Ravioles. Estoy obsesionado. En este blog hay numerosas recetas de galletas ya que las hago una vez al mes y me encanta probar nuevos rellenos. Este tofu es un verdadero ganador, son sabrosos y tienen una gran textura. Esta no es la receta más corta del blog, pero no es difícil de hacer y si tienes un par de manos extra para ayudarte, ¡es lo suficientemente rápido!
La parte que consume más tiempo es definitivamente doblar las galletas, lo encuentro un poco meditativo (o viendo Grand Designs como lo hago yo, ah) y va mucho más rápido con un ayudante a mano. Horneo la mitad de estos dumplings cuando los preparo y congelo el resto porque tener dumplings en el congelador (puedes cocinarlos congelados) es un placer.
El relleno de estas albóndigas se cocina primero. Hago esto para que no sea un desastre húmedo y empapado y pueda desarrollar más sabor. Siento que el tofu necesita todo el sabor y la textura que pueda obtener. No era muy fan del tofu porque me parecía que le faltaba sabor y textura esponjosa, así que siempre preparo cosas con él para evitar ese problema. Con estas albóndigas, eso significa cocinar el relleno de las albóndigas antes de ponerlas en envoltorios de wonton. Puede continuar y saborear este paso, pero será más difícil llenarlos ya que la mezcla estará demasiado húmeda y no tendrá un gran sabor. Así que no lo estoy recomendando, pero sé que habrá alguien por ahí queriendo saltarse los pasos y solo estoy escuchando para prevenir y advertir de las consecuencias.
Me gusta cocinarlos en lotes pequeños de unas 12 albóndigas para poder voltearlos todos en un plato al mismo tiempo. La harina de las envolturas de las albóndigas y el agua hirviendo forman este cordón delgado y crujiente en el fondo de la sartén que se adhiere a las albóndigas y las conecta en un hermoso círculo crujiente. Este es un gran momento.
Los sumerjo en una mezcla de vinagre negro y salsa de soya enriquecida con pimienta, aunque me encanta la nitidez, pero puedes usar tu salsa favorita.
Produce alrededor de 50 albóndigas.
Ingredientes
500 g de tofu sólido
2 dientes de ajo
1/2 taza de cebollín
2 cucharadas de jengibre rallado
1 pimiento ojo de pájaro, finamente picado
1/4 taza de raíz y tallo de cilantro picados
1 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharada de vino de la cocina china
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharadita de aceite de sésamo
4 tazas de espinacas tiernas
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
50 paquetes de ñoquis (blancos, tipo redondo)
Servir: Hojas de cilantro, cebollino, pimiento rojo en rodajas, salsa de soja y vinagre negro chino
indicaciones
Desmenuce el tofu escurrido y firme en un tazón grande para que parezca carne molida. Agregue todos los demás ingredientes excepto el aceite, las espinacas y los envoltorios. Revuelve para combinar.
Caliente una sartén grande o un wok a fuego medio-alto, agregue el aceite de sésamo y, cuando esté caliente, agregue la mezcla de tofu. Extienda uniformemente por el fondo de la sartén, cocine por unos minutos, luego mezcle y extienda nuevamente. Continúe haciendo esto durante 10-15 minutos hasta que la mezcla se seque un poco y comience a adquirir un color dorado. Agregue las espinacas, revuelva hasta que se marchiten y retire del fuego y deje enfriar durante al menos 10 minutos.
Coloque el papel de pergamino en una bandeja grande y coloque los envoltorios (12 a la vez suele funcionar bien). Coloque una cucharadita de relleno en el centro de cada paquete. Cepille los bordes con un poco de agua, luego recoja las albóndigas y presione los bordes para crear un semicírculo. Pellizque y doble el borde para sellar.
Coloque las albóndigas en el papel de pergamino con el borde sellado hacia arriba, aplanando la base de la albóndiga. Repita hasta que haya hecho todas sus albóndigas. En este punto, puede congelar lo que no está usando hoy. Coloque los que se congelarán en el papel pergamino directamente en el tupperware. ¡Asegúrate de que no se apoyen entre sí, ya que será imposible romperlos más tarde!
cocido: Coloque una sartén mediana a fuego alto y agregue el aceite. Caliente el aceite antes de agregar los ñoquis, con la parte inferior plana hacia abajo y el borde sellado hacia arriba. Colócalo lo más cerca posible sin que se toquen. No revuelva los ñoquis, cocine a fuego alto hasta que el fondo esté caramelizado y dorado (unos minutos). Luego, lentamente y con cuidado, agregue suficiente agua hirviendo a la sartén para obtener la mitad de las albóndigas.
Tapa la cacerola y cocina hasta que el agua se evapore, quita la tapa y cocina hasta que los frijoles vuelvan a estar crujientes. Repite con más albóndigas hasta que cocines tantas como quieras. Puedes hacer esto en una olla más grande y cocinarlo todo a la vez.
Use una rebanada de pescado para soltarlos del fondo de la sartén, si los ha apretado lo suficiente, puede poner un plato encima, voltear la sartén y ponerlos todos juntos. Sin embargo, si usó una sartén más grande, esto será muy difícil, ¡así que obtenga un par a la vez!
Servir espolvoreado con hojas de cilantro, pimienta y cebollino y bañar en salsa de soja y vinagre negro.
S.S X
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