estos porque encuentro el sabor más intenso. También especifiqué azúcar de coco porque me gusta el sabor a melaza que le da a las magdalenas. Sin embargo, todo el azúcar es esencialmente azúcar, así que usa tu tipo favorito. Si desea sustituir el jarabe de arce por miel en el glaseado, use 1/2 cucharada menos ya que la miel es más dulce y tiene un sabor más fuerte. Aumente el volumen agregando agua. Para cualquier duda, ¡deja un comentario!

Ingredientes

1/2 taza + 3 cucharadas de harina integral

1 cucharadita de levadura en polvo

1/3 taza de cacao holandés en polvo

1 cucharadita de canela

2 calabacines, finamente rallados

1 taza de coco rallado

1/3 taza de azúcar de coco

1/4 taza de aceite de oliva

2 huevos

1 cucharadita de extracto de vainilla

1/3 taza de almendras tostadas picadas

Esmalte De Caramelo De Tahini

2 cucharadas de jarabe de arce

3 cucharadas de tahini

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

direcciones

Precaliente el horno a 160 grados centígrados, hornee con el ventilador. Cubra un molde para muffins de 12 agujeros con el molde para pasteles.

Tamizar los ingredientes secos, agregar el calabacín, el coco y el azúcar. Agregue los huevos, el aceite y la vainilla y mezcle hasta que estén bien mezclados.

Divida la mezcla entre los 12 agujeros y hornee en el horno precalentado durante 20 minutos, o hasta que vuelvan a salir cuando se presionan ligeramente.

Mientras tanto, coloque los ingredientes del caramelo en una cacerola pequeña y cocine, revolviendo constantemente. Cocine por 1 minuto, luego retire del fuego. Debe quedar suave y satinado.

Saca los cupcakes del molde y colócalos sobre una rejilla para que se enfríen. Puedes congelarlas mientras aún están calientes espolvoreando una cucharadita de caramelo sobre las magdalenas. Espolvorear con nueces para terminar.

SS X

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